饮食科普 | 豆浆、椰奶、花生牛奶，植物蛋白饮料的营养价值解析

超市里比较常见的几种植物蛋白饮品包括豆奶、杏仁露、椰奶、核桃露、花生牛奶等。它们的营养到底如何呢？尤其是和牛奶相比又如何呢？最近，加拿大迈基尔大学的一项研究比较了几种常见植物蛋白饮品（未加糖的）和牛奶的营养。研究人员的总结评语是，豆奶（豆浆）是营养最好的。

植物蛋白，牛奶替代品  图：123rf.com.cn正版图片库

▐ 豆浆和牛奶比，营养如何？

豆浆在中国人的食谱中已经存在了近两千年，其中含有的大豆异黄酮广为人知，甚至被认为是东方人健康的秘密，目前的膳食指南也推荐大家每天吃一点大豆或豆制品。

豆浆  图：123rf.com.cn正版图片库

豆浆  图：123rf.com.cn正版图片库

▐ 米汤的营养又如何？

米浆、米汤因为有淡淡的甜味，因此口感最好，但营养也最匮乏。过去有的孩子没有母乳吃，又买不起奶粉，只好用米汤喂养，但米汤里面主要是淀粉类碳水化合物，特别容易造成营养不良。

当然，有的人对大豆蛋白、杏仁蛋白过敏，这时可以把米汤作为一个植物蛋白选项。不过，国外的米浆是用糙米做的，也就是包含了很多的膳食纤维，如果是你自己在家做米汤，基本上都是淀粉糊糊了。

米汤  图：gymboree.com.cn

▐ 杏仁露、核桃露怎么样？

杏仁含有较多的对健康有益的单不饱和脂肪酸，核桃里面多不饱和脂肪挺多。借助“坚果”概念，这类产品大受欢迎。可惜的是，它们的营养价值还是很有限的，通病是蛋白质含量太低。但你不就是要用植物蛋白替代牛奶蛋白（动物蛋白）嘛？

坚果饮品  图：1期3rf.com.cn正版图片库

▐ 常见的椰奶呢？

椰奶是由椰汁和使研磨加工的成熟椰肉而成，其主要成分为淀粉和饱和性脂肪酸。椰奶的营养价值在于它有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰奶还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。但与核桃露、杏仁露类似，因为蛋白质含量较低的关系，与牛奶想比它的营养价值还是有限的。

为了更直观一些，小编列出下面这些植物蛋白饮料的营养成分表。很明显，豆奶的蛋白质含量确实更胜一筹，几乎和牛奶的蛋白含量相当。但是，多数植物蛋白饮料都有添加糖，有些产品的配料表里第一位是水，接着就是白砂糖，可见它们实际就是糖水，并不健康。

豆奶

杏仁露

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