“三蒸200锤”的年味儿美食，软糯弹牙，烫手也要抢着吃！

年糕年糕，年年高，过年讨个 “年年高升” 的好彩头，让年糕成了大年夜里独特的“年味儿”记忆。

年糕作为新年走亲串户的传统礼物，据说从春秋战国时期就延续至今。在春节，我国很多地区都有吃年糕的讲究。

▲戈阳年糕实拍▲

戈阳年糕自唐代至今，已有1200余年历史。

它以当地特有的大禾谷为原材，制作出的年糕 “久煮不糊，弹牙不粘牙” ，一度在国内外年糕中独领风骚。早在12年前，就成为中国国家地理标志性产品，被我国作为真正的文化象征保护起来。

想要年糕Q弹软糯，韧性可口，年糕的捶打是个技术活儿。

每年一到年底，浑身腱子肉的年轻壮汉，抡着少说 20斤的大锤，一下下将洗净蒸熟的大禾米，捶打成白白胖胖的饭团 ；饭团入甑（古代一种特殊的带孔蒸锅），大火再蒸， 三蒸三锤，反复捶打200次 ，才能使年糕柔韧适中、软而不粘。

▲三蒸坊戈阳年糕▲

及至今天，三蒸坊仍然秉承着“三蒸两百锤”的古老技艺，在保持传统特色的基础上，始终坚守着 “一斤大米一斤糕” 的良心原则。

传统技法与现代技术紧密结合，既保持了大米纤维不被破坏，又让年糕的韧性更胜一筹。

做出的年糕洁白如霜、透明如玉、韧性可口、久煮不糊。

戈阳年糕久煮不糊，绵软弹牙的口感，除了得益于古老的传统技法，与它采用特殊的大禾米水稻作为原材分不开。

戈阳大禾米是一种介于糯稻和籼稻之间的特色粳稻品种，属 稻中稀品，也被誉为江西四大名米之一 。

大禾米半透明，且泛着光泽，微量元素含量十分高，淀粉也更柔软，平均蛋白质含量达到80%，是制作年糕不可多得的好米。

这种米对生长条件的要求非常苛刻。必须在弋阳偏湿冷的冷浆田里，生长150天左右，吸足了“四季之水”才会成熟。

而全年四季分明的 戈阳盆地 ，不仅气候湿润，地下含有的丰富山泉水、矿泉水，也极为适宜大禾谷的生长。

▲过年一起做年糕▲

弋阳年糕不黏不腻、柔软爽滑，吃起来很Q，久煮不糊， 蒸、炒、烤、煮皆宜。

弋阳年糕含有蛋白质、钙、磷、钾、镁等多种营养元素，经常食用，强健体魄！

做法简单，上手快，下火锅、煮汤都适合， 懒得做饭的上班族、担心下厨太难的厨房小白，都可以轻松驾驭~