来源：脉脉养生

绿豆芽

春天气候干燥，容易出现口干唇燥等口角炎症状，而豆芽味道鲜美，是滋养润燥、清热解毒的好选择。

从中医的角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃。

豆芽的食用方法有很多，可焯水后凉拌，也可做汤，还可用来涮火锅。

豌豆苗

豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸。

豌豆苗虽小，但食疗养生的价值却很大，不仅能够清热解毒，补充身体所需各种维生素，还能美容养颜。

豆苗含丰富钾、磷，钾是维持肌肉运作的必需物质，并能调节血压。

豆苗的吃法很多，这里向大家推荐蟹肉扒豆苗。

蒜苗

发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。

蒜苗的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。公众号脉脉养生只做最新最专业的养生知识。 

蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。

可以直接炒菜吃，或者作为辅助食材。

芦笋

芦笋具有利尿作用，能帮助人体排出多余水分，缓解腹胀不适。

芦笋中无机盐、维生素含量较多，因含钾量较高，对水肿和高血压有益。

芦笋含丰富的黄酮类物质，具有抗氧化作用，对防衰老有较好效果。

适宜的烹饪方法是焯水后清炒或凉拌。

荠菜

传统医学认为荠菜可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。

荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。公众号脉脉养生只做最新最专业的养生知识。 

民间还把荠菜作为延年益寿的保健品，古书上把用荠菜加米粉煮成的荠菜糊誉为“百岁羹”的记载就是很好的说明。

人们最常用荠菜和馅做成春饼、春卷、包子、饺子等，有些地方还有将荠菜做蒸菜食用的习惯。

马齿苋

马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等，可以起到保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用。

《本草经集注》中介绍，马齿苋能清热利湿，凉血解毒。

马齿苋吃法很多，除了做馅，焯过的马齿苋还可炒、凉拌等。

香椿

香椿中富含钙、磷、钾、钠等成分，其中含有的香椿素等有机物，能健脾开胃，增强食欲。

香椿中富维生素C、胡萝卜素等，有助增强人体免疫力。

香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等都是常见做法。