【小分队原创老店系列 第九期】
胡同深处烧饼铺，天还没亮就排队
日卖4000个烧饼，二十年了没走样儿
从小吃到大的全在对“暗号儿”
挤在爷爷奶奶中间蹲守俩小时，
终于吃到了螺丝转儿！
-一首好玩儿的老歌-
9:30AM “来俩螺丝转儿~” “还没做呢。”
10:00AM “来个螺丝转儿” “正做着，还没好。”
10:30AM “有螺丝转儿么？” “正烤着呢。”
11:00AM “螺丝转儿好了么？” “还十来分钟。”
蹲守俩小时，千呼万唤始出来。金黄的外表，美丽的螺旋，细腻的层次，网红的感脚。这是饼干还是点心？酥酥的？还是脆脆的？
图源：《北京吃货必修课》
螺丝转儿其实是老北京的一种特色面食，但现在北京已经非常少见了。即使一些店铺写着有，也不一定真有。他家也只在每天不忙的时候才抽空做一些，做完立刻一抢而空。
温馨提示：上午11点左右开卖，最好当天上午9点多给店里打电话问问。下午去肯定没啦~
挤在爷爷奶奶中间，不敢多抢，紧张地买了4个。
趁热掰下来一小块儿，偷偷尝了尝，脆脆的，竟然是咸口儿的！
螺丝转儿近乎完美的俯视图，中间疑似一枚❤，迷之诱惑的螺旋。
既硬脆，又柔韧。即使放凉了，依然转而不断。自外而内，口感从酥脆转为绵软。
当小零食撕着吃也饶有兴味。越嚼越带劲儿！
烧饼铺的老三样，烧饼、糖火烧和油酥，但不太一样哦~
从早上6点到晚上7点，这烧饼一直有人来买，还真就没停过。最好现场吃刚出炉的！立刻马上吃！
真的是“喀嚓”一声脆响，一点儿都不含糊。
交了钱，热乎的烧饼递手里，很多人不等找钱，就迫不及待咬上第一口！
从侧面看，中间鼓鼓的，很可爱。咬开后能清晰地看到层数。
麻酱、椒盐和面，在高温下搞事就是有奇效。撕开，掏心儿吃，有点爽。
他家的烧饼，常温存放一天一夜也不会变得硬邦邦，白嘴吃或者掰开加点儿肉，依然香…
加热烧饼小贴士：最好用烤箱，每个烧饼上撒半小勺水，上下火160°~180°，10分钟。烤好后，
清脆的“喀嚓”声就又出现了！放锅里小火千万不要蒸，烧饼蒸了就软塌了。用微波炉加热容易硬…
热乎的，掰开时就能感到外皮又薄又酥，根本不掉渣儿。里里外外都棕红棕红的，麻酱红糖馅儿好像在发光！
他家这糖火烧，外酥里嫩，不油也不干，吃起来微微的甜，一点都不齁~吃完还要舔舔手指头。
金黄的外表，看着就很刺激食欲。
最外面的酥皮，吹口气就“呼呼”翻飞，用手轻轻按，软软的，使劲的话，能按出一个坑。
里面重叠的薄层，多到数不清。感觉稍微一用劲儿，就会掐碎。
椒盐儿的，还带着点儿发面饼味，酥松掉渣。来吃烧饼的人，也会买几个油酥带回家，作为第二天的早餐。
熟客吆喝一声“一丸子，俩白的，俩甜的。”小哥收钱给了烧饼和糖火烧，就立马转身给盛出来一碗丸子汤。
“两样儿”=丸子＋豆腐
“丸子”=only丸子
“炸豆腐”=only豆腐
也可以要求“豆腐多一点”或者“丸子多一点”，总之盛一碗，4块钱，汤无限续。
小哥倍儿利索，手速超快，4样小料“噔噔噔”就都加好了。要是不加什么，可得提前说！
俩烧饼，一碗两样儿，是老北京的早餐标配。
豆腐炸得金黄，对半切，切面浸在汤里，煮透了，一咬直滋水儿。
他家这手工的豆面丸子，个头均匀，单吃味道也不淡，而且瓷实、有嚼头儿，街坊四邻没有不竖大拇指的。
“小时候就吃，我做梦梦得都是丸子汤！”天天吃的大叔一来直接要丸子，一块儿豆腐都不要。
自己个儿再加点儿辣子，拿勺子和弄和弄。大叔低下头，呼噜呼噜就先喝下了半碗汤。
这汤，一碗绝对是不够喝的。把碗往窗口那儿一放，小哥就会再给加汤，而且是原汤哦~
上午11点多，汤里的丸子就卖光了，就只剩豆腐了。再想要丸子至少还得等俩小时。他家这豆面丸子还单卖，20元一斤，可以买回家自己煮。
“zhèi烧饼，可不能走样儿！”这是徐师傅的父亲留下的话儿。二十年如一日，层数、香味、“喀嚓”声，真的没变。从早到晚不停歇，做烧饼已然成了一身功夫，一天最多能卖出4000个烧饼。
一个来买烧饼的大姐乐呵着“哟，还都是老人儿嘿~”很多老街坊从小吃到大，唤醒他们的不是别的，就是这儿的丸子汤和烧饼香。
早晨六点，天还没亮，就已经排起了队。
“师傅，来碗丸子！”有的人迫不及待站着就喝。
“10个烧饼，10个糖火烧！”一家老小两天的主食都解决了。
挨个儿都要这个数儿，冷不丁还一人买好几兜子，再配上二斤丸子。这速度，烧饼还不等放凉就卖出去了。
路过的小伙子觉得奇怪
“一烧饼铺，咋排队排成这样了！？”
“小伙子，来俩尝尝呗~”
今天又是吃得撑撑的一天！
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本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。
吃货唠唠嗑
烧饼、火烧，傻傻分不清？
快来和我聊聊！
店名：徐记烧饼铺
地址：白塔寺安平巷31号
电话：010-66163619
营业时间：6:00~19:00
预估人均：9元
（店面信息来自网络，未必精准，实际详情请致电商家）
哈喽哦~我是京酱Rose
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