老话说“一声春雷过，万颗竹笋生”。
春声过后的第一波笋称作雷笋，是一年一次的鲜甜滋味。
受到春雨润泽出的雷笋，氨基酸含量是普通竹笋的1.5倍。
所以说，虽然一年四季都能吃到笋，但唯独春天的雷笋最为鲜嫩水灵。
为了吃到这一口春鲜，我厨买手晓阳循着《舌尖2》留下的印记，找到了
浙江临安天目山雷笋
：
天目山雷笋自上架以来，便收获了无数好评，商店评分更是高达
9.3分
，复购率也是达到了惊人的81%。
不过，缺点就是赏味期太短
（一年只有20多天，现在正是鲜嫩时）
，想吃、爱吃的朋友们一定要抓紧下单～
现在的雷笋正当时，真的是怎么做都好吃！
无论是剁块与咸肉慢炖出乳白色的腌笃鲜，还是切丝与荠菜共炒成翡翠白玉盘，都能尝到独特的山野风味。
临安人常说：“当季一支笋，赛过一支参”。
这口鲜甜滑嫩，正是春日餐桌的限定馈赠。
在《舌尖2》的时令拍摄地——九狮村，是雷笋最核心的产区。
这里海拔1800多米，空气负离子高达10万+/cm³，简直是“竹生天堂”。
同时，天目山周边常年雨水充足、昼夜温差大，再加上优质的沙壤黄土和清冽的山泉水，雷笋的口感比别处的更加脆嫩。
肉厚且细腻
，
多汁且清甜
，没有任何的纤维感和苦涩感。
挖笋是一场与时间的赛跑，为了保证新鲜度，天还没亮，师傅们就带着老祖宗传下来的挖笋的工具来到了竹林深处。
当地笋农挖出雷笋后甚至直接剥开食用，
入口微甜、无渣无涩。
天目山雷笋的供应商非常注重新鲜，是
现挖现发
，这可是关键！
保留了春笋的本味，所以吃起来清甜的不得了。
每根春笋发货前都是经过
精挑细选
的。
刚挖出的笋统一运到仓库，笋农还会再筛选一遍，微老、太粗的都不要，确保大家收到的笋都是肉厚多汁的。
还会削去一点老根，但不会过多，因为笋从根部开始变老，一下子切的只剩嫩头，锁不住水分，很容易在运输途中变老。
雷笋新鲜娇嫩，打包和运输过程中也不能出现任何闪失。
所以，每一箱雷笋都用
京东发货
+泡沫箱+冰袋
包装，保证收到是新鲜到家的！
如果说春天有味道，大概就是笋的鲜甜味了。
不怪乎说：尝鲜莫过于春笋，三月不知肉味。不时不食。
鲜中带甜的笋，食用方法有很多，
炒、煮、煨、炖样样好吃
。
下面给大家分享几个简单易做又好吃的菜谱：
新鲜的雷笋，无论怎么做都好吃。但食客们最偏爱的还是最简单的油焖笋，只要糖、酱油调味，就能完完全全体味到笋子的鲜甜美好。
最好吃的腌笃鲜，不是在外的餐厅里，而是在自家的厨房里，慢慢的炖上数小时。这样悠悠慢炖出来的一锅汤，是江浙沪人们春天最喜欢的一道食物，一尝鲜掉眉毛。
这个时节，不来一口笋可就亏大了，新鲜的春笋搭配腊肠，脆嫩咸香！
这道菜不需要太多的调料，简单的调味只为品尝天然的鲜美，炖的时候时间要稍微长一点，排骨软烂、春笋香嫩才更好吃。
在笋的选择上，推荐大家
优选大笋
，大笋笋节短，笋节短代表还没有长开，肉质也会更嫩。
所以大笋相比中笋，
肉更厚实、水分更足
。
雷笋又鲜嫩又多汁，但赏味期只有20余天，这次吃不到还要再等一年，鲜味转瞬即逝，爱吃春笋的厨友们一定不要错过！
“笋不错，很好吃，比市面上便宜。”
by 厨友
@8559_7ahz
“清香四溢，鲜嫩爽脆，非常满意，期待来年应季继续尝鲜。”
