卤肉、卤猪蹄、卤牛肉、卤鸡爪……这些熟食在街头小店、路边摊、大超市都很受欢迎，但是，也许你不知道，这些熟食有可能给我们的健康带来很大的风险……
不久前，王先生和妻子在家里吃火锅，吃完饭后王先生去哄孩子睡觉，当他再回到客厅，发现自己的妻子全身瘫软，面色十分难看。
这时候，饭桌上的一袋白色粉末，显得分外扎眼。这袋白色粉末是食品添加剂亚硝酸钠。王先生立刻明白：
妻子可能是中毒了！
原来，王先生家之前是做熟肉生意的，他们曾经用亚硝酸钠卤过肉，用亚硝酸钠卤肉，肉能更快煮烂，王先生猜测，妻子
在吃火锅时候，可能觉得肉不烂，于是误食了亚硝酸钠。
王先生说，自己虽然使用过亚硝酸钠加工卤肉，但是对亚硝酸钠的毒性却了解得不多。
让人没想到的是，几天后，王先生的妻子抢救无效，不幸去世。
亚硝酸钠是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐，它在一定条件下生成的亚硝胺具有有致癌性，由于具有咸味且价钱便宜，常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品。
按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/㎏。
世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1㎎/㎏体重；若换算成亚硝酸盐，其标准为0～4.2㎎/60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。
虽然妻子因误食亚硝酸钠身亡只是王先生的推测，但在河南开封市第二人民医院急诊科，医生说，他们经常会接诊亚硝酸钠中毒的病人。其中，吃了含有亚硝酸钠的食品中毒事件，占了绝大多数。
在开封的一家熟食店里，当记者问起是否有添加剂时，老板极力否认自己使用了亚硝酸钠，并保证自己的熟食绝对健康安全。在记者的质疑下，最后，老板承认了自己使用的有亚硝酸钠。
在郑州一个熟食批发店里，记者还遇到了价格非常便宜的卤牛肉。在记者的追问下，老板透露说，这些是假牛肉，是由淘汰的猪肉做成的，想让猪肉变成牛肉，各种添加剂当然会使用得更多，当然，其中也包括亚硝酸钠。
随后，记者走访的十几家销售熟食店，大部分老板都承认使用了亚硝酸钠，
但却没有一个人能说出国家规定使用剂量。
很多老板都是按照自己的理解添加的，非常随意。
而这些店里之所以都使用亚硝酸钠，就是因为卖卤肉，最看重的就是品相好看，想要达到色香味俱全，添加亚硝酸钠自然是少不了。
熟食中添加亚硝酸钠之所以如此普遍，和添加剂出售缺少管制有一定关系。而王先生购买的亚硝酸钠，就是在开封的一家化工店里买的。
按照王先生的介绍，记者来到了开封市铁北街，这里有多家化工店。其中有一家专门销售食品添加剂的商店，记者发现，这里就有亚硝酸钠出售，卖东西的老板还提醒记者，这个东西放多了，对身体不好。
在另外一家化工产品商店，老板知道记者要卤肉，就推销起了一种工业防腐添加剂——福尔马林，这是工业甲醛，是国家明令禁止使用在食品中的添加剂！
虽然化工店里的老板对使用剂量不清楚，但是他们却都明白这些添加剂是有危害的。
在郑州信基调味品市场，这个老板提起亚硝酸钠就变得非常紧张。他坦言，虽然亚硝酸钠是可以使用的食品添加剂，但是国家对使用量控制的非常严，可是很多生产食品的工厂和商贩为了达到更好的效果，根本不顾及那么多。
很多商贩在煮肉过程中加入亚硝酸钠，就是想要达到肉质从色泽到口感都诱人的效果，加入亚硝酸钠后，效果究竟有多好呢？
随后，记者做了一个实验。两块肉刚煮了一分钟后，效果就区分出来了。
