一直以来在小拇哥心里,有着无可撼动地位的美食就是它了
——咸蛋黄
平时一碗难以下咽的白粥,加上一颗咸鸭蛋就是人间美味!!
咸蛋黄是个好东西,从南北朝开始至今,已经被中国人饕餮了千年;这颗神奇的存在,不管是作为主食还是小吃,只要是和它相关的美食,都格外的惹人注意,总能惊艳你满足你。
流心月饼、蛋黄酥、流沙包、甚至咸蛋黄鸡丝粥……我们被种草了无数咸蛋黄单品美味。
这些网红美食,即使你没吃过,你也一定听说过。各位咸蛋黄星人,哪个是你PICK?
吃过那么多咸蛋黄网红美食,那你吃过咸蛋黄变成辣椒酱么?咸蛋黄的狂爱好者,一定不要错过它——
海鸭蛋黄辣酱
。
看到它的第一眼,小拇哥就沦陷了!打开瓶盖,咸蛋黄和指天椒混合的香辣味就在鼻尖萦绕。
入口,就尝到了蛋黄的鲜美,指天椒及佐料的香辣,口感沙、油、香、辣,富有层次感,令人停不下来!!
选取广西北部湾红树林流油海鸭咸蛋黄与指天椒,经过不断改良与碰撞,创造出随时随地能吃到咸蛋黄味道的辣椒酱,正式解放咸蛋黄的新吃法!
制作工艺流程
精选新鲜海鸭蛋
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红泥腌蛋25天
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洗蛋/选蛋
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分配调料(碎好蛋黄、指天椒、蒜米等)
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小锅手工熬煮,让咸蛋黄更细腻更沙
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调味灌装
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高温蒸煮
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装瓶发酵(发酵超过7天味道鲜香10倍)
自由散养的海鸭,在海边红树林里觅食小鱼小虾等高蛋白的海洋生物当美餐,使得海鸭体肥蛋多。
经过高山红泥腌制足足25天才完成,腌制好的咸鸭蛋,每个咸蛋黄都沙酥流油。
严苛的人工挑选和机器的选色、选重、选质,才能得到一枚合格蛋。
(选用无裂痕、无变质、腌制充分的蛋)
酱的味道浓厚与否,一则取决于咸蛋黄的数量够不够多,至于二嘛,就是看是用新鲜咸鸭蛋做的还是冻蛋黄做的。
这瓶80克的
海鸭蛋黄辣酱
里就含整整
5颗海鸭蛋黄
。而我们一组三瓶就用掉了
15颗海鸭蛋黄
!并且都是自家腌制的
新鲜咸鸭蛋
,并非冻蛋!才会有如此绵沙香浓而不腥的口感!
“来自某宝的广西海鸭蛋”
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众所周知,咸鸭蛋的价格高,而海鸭蛋的价格更是高于市面上的普通鸭蛋,食材成本真的太高了。这个数学题大家都会算了,但是小拇哥觉得一分钱一分货吧,这分浓厚相信你能吃的出来。
配料有(指天椒、大蒜、小黄姜等)
配料指天椒、大蒜、小黄姜等经人工剁碎、经植物油提香后与咸蛋黄混合,调味灌装而制成。
许多人喜爱咸蛋黄的鲜美,但却不喜欢其中些许的腥味和油腻感。为了调和咸蛋黄的比例与腻感,口味研发官们尝试了烘烤、脱水、侵泡、高温蒸煮等方案多达五十多次。
最后,困扰咸蛋黄制酱的“腥味”驱除被去除的同时,最大程度保留咸蛋黄的香, 让整瓶酱达到:开盖就是浓郁的咸蛋黄香味,一勺就能拌出丰富有层次的香辣味。