食色性也!
春季,属于江南的时令美食特别多
。
南方人吃饭讲究,
不时不食,
按照时令吃美食。3、4月份刚好是
最新鲜的时节,刚出土的春笋,被冬天浸润过的螺蛳,还有河豚欲上时…
江南的三月是吃货的季节,
这些时令美食千万不能错过!
16种限定美味,你都吃过哪些?
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1、青团
青团子这个小胖子,一等就是一年!
用艾草汁制成的糯米糕团,一般有豆沙馅和枣泥馅,再放一块糖猪油。青团子煮熟后透明碧绿,猪油融化在馅里,一口下去满口清香,甜而不腻。
江浙沪青团子哪家强?
上海
杏花楼
福州路343号二楼(近山东中路)
绝对的“网红青团”!去年,杏花楼的咸蛋黄肉松青团意外走红,一度排队时长8小时,成为魔都老字号“网红”。
今年青团依旧引来长队,排队最少2小时。他家的青团个大,糯米软糯没有颗粒感,蛋黄肉松味道丰腴而不油腻,咸香口感让人不忍停口。
苏州
文魁斋
昆山正仪上塘街148号
名气在外的百年老店,曾被江苏省烹饪协会评为江苏名点。每年清明这里的青团都要预定的。
没预定,不卖。
青团有红枣馅和豆沙馅,混上香喷喷的猪油,好吃得停不下来。
杭州
江南春糕团店
解放路49号
“江南春”是杭州老底子的糕团点心店,一天销量2万只。糯米皮使用传承了六七十年的石磨转轴,打出来的糕,细腻绵密有韧劲。
这家店的名气就在于用料新鲜,常温下只能保存3天。上了年纪的老杭州人都喜欢这家店的美味,因为那是一直没变的小时候的甜蜜味道。
2、酒酿饼
饼不醉人人自醉
酒酿饼,春季的时令点心,只卖一季。外观形似小月饼,最受欢迎的馅料是豆沙,而且一定趁热吃,咬一口,皮软、酸甜、味糯,有种饼不醉人人自醉的感觉。
3、腌笃鲜
鲜得眉毛掉下来
春笋上市时,马上就要吃“腌笃鲜”了。
主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤“腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜;“笃”,焖的意思。
汤白汁浓、口味咸鲜、肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。
如果木有人给你做,你自己又不会做的话,可以去苏州的协和菜馆和老苏州茶酒楼吃。
4、酱汁肉:
最不能错过的第一块肉
一年中不能错过四块肉,第一块就是这酱汁肉,
其中以陆稿荐的酱汁肉最为出名。
酱汁肉最诱人的就是通红的色泽,这颜色让慵懒了一冬天的人胃口大开。酱汁肉的摆盘也是很讲究的,一定要在下面用青菜做铺垫,色香味俱全。
5、捂热藕:
清明前的糖藕才最好吃
捂热藕是什么?其实就是我们熟悉的桂花糖藕。
虽然现在糖藕很常见,但清明前的糖藕才最好吃。这个时候的焐热藕又香又甜,酥中带糯,只有真正吃过才能品尝出和其他时节的不同。
6、荠菜:
最流行
每年3、4月份最鲜美,苏锡地区喜欢做荠菜馄饨,南京喜做荠菜圆子,烤鸭荠菜羹。或是做荠菜豆腐羹,切碎加入碎绢豆腐,加水放生粉,加春笋粒和香菇粒,味道好得吞下好几碗。
7、螺蛳:
“清明螺,胜似鹅”
清明前的螺蛳是一年中最肥美的时候。苏州人吃螺蛳的方法又很多:加葱姜料酒白糖炒,或者将螺蛳煮熟,挑出螺肉拌、醉、糟、炝,每一种都是一道美味。
8、马兰头:
最清新
马兰头,本是生在田头的野菜,却嫩而不骄,上得了大台面。春天吃马兰头拌香干,二者调匀,加盐和糖,淋些麻油,色味俱全,用勺子一人一勺,吃起来有软有硬,很爽口。
