消费者不排队、不发朋友圈炫耀的，怎么能被称为“网红”？
在杭州嘉里中心新开的中街1946体验店，虽然在地下一层，却总有消费者排队购买，且乐于拍照分享。
这些冰淇淋单支定价在5-28元不等，顶端都有镂空的“1946”字样，口味用的是巧克力、抹茶、樱桃、巴旦木、玫瑰等流行元素，包装清新美观，用竹签，附托盘，甚至以牛皮纸盒作外包装。
实际上，“中街1946”在2016年才诞生。它先后在线下直营店和天猫旗舰店开始发售，电商主要辐射江浙沪皖，线下店则从上海、沈阳开到杭州和深圳，目前拥有30家左右设计精致、各有主题的门店。
2016年，中街1946天猫旗舰店首次参与双11，就以250万元销售额一举拿下冰淇淋类目冠军。此后在不到半年时间里，它占据天猫冰淇淋类目的70％左右，稳坐该类目第一。而在时下的“天猫618”，取得了4分钟销售10万支雪糕的好成绩。
中街1946在产品热卖的背后，有哪些不为人知的故事？另一方面，
中街1946的创始人林盛不希望中街1946只是一个短暂的网红产品，它又打算如何保持热度？
“不寻常”的定价和产品，或许是中街1946颇受关注的最主要原因。
目前，中街1946的9款雪糕产品中，最便宜的是5元一支的“老爹麻酱”口味，最贵的是以比利时巧克力为原料的“比利时大黑”，28元一支。
价格相差甚远，一方面是由于原材料的不同——比如“大黑”的配方中不含饮用水，占比最高的是牛乳，因巧克力油脂成分高，容易化，还会加上一个牛皮纸盒作为保护，成本自然更高。
另一方面则是经营理念的体现。“我们没把它定义为奢侈品。”创始人林盛认为，不同价位的中街1946雪糕都有自己忠实消费人群，不能因此把低消费人群排除。同时因为价格悬殊，让初试者也有了更多选择性。
工作日下午一点多，记者探访杭州嘉里中心店后发现，麻酱和原味牛乳两款雪糕已经售罄。询问得知，这两款单价低于10元的产品因价格亲民，上午常有顾客成箱购买，容易断货。日常售卖中，15到18元的产品更受散客欢迎。
为了减少消费者决策成本，林盛希望中街1946的SKU不超过15种。“像伊利、蒙牛，每个冰淇淋产业规模上亿企业背后可能都有上百个SKU。”他表示，中街1946采用SKU少、精、快速迭代的方式来做，一个产品不讨好所有人，口味上只求打动核心人群。
比如，同为巧克力雪糕的“亚洲阿棕”，选用可可含量高、略带苦味的马来西亚巧克力。在中街1946研发团队看来，这是巧克力爱好者所痴迷的口感。
另一方面，与桃园眷村、黄太吉等由广告人塑造的餐饮品牌一样，从广告团队中诞生的中街1946善于经营品牌。
中街1946采用的宣传策略为时下餐饮界所流行：不选择投放传统媒体广告，而是投放本地生活方式类的营销号，比如杭州的“沈一点”，以及如“六神磊磊”这样的KOL微信大号。因为前期已经在门店装修和产品包装上大下功夫，消费者拿到产品后第一件事不是品尝，而是拍照发朋友圈。
这样就塑造起“网红”效应，许多餐饮品牌之后便容易获得其他商圈的邀请入驻。但要让产品保持长期吸引力，而不只是昙花一现，却是一个难题。许多“网红”品牌都没能度过这一关。
为了与市面上的产品区隔开，并且保持持续的热度，中街1946确定的生产和经营理念是——“新鲜”。
为了在产品上树立起“新鲜”感，中街1946将产品保质期缩短为2个月，加上“无添加”的概念，能让消费者产生“健康”的认知。虽然相比12-18个月保质期的普通雪糕，这样对供应链要求更高，但在眼下订货量不大且销量稳定增长下，周转压力并不算大。
其次是SKU的轮替。中街1946团队认为，南方四季都有各自的特色，根据时令提供新品才能长期吸引消费者，而这种玩法在冰淇淋上并非不能应用，比如将时鲜水果融合进短保的冰淇淋产品中。
5月初，中街1946在“聚划算”进行了一场名为“告别夏威夷果”的线上促销活动——因气候原因，当年夏威夷果的质量未达到标准，公司决定将这个口味停产半年。在这两天里，该公司获得超出预期的80万销售额。
5月28日，中街1946则宣布推出夏季新品“重瓣巨玫瑰雪糕”，把玫瑰花瓣融入雪糕中，定价15元/支。
