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51好读 › 专栏 › 山西老乡俱乐部

魅力山西（美食篇）| 山西人的酱豆腐，竟能做出招牌菜

山西老乡俱乐部 · 公众号 · 山西 · 2016-12-22 00:01

正文

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山西酱爆菜

从小就喜欢吃豆腐乳，山西人称为“酱豆腐”，山西腐乳是根据干豆腐加盐成熟后为腐乳演化来的，表面深红色，内里为杏黄色，具腐乳特有的香气，酒香、酯香浓郁、香美醇厚、咸淡适口、不酸不苦、不硬不碎、质地细腻。虽然上不了大雅之堂，但在人们的日常生活中，它是不可缺少的必备品之一。既可作佐餐小菜，又是菜肴的调味品。