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盐水泡水果，能去农残？水果还变甜变脆？

养生每日推送 · 公众号 · · 2020-03-30 12:04

正文

柯大夫，你好，我有个问题想咨询一下。

我看很多人在吃水果之前喜欢用盐水泡一下，说这样不仅可以去除农残，吃得更放心，水果吃起来口感会变脆，味道也会更甜。请问这是真的吗？

还有菠萝是不是一定要泡了盐水才能吃，直接吃可不可以？

家医柯大夫

首先，要表扬你平时注意观察。其实 有些水果经过盐水浸泡，吃起来确实更甜、口感更好 ，比如哈密瓜、桃子、梨、李等。

因为这些水果（切开后）用低浓度盐水浸泡后，水果细胞会因此脱水，水果的水分含量减少了，甜度自然就高了；脱水还使水果脆性增加，吃起来更爽口些。另外，盐水还可以溶解水果中的少量有机酸，这样也会增加水果的甜度。

一般来说， 质地稍硬的水果可采用这种吃法 ；质地软的水果，如香蕉、葡萄等，若用盐水浸过，口感可能会变差。

盐水浸泡水果能去农残吗？

淡盐水本身有一定的杀菌作用，对农药的溶解度也比清水更大， 用淡盐水浸泡水果，可以在一定程度上减少水果表面的农药残留 。

但是，盐水的浓度比较难掌握，浓度过高的盐水可能会破坏水果中的营养，建议慎重使用。

吃菠萝，一定要泡盐水吗？

吃菠萝前先用盐水浸泡，主要是为了预防“菠萝病”，即菠萝所含的菠萝蛋白酶起作用导致的身体过敏。

“菠萝病”的发生，与食用菠萝的方法不当有关，患者在吃菠萝后15分钟至１小时内出现头痛、呕吐、腹痛、腹泻、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重者甚至出现呼吸困难、休克等。

将已削净皮、挑净果刺的菠萝切片放在盐水中浸泡30分钟，可以破坏菠萝的蛋白酶，使菠萝蛋白酶分解失效，从而避免直接食用而导致的菠萝病。所以 为了自己的健康着想，吃菠萝之前还是老老实实泡盐水吧 。

最后，需要提醒的是，盐水浸泡并不能解决所有的水果过敏，比如芒果过敏。但大多数人对芒果过敏的是芒果皮而非芒果肉，故只要吃时小心，不吃接近皮的果肉即可。

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编辑：violet

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