4种适合入秋喝的汤，一定饭前喝

中国从南到北都有喝汤的习惯，不过从煲汤的技巧和在一餐饮食的重要程度上看，还是南方的朋友更用心。

在朋友家做客，无论是粗茶淡饭还是美味佳肴，桌上都少不了一大碗汤。我在北方长大，从小习惯了餐后喝汤，但朋友跟我讲，汤要餐前喝才最好。

细细想来，在法餐中，汤也是在主菜之前上桌的。从餐桌礼仪的角度说，主菜前客人先点一小碗汤，慢慢的喝着，给双方充裕的时间聊天叙旧。同时也给厨师充分的时间去准备主菜，不用因为担心客人正在饥肠辘辘的等菜而焦虑。

从健康的角度来说，餐前喝汤可以润滑消化道，防止干硬食物刺激消化道黏膜。并且，实验表明，餐前喝汤能够减少将卡路里的摄入减少20%。饭间喝汤，有助于食物的稀释和搅拌，提高胃肠对食物的消化和吸收。但是，饭后喝汤则会稀释胃液，影响食物的吸收和消化。看来，喝汤还是听南方朋友的对呀。

既然汤的好处这么多，那当然就要变着花样喝啦。西红柿鸡蛋汤、紫菜蛋花汤、青菜豆腐汤这样的食堂款，我早就喝腻了，专门找了些新鲜做法，有的喝、有的捞、有的酸辣、有的清甜，吸溜吸溜，好喝到停不下来呢~

需要准备的食材

橄榄油、1.8kg甜南瓜、黄洋葱一个（切碎）、4-6个蒜瓣（压碎）、半茶勺海盐、半茶勺肉桂粉、半茶勺肉豆蔻、1/8茶勺丁香、现磨黑胡椒粉、进口蔬菜汤946ml（可网购）、118毫升椰浆、两餐勺蜂蜜、32g南瓜子

烹饪方法

• 烤箱预热到218摄氏度并在烤盘中放一张烘焙油纸。南瓜对半切块，去籽。

• 再把半个南瓜对半切开，将一餐勺橄榄油均匀涂抹在瓜肉表面。将南瓜块放置在烘焙油纸上，入烤箱烤35分钟或更久，直至餐叉可以轻易穿入南瓜肉里。熟透后，放置备用。

  
  

• 取大炖锅一个，入3餐勺橄榄油，中火加热。油热后，加入洋葱、大蒜和盐，烹饪8-10分钟至洋葱透明。与此同时，将南瓜块去皮。

• 锅中入南瓜肉、肉桂粉、肉豆蔻、丁香和现磨黑胡椒粉。用勺子将瓜肉略微搅散，倒入蔬菜汤。煮沸后压小火，慢炖15分钟放味道充分混合。

• 炖煮的同时，将南瓜子放在平底锅中中小火烘烤，频繁搅拌直至香气浓郁、表面金黄、开始有瓜子爆开的声音，取出放置备用。注意不要烤焦了。

• 炖锅中的南瓜汤炖好之后，加入椰浆和蜂蜜。关火后，静置一会儿。将南瓜汤放入料理机中打成细腻的南瓜泥。注意用隔热布保护双手，防止蒸汽烫伤。打好南瓜泥后，可以尝一下，看是否要加入更多的椰浆或蜂蜜调味。

  
  

• 将打成泥的南瓜汤放入小碗，撒上南瓜子装盘。菜谱用料可以做4碗汤，吃不完的话，等汤完全冷却后冷藏保存，放久一点更入味，不过要4天内喝掉哦。冰箱冷冻，可以保存3个月。

  
  

经常光顾西餐厅的朋友对这个汤一定很熟悉，浓郁香滑、入口温柔，略感饥饿的时候喝上几口，胃里会觉得很舒服。现在正是南瓜丰收的季节，做这个汤，最好选用甜糯型的南瓜，可以去进口超市或是网购平台上看看，有很多。

需要准备的食材

4-6个干香菇、28g干木耳、56g精肉切丝（适量料酒、酱油、玉米粉、白胡椒粉腌一下）、进口清鸡汤1200ml、酱油60ml、黑醋或白醋60ml、3餐勺玉米粉、半茶勺白胡椒粉、1/4茶勺糖、新鲜姜末1茶勺、56g胡萝卜丝、113g笋干切丝、2个鸡蛋（打散）、200g嫩豆腐（切丝）、新鲜香菜和小葱切碎、芝麻油

烹饪方法

• 将蘑菇和干木耳放在热水中浸泡20分钟至柔软后切丝，同时腌制猪肉丝

• 汤锅中加入清鸡汤，大火炖煮。

• 将酱油、醋、玉米粉、白胡椒粉和糖放入一个碗中搅拌均匀（醋的用量可根据个人口味增减）

• 鸡汤煮沸后，加入香菇、胡萝卜、笋片、猪肉丝，快速搅拌，防止猪肉丝粘在一起。再次沸腾后，一边搅拌，一边加入碗中的调味汁。

  
  

• 待酸辣汤再次沸腾，将蛋液画圈式倒入锅中，尽量让蛋液不相互黏着，5秒后，用汤勺画Z型搅拌汤水。同时加入嫩豆腐丝，小心搅拌不要打碎豆腐。

• 汤水再次沸腾后，关火就可以开吃啦!

  
  

把冒着热气的酸辣汤盛到碗里，酸酸辣辣的味道扑面而来，趁热撒上香菜碎和香葱碎，再淋上清香的芝麻油，入口就是白胡椒粉的麻辣和黑醋的酸爽。

玉米粉让汤汁看起来晶莹剔透、吃起来浓稠爽滑，嚼一嚼满是香菇、猪肉、豆腐、木耳丝的小惊喜，这样的一碗下肚，暖心暖胃~

需要准备的食材

两个2.5厘米长的肉桂、3个丁香、两个八角、1个白洋葱（去皮切四块）、10cm长的姜块（去皮对半切长条）、944ml进口蔬菜汤（或自制）、944ml水、两餐勺酱油、一大把越南米粉（网购可得）、1餐勺橄榄油、140g干香菇（温水发泡切丝）、盐

蔬菜浇头：绿豆芽、香菜或泰国鲜罗勒、薄荷叶、香葱碎、绿尖椒切圈（可选）、鲜柠檬挤汁

烹饪方法

• 中火加热汤锅，加入肉桂、丁香、八角搅拌烘烤3-4分钟，至散发香气。加入洋葱、生姜、蔬菜汤、水和酱油，高火加热至沸腾，调至小火，慢炖30分钟让香料的味道渗透到汤水中。

• 与此同时，根据越南米粉包装上的说明将米粉煮熟，放置备用。

• 平底锅中加入橄榄油，中火加热，油热后加香菇和盐，翻炒香菇4-6分钟至棕色柔软，取出备用

• 鸡汤煮好后，用漏勺取出洋葱和其他香料，汤中再放入一些酱油或盐，至符合自己的口味。将浇头用的蔬菜在鸡汤中快速烫熟后捞出（不介意生食的，可以不烫）。

• 将越南河粉和蘑菇放入碗中，倒入锅中的鸡汤，蔬菜浇头放在最上层，柠檬挤汁调味就可以上桌啦~

传统的越南米粉汤用大骨煮汤做汤底，还有牛肉浇头，这个菜谱是对经典的素食版创新。为了避免蔬菜口味的寡淡，我们把蘑菇香煎来创造肉食汤底的味觉层次。