冰箱里的冷冻肉怎么储存最安全？

将买来的肉放在冰箱冷冻层里，是绝对保险的吗？能放置多久呢？其实，将肉制品放置于温度在-18℃以下的冷冻保藏，可以抑制微生物的生长和增殖，使微生物处于休眠状态，暂时停止生长繁殖，但恢复常温后，原本被抑制的微生物仍可以继续繁殖。

而我国标准对于肉制品和水产品的冷冻保存时间有所不同。推荐性标准中规定：冻分割牛肉应贮存在低于-18℃的冷藏库内，贮存不超过12个月。而对于水产品则强制规定：冷冻产品应包装完好地贮存在-15℃至-18℃的冷库内，贮存期不得超过9个月。

如果吃了冰箱冷冻了很久的肉，是不是就一定会对身体造成影响呢？理论上来讲，如果严格控制肉品原料、冷冻工艺和冷冻条件，冷冻很久的肉品吃了也不一定有害健康。不过，即便人们吃了不会发生急性中毒，这种肉也不一定是好的品质。长期冷冻保存肉制品会造成脂肪和蛋白质的缓慢氧化、维生素含量的下降，从而使其营养价值显著下降。

此外，由于反复冻融会引起肉制品内部的生理生化反应,进而导致肉制品品质的下降，因此还应避免反复冷冻和解冻的过程。