舌尖上的靖江美味，这份菜单让你年味十足！

粉皮改刀，洗净焯水，姜、葱、蒜叶分别切末待用。炒锅上火加热放油、姜、葱投入蟹黄肉煸香，喷料酒加适量水，生抽、盐烧开，倒入粉皮反复翻炒至粉皮起微泡，撒入蒜叶、味精、淋明油即可装盆（盆底放点醋后装盘）。

河蚌肉撕去泥袋反复清洗干净，用刀背将蚌肉裙边拍敲松软，切成块。炒锅上火放油加热，加葱结姜片，投入蚌肉，放料酒适量清汤烧开，改小火炖约半小时。待蚌肉酥烂时，倒入冬青菜，加盐、味精炖至菜心软糯时，撒胡椒粉即可。

鳗鱼处理好斩段，入开水锅焯去粘液冲洗干净待用。香沙芋刮皮洗净改刀。炒锅上火加热，放油、姜、葱、蒜头、煸炒出香味后投入鱼段、香芋、加料酒、生抽、老抽、盐适量清汤。大火烧开，撇去浮沫，改小火焖20分钟左右，待香芋、鱼肉酥软时加糖、味精，大火收汁，稠浓红亮时起锅装盆即可。

鲞鱼洗净，除鳃弃脏，入油稍煎盛出。锅烧水上笼，鱼入盘，烹料酒、酱油，添加猪油、糖，盖上笼帽，大火蒸制，到时间二次淋汤汁，上桌即可食用。

将各类杂鱼去鳃、鱼鳞、内脏、洗净待用。炒锅上火，放色拉油，投入姜葱、蒜头、干辣椒煸出香味，放入杂鱼、虾略煎，加料酒，精盐、酱油、水、大火烧开，移小火焐3-5分钟至鱼肉熟透后，改中火、加入白糖、味精少许、青红椒，收汁起锅装盆即成。

仔鸡宰杀洗净，背剖开敲断腿骨，沸水待用。仔鸡放入带盖器皿内，加黄酒、葱姜、少许水，盖盖，锅中放水烧开，鸡放入隔汤炖。约半个小时，或上蒸笼蒸熟，放盐，味精调味，鸡肉可蘸生抽吃别具有风味。

将鹅肉洗净改大件，焯水洗净备用；青、红椒洗净改刀备用。净锅上火滑油倒出，另加菜油煸香姜片、干辣椒，下鹅肉加料酒煸炒至水分干出鹅油时，调小火焖煮1.5小时左右加盐、糖、酱油再煮0.5小时至肉烂汤汁变浓时放青、红椒味精调味出锅装盘即可。

大肠洗净，开水焯透捞出，趁热倒醋搓去污物，切段待用。猪肝切厚片，下锅焯透，捞起洗净。锅上火放油，葱、姜爆香，炒大肠去水，放香料、水，大火烧开撇去浮沫，改小火煨至七成熟，猪肝下锅放酱油大火烧至上色，放盐、白糖中火烧至酥烂即成。

先将春笋去壳洗净，然后改刀成筷子样的小条块。锅内放油，烧至四成热，放入笋条，用小火炸3分钟，倒入漏勺沥油，锅内留小许油将笋条回锅加酱油，白糖和味精及适量的白汤。再旺火烧开，改小火锅加盖焖烧10分钟左右，焖至笋无草涩味，汤汁稠干，只剩少许油质时，再上旺火颠翻几次，淋上麻油出锅装盘。