小伙伴们！上班首日，是不是感觉这年过得太快了，不仅如此，过完了大寒，又到了一年中的第一个节气：立春。立春到，万物苏。老北京在这又开始讲究起来，怎么个讲究法，就是“立春吃春饼”，除了吃春饼，还有更重要的事，就是吃肉春补。
每年立春这天，老北京有“咬春”之俗，家家户户都要吃春饼，至今北京仍传承着此食俗，俗话有“打春吃春饼”之语。
过去讲究的人家到锅饼铺去买。听老人们讲，民国初时北京西单报子街有一家叫“宝元斋”的蒸锅铺，那儿烙的春饼，京城首屈一指。如今吃春饼随时可在家庭中自制。
传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更加勤（芹）劳，生命更加长久（韭）。
从现代营养学观点来看，春饼的饮食方式符合限脂限盐、增加膳食纤维和维生素摄入，以及主副食搭配、荤素搭配、颜色搭配、营养素搭配、性味搭配的膳食要求。因此，四季皆宜食用。
老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样，讲究用烫面，烙出来不仅要薄，而且一张春饼要能一分为二地揭开。
此外还讲究吃和菜，就是用时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝，或拌或炒，叫炒和菜，并把这些和菜夹在春饼里吃，并且和菜的样数一定要多，还要荤素搭配。
老北京吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前用羊角葱丝蘸六必居的甜面酱，抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意合家欢乐。
食材：面粉，鸡蛋，豆芽，菠菜，粉丝，干黄花，木耳，胡萝卜，黄瓜，酱肉，葱，姜，花椒，油，盐，酱油，醋，鸡精。
做法：
1、开水和面，稍晾凉揉成面团，饧半小时；
2、准备配菜素炒豆芽、菠菜粉丝、黄花木耳炒鸡蛋、摊鸡蛋、酱肘子、黄瓜条、葱丝、甜面酱等；
3、饧好的面搓成粗长条，切成大小均匀的剂子并按扁抹油，将两个面饼对在一起互相揉搓一下，擀成薄饼；
4、平底锅烧热，不用放油或少油，把薄饼放在锅里小火慢烙，翻面，待中间鼓起后，趁热将饼揭开。
自己不想做，
到哪儿能吃上这一口呢？
三仟家春饼家常菜
春饼菜＋春饼不要太好吃！一个垫底儿两个饱三个余四个撑爆之后还想吃的节奏！宫保鸡丁口感太嫩！这叫一个好吃！炒合菜好大份！炒烤肉也是很够味儿！总之就是超满足的一顿饕餮大餐！！
人均：50元
电话： 010-64070335
地址：旧鼓楼大街甲3号(鼓楼地铁E口南50米)
姥姥家春饼店(八里庄店)
这是一家主打春饼的饭馆，春饼现做的，看起来稍微厚实一点，金黄色，另外一种筋饼，别看看起来薄薄的还透明，但确实很劲道。吃着卷饼配上免费的棒子面粥，还是挺惬意的。
人均：48元
电话： 010-85816957
地址：石佛营路路西八里庄北里304号楼(近农民日报社)
阿婆春饼(广渠门店)
店面不大，紧凑有致，桌椅餐具都很干净。店家主打春饼、炒合菜吃，炒合菜里面有豆腐丝,盘子不大量不少，实惠，干净，好吃，比较下饭。
人均：47元
电话： 010-67113589
地址：广渠门内白桥大街22号(广渠门中学)
豆芽菜春饼(华贸店)
这家店特色应该算是春饼，还有筋饼，最特别的是还有一种海苔春饼，好香的，特别提一下，店家把春饼发放在一个圆盒里保温，特别可爱。
