春季尝鲜应谨慎，四季豆、野蘑菇要当心

四季豆营养丰富，干煸四季豆、肉片炒豆角等都是小编的最爱，然而，你知道吗？四季豆中含有天然毒素，烹煮方式不正确可能有食物中毒的风险哦。

因为生的或未煮熟的四季豆，含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，若毒素没有被完全破坏，吃了后会中毒！主要为胃肠炎症状，呕吐、腹痛、腹泻，也有头晕、心慌、胸闷等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。

不过大家不必过分担忧，只要把四季豆浸透，并以沸水高温彻底烹煮，便可破坏这种有毒物质。因此，无论炒、炖、拌，都要加热至四季豆失去原有生绿色、豆腥味，确保受热均匀、烧熟煮透！

野生蘑菇味道鲜美且含有多种对人体有益的物质，但一些野生蘑菇中存在多种对人体健康有害的毒素，它们并不能以烹煮、冷藏或其他食物加工方法清除。毒蘑菇毒性成分复杂，中毒表现各异，主要有恶心、呕吐、流涎、流泪、精神错乱、急性贫血、黄疸、脏器损害等，严重者可死亡。

常见的毒蘑菇有鹅膏菌和豹斑毒伞，这两类蘑菇毒性剧烈，什么，你问我长啥样？说实话给你图也没用，因为非专业人士可分辨不出来，最简单粗暴的方法就是--不采、不吃！