雨后巴黎湿漉漉的街，刚刚出炉的法棍面包，热烘烘的噼啪作响，金黄酥脆的表皮和漂亮的切口，无一不让人蠢蠢欲动，迫不及待地想要咬上一大口。一个街区还没走完，一条法棍已经下肚，马上回头，再买一根吧！~
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作为法国面包的代表作"法棍"，既是传统也是经典。在法国，随处可见面包店门口排着长龙，在公园地铁站也随处可见拿着一袋法棍的大人和孩子。法棍是法国人生活中不可缺少的食物，而法棍面包只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料就可制作，不含糖，可加少许橄榄油，专业的角度上要求法棍有一定的长度及划口次数，自己平时吃的话可以随意控制长短。
今天，小煮就来教大家如何制作法棍，关于法棍其实入门很简单，但要真正做好，需要每个细节的摸索和时间，踏踏实实地练习好几年。所以大家也先别着急，咱们慢慢学，在过程中找到乐趣！~
- 准备材料 -
高筋面粉 300g、盐 18g、酵母 4g、天然酵母 100g、中种面团、冰水 140ml-150ml
酵母原液
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准备好500g紫色提子干、纯净水2.5L，放入清洁的可密封的容器中，加入10-20g糖，密封好放在室温发酵5-7天，出现上浮的小气泡就可以使用了。
制作酵种
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原液和高筋面粉的比例按1:1混合，例如可以用200g面粉和200g原液混合到没有干粉后盖好盖子，先室温发酵2-3小时，然后放入冰箱冷藏。第二天再取同样多的原液和面粉混合至无干粉，室温发酵2-3小时后，和前一天的面团混合均匀放入冰箱冷藏。这样每天重复操作，4-5天后就成为天然酵种。用不完的酵种可以放入冰箱冷藏，隔天再按之前步骤操作一次，可以一直维持活性。
中种面团
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用料：高筋面粉 700g、天然酵种 100g、冰水 500ml、混合均匀后盖上保鲜膜常温发酵3-4小时，送入冰箱冷藏，共耗时16-18小时。
1/
把除了盐以外的所有材料放入厨师机，慢速搅拌成光滑面团。
2/
加入盐，继续中速搅拌成光滑滋润的面团。
3/
完成的面团可以拉出薄膜，破损的边缘并不十分光滑。
4/
取出面团，把面团边缘向下折叠，使表面整体光滑，放入盒中，盖上保鲜膜常温发酵3-4小时。
5/
台面和面团上撒少许薄面，面团放在操作台上，然后分成370g一份。
6/
轻轻拍平，从远端开始卷，卷成20cm长的面剂，用手指把连接处压紧，做成面剂儿放在撒了薄面的发酵布上。
7/
把发酵布中间折出间隔，盖上保鲜膜，常温（25度左右）发酵1.5-2小时。
8/
发酵至体积变成1.5-2倍时开始整形。铺好发酵布，撒薄面。面剂儿封口向上轻轻按扁排气，排气不需要特别用力，可以保留更大的气孔。
9/
按扁的面剂儿纵向折叠2/3，按紧接口。剩余1/3折下来，使接缝位于中线，并按紧。
10/
沿中线对折。每次卷折都要让面团表面绷紧，这是形成完美暴口的关键。
11/
把长棍形面团在操作台上搓圆，整理成50cm长的面包坯。
12/
收口向下放在发酵布上，发酵布折出间隔，盖上保鲜膜发酵1.5-2小时。
13/
发酵完成的面包坯上撒少许干面粉，用长托板把发酵完成的面包坯移到烤盘中的油布上。
14/
用割刀(或锋利的刀片）在表面斜着割五刀，切口要干净利落。
15/
用上火250度，下火220度预热1小时。准备好的面包坯送入烤箱，加蒸汽6-7秒，然后烤20分钟。最后4分钟需排出烤箱内的热汽。出炉后放在烤架上晾凉。
法棍面包纵向剖开，加入生菜、培根、肉肠，任何喜欢的食材，再加合适自己口味的酱料，就可以做成一款像模像样的潜艇三明治。
法棍面包切片，蒜和法香切碎后涂在表面，再淋少许橄榄油，放入预热至180摄氏度的烤箱烤至金黄酥脆，就是一款很美味的餐前小吃——蒜香面包。
如果手边有意面酱和马苏里拉芝士，就可以把切片的法棍面包做成热烘烘的mini披萨了。只需要在切片法棍上抹上少许意面酱，加入一些不易出水的食材，撒上马苏里拉芝士碎，放入烤箱用200摄氏度烤至芝士融化、颜色金黄即可。
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