人均：35元
电话： 010-85993448
地址：西大望路建国医院斜对面
讲真，立春吃春饼是习俗，春补最重要的是吃肉，北京人无肉不饮。立春时节气候仍以风寒为主，气温忽高忽低，天气转换较快，身体的适应力难以跟上，人体的御寒能力也会减弱，易患疾病。这时饮食要以辛温、甘润的食物为主，重在养肝补脾，宜多吃牛肉、鸡肉春补。
牛肉古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，是补脾胃的佳品，配上土豆，更是补脾胃的”双剑客”。
同样中医认为鸡肉性平、温，味甘，入脾经、胃经，有温中益气、活血强筋、健脾养胃、补虚填精的功效。
食材：牛肉、孜然、辣椒粉、葱花、清油、盐、酱油、鸡精、淀粉水。
做法：
1、牛肉切大片加盐，酱油，少许清油抓匀置10分钟。
2、拿小碗将辣椒粉，孜然，酱油，鸡精，水淀粉调成汁。
3、牛肉腌好后倒入2拌匀。
4、坐锅烧油到九成热，关火下牛肉迅速滑炒至肉片变色撒葱花就可以了。
食材：鸡肉、香菇、姜、蒜、葱、蚝油、白酒、冰糖少许、鸡精半勺、生抽、食盐。
做法：
1、鸡肉治净宰成小块。姜蒜准备好，蚝油和生抽调成汁。香菇去蒂洗净。
2、炒锅放少许油，小火，下冰糖熬糖色，熬出糖色后，倒入鸡块爆炒。
3、下白酒少许，炒匀后再放姜蒜炒香，放蚝油和生抽汁炒匀。
4、加水没过鸡块，转小火焖煮，焖煮约40分钟，放入香菇。
5、待汤汁开始变浓稠，少加点盐和鸡精调味，转大火翻炒，直至汤汁十分浓稠即可。
洼里乡居楼
这家店在小汤山附近，很火爆的农家菜，食材很新鲜，这里的特色菜是油鸡，量大实惠，炖的很入味，鸡肉相当脱骨，浓香四溢，那个味道真的很香。
人均：76元
电话：010-61714090
地址：小汤山大柳树环岛向东5公里路北
太婆天府山珍酒楼(复兴门店)
近二十年的老店，主打就是乌鸡打底，可根据自己的喜好，挑选各种菌类煮汤，煮好先喝汤，那叫一个鲜美，暖胃又醇厚，他家的鹿心雪茶也很好喝，据说有降血压和降血脂的功效。
人均：101元
电话： 010-68019641
地址：二七剧场路南口甲19号楼1楼(近长安商场)
牛村来人潮汕鲜牛肉火锅(西单店)
这家店有两层，一层有一个透明玻璃，大家可以看到的厨房，店还是比较大的，特别推荐牛筋丸和雪花牛肉、牛肉口感鲜嫩，很香，牛筋丸非常Q弹！小料是自助的，价格也比较公道。
人均：117元
电话： 010-66060838/66060877
地址：宣武门内大街1号西单十字路口南行100米路西(近西单地铁站J1出口)
老巷子牛肉火锅
老巷子牛肉火锅 开在东交民巷深处，小店干净整洁，桌椅餐具摆放整齐。这家店主打牛肉火锅，看着门脸不起眼，味道是真的不错。牛肉很新鲜，处理的也很干净，蔬菜也很新鲜。
人均：110元
电话： 010-65258019
地址： 东交民巷甲23号东交民巷饭店2层
除了吃肉春补外，立春这天，北京人还有一个饮食习俗，就是嚼吃萝卜。老北京人认为立春这天吃萝卜可以解春困。
立春时吃萝卜以脆嫩多汁的青萝卜为上，红心萝卜更佳。吃萝卜不仅可以解春困，还可以增强女性的生育机能，所以立春萝卜又称为“子孙萝卜”。
北京人喜欢吃生萝卜，尤其爱吃心里美萝卜，主妇们将买回的“心里美”按方格样儿横竖几刀切成方形条状，全家掰开嘎巴、嘎巴咬着吃，那可真是又脆又甜又有点辣的极水灵的好春令食品。
文/陈开善
