常吃的几种鱼，这个部位有毒！很多人还不知道

过年回老家，丁当听到一个事儿：有人因为吃了鱼胆，结果中毒了，一直在医院做透析。

哎，年年有余，年年有鱼胆中毒啊！

丁当扶了扶眼镜，这个问题有必要请食品安全博士钟凯老师来严肃讲讲。

河豚鱼有毒，很多人都知道，但「鱼胆中毒」却经常被忽视。由于没有特效药，鱼胆中毒的死亡率曾高达 20%，是仅次于河豚的杀手。

这些年医院救治鱼胆中毒的水平也有了很大提高，尤其是透析技术得到应用，死亡率已经大大下降了，但还是有很多人中招。

有学者用不同的鱼类胆汁做实验发现：

并不是所有鱼胆都有毒。

像乌鱼、鲶鱼的胆，是没毒的。 已知的十多种有毒鱼胆，全部来自「鲤形目鲤科」。因此，吃任何鲤科鱼类的胆，都是很危险的。

那哪些鱼是鲤科的呢？是不是只有鲤鱼？是不是学不好生物的，都不敢吃鱼了？别慌，别慌。

简单来说，要特别小心「青、草、鲢、鳙」四大家鱼，还有鲫鱼、团头鲂（武昌鱼）、翘嘴鲌等。

它们可怕在于，鱼胆都有毒，而且都很常见。如果按毒性来排个序，最毒的是鲫鱼，接下来是团头鲂、青鱼、鲢鱼、鳙鱼、翘嘴鲌、鲤鱼、草鱼。

但是！草鱼个头大，胆汁多，还容易买到。

鱼胆中毒的患者有 80% 是被草鱼放倒的。

对于成年人来说，一般只要几克胆汁，就能导致中毒。

如果是四五斤重的大鱼，1 个鱼胆就够。当然了，不同鱼胆的毒性不都一样，人也有个体差异。

鱼胆中毒后，一般很快就会发病。应当赶紧催吐、洗胃，并尽快到医院寻求正规治疗。

但是中毒的初期症状，是类似吃坏肚子的恶心、呕吐、肚子痛，还有拉肚子。以至于很多人已经中毒了，却还不当回事儿，然后就很可怕了。

会出现肝肾受损，再逐渐出现急性肝坏死、肾衰竭、脑水肿、心肌损伤等严重症状，最终导致死亡。

有的患者虽然躲过一劫被救活了，但由于神经受损导致瘫痪、大小便失禁，也就只能遗憾终生了。

还有一种中毒，是鱼胆汁溅到眼睛里。如果鱼胆汁滴到眼睛里导致结膜炎、视力减退，这都算好的了。曾经有人在剖鱼的时候，不小心弄破了苦胆……

有毒胆汁溅到眼睛里， 导！致！失！明！

真不知道《本草纲目》里面的「鲤鱼胆点眼，治赤肿翳痛」是咋想的。

人们曾经怀疑鱼胆里有某种氰化物或生物毒素。直到日本人首先从鱼胆中鉴定出一种叫做「鲤醇硫酸盐」的有毒化合物。

经研究证实，「鲤醇硫酸盐」是鱼胆中毒案件的真凶。而且它很厉害，不怕高温加热，也不怕酒精，很难破坏。

毒鱼胆不管生吃、熟吃还是泡酒，都依然会导致中毒。

更何况，生吃鱼胆还存在寄生虫感染的风险，即使泡酒也不能保证没事。千万不要尝试。

如果平常杀鱼弄不干净，会误食鱼胆中毒吗？并不会，一般人都会本能地因为胆汁「苦」得不能承受而吐掉。