主要观点总结
文章主要介绍了关于食品安全和储存的知识，特别是针对老年人节约食物的习惯提出健康建议。文章提到钟南山院士关于老年人饮食安全的建议，强调避免吃不干净或不新鲜的食物，特别是剩饭剩菜。同时，文章还详细解释了食物储存的正确方法，包括冷藏、储存温度、分开储存等，并提醒注意某些食物不宜二次加热，如菌类食物、菠菜、银耳汤等。
关键观点总结
关键观点1: 钟南山院士的提醒
老人家应避免吃不干净或不新鲜的食物，特别是剩饭剩菜，因为它们可能含有亚硝酸盐，可能导致健康问题。
关键观点2: 食物储存的正确方法
食物应尽快放入冰箱，储存温度应设在0℃~6℃之间。分开存放可以避免细菌交叉污染。
关键观点3: 某些食物不宜二次加热
如菌类食物、菠菜、银耳汤等，二次加热可能会产生有害物质，应尽量避免。
关键观点4: 避免剩菜剩饭的方法
建议现吃现买蔬菜，肉类、海产品等最好切成小块分装，避免反复冻融。对于做好的饭菜，若预计吃不完，可先分装冷藏。
正文
近日
国家老年大学开学第一课
特邀钟南山院士进行讲解
钟南山院士提到，“老人家常常在家里头勤俭节约，很多剩饭剩菜不太干净或者不新鲜的话，不要坚持把它吃完，
里头含有很多（亚）硝酸盐，（由于）所谓的节约，（导致）得了胃癌。”
对此
网友也纷纷表示赞同
但也有不少网友
表示苦恼
饭菜凉了放冰箱好
还是趁热放好？
食物在室温下放得越久，细菌繁殖越多。尽快把食物放进冰箱，目的就是在细菌大量繁殖之前，把温度降到4℃以下，减少细菌快速繁殖的时间。所以，吃不完的饭菜要提前拨出来，放在保鲜盒里，尽快存放在冰箱。
冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。
冷藏室温度应设在0℃～6℃之间，有利于减缓某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性。
分开存放可以避免细菌交叉污染，用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
从冰箱里拿出剩饭剩菜，食用前要先看、闻，判断无异常后彻底加热再食用。剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一番，多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。
菌类里的蘑菇放在冰箱中低温保存，第二天加热后，亚硝酸盐含量会增加。
经常吃二次加热的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状，长期这样会增加罹患消化系统肿瘤的概率。
不建议蘑菇二次加热后继续吃，尽量一次吃完。
菠菜中草酸含量高，需要焯水之后食用。另外，菠菜中含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐，对人体有害。
银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能，影响健康。银耳汤最好现做现喝，不要隔夜。
反复加热会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养缺失。同时，细菌会快速繁殖，使牛奶变质，容易造成腹泻。
溏心鸡蛋是指没有煮熟的鸡蛋，这样的鸡蛋无法彻底杀灭沙门氏菌，如果再放置一晚，会增加细菌繁殖和产生毒素的机会。即使第二次煮熟了，也存在致病风险。
日常生活中
有哪些办法
可以避免
剩菜剩饭呢？
尽量减少蔬菜，尤其是绿叶蔬菜的保存时间，现吃现买。
吃不完的菜提前洗净用保鲜膜包好，可以减少携带的细菌。
肉类、海产品等在放入冷冻层前，最好切成小块分装，吃多少取多少，避免因反复冻融加速腐败变质或造成营养素破坏和丢失。
对于做好的饭菜，如果意识到吃不完，可以先分装冷藏，减少细菌污染。
此外，
还需要提醒大家，
免疫力低下人群，如幼儿、老人、孕产妇，以及患慢性病、癌症或正在使用免疫抑制药物的人群，应尽量避免食用剩饭剩菜。
若食用剩饭剩菜后，出现恶心、呕吐及腹泻等症状，应尽快就近就医。
来源：广州日报、广东卫生在线、南方新闻网、
极目新闻、央视一套、钱江晚报等