9、樱桃肉:
樱桃肉,也是“色诱”
“四季有别,按令上市”,春季首推樱桃肉。就像春天里的美女,带着诱人的色彩,玲珑剔透地走来,让人自然地缠绵起来。
樱桃肉最起码的条件是色诱,如肉面要切得如樱桃般大小,排列整齐,色泽也应像樱桃般,亮丽诱人。
10、枸杞头:
最治愈
枸杞头口味香美细嫩,但又带着一丝丝回味悠长的清苦。《红楼梦》里就曾提到薛宝钗和贾探春问厨房要一道“油盐炒枸杞芽”,可见确实是雅俗共赏的好食材。
11、香椿头:
最特色
爱的人爱到骨头里去,嫌的人无论如何也接受不了这味道。不同于一般野菜的清简,香椿头含有充足的维生素E和蛋白质,以浓郁滋润见长。
12、苜蓿头:
最温柔
也俗称的金花菜、草头。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下,把草本清香发挥至最大,入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。
13、小蒜头:
最低调
春天萌发的时候,夹杂在草丛里的纤细叶片一不小心就会被忽略,比起蒜的形象似乎也更接近葱。
不要以为小蒜头就真的是“小的蒜头”了,完全不是一码事,人家大名叫“薤(xie)白”,跟养殖的葱蒜不一样,其香气极大,越嚼越香,果然小个子就是精华啊!
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“桃花流水春笋出,最是江鲜味美时”,古人用简洁的诗句记录了江鲜的季节和美味,也让那些美味的水中尤物上升为“雅食
”。 江南“长江三鲜”最不能错过,一品春季之鲜!
江南“长江三鲜”之
14、“刀鱼”:江鲜少女
刀鱼算是最出名的江鲜了,作为春季最早的时鲜鱼,其肉质鲜嫩、入口即化,且愈嚼愈甘。而且刀鱼体型修长,像是江鲜里的美妙少女。
推荐餐厅:
上海
名轩(徐汇店)
美食林臻选
江浙菜 / 人均 ¥700
作为沪上著名的高端餐饮品牌,以经营经典沪、粤菜为主。其刀鱼宴更是颇有贵族气质。
“莲蓬刀鱼竹荪翅”,将刀鱼打成茸做成莲蓬状,浮在一盏竹荪翅汤里,造型奇特,口味出众。
推荐:刀鱼关东辽参、清蒸刀鱼、三丁刀鱼小笼
地 址:上海市徐汇区安亭路46号安亭别墅1号楼
江南“长江三鲜”之
15、“江鲜萝莉”河豚
河豚有剧毒,但是长得极为可爱,可以说是鱼中“萝莉”。拼死吃河豚的说法一直在坊间流传,但很少能亲眼见到。现在的河豚基本上都是人工养殖的,毒素少了很多,经过专业加工处理,基本上是不会出事的。
每年清明前后河豚从大海回游到长江中下游,产卵繁殖,此时的河豚体态最为丰满,味道最为鲜美。
推荐餐厅:
苏州
金海华·苏SHOW(诚品店)
美食林风味
江浙菜 / 人均 ¥365
苏SHOW是依循二十四节气,以季节为食令,将四季江南美食以精致套餐的形式进行搭配。其河豚刺身便是春季的一道时令鲜味,摆盘精致考究,河豚肉新鲜美味,是春季必点菜品。
推荐菜:河豚
地 址:工业园区时代广场诚品生活2FL234
江南“长江三鲜”之
16、“江鲜贵妇”鲥鱼
鲥鱼的特点为一个字:肥。耀耀入目的鱼鳞富含油脂,在烹饪的时候需要保留,清蒸时,鳞下的油脂一半会自动渗入鱼肉里,一半仍浮于鳞上。脂香四溢,让人瞬间明白了什么叫作醍醐灌顶。
推荐餐厅:
上海
苏浙总会
美食林一星
江浙菜 / 人均 ¥437
高端版的苏浙汇,特邀中华名厨主理烹饪。到了春季鲥
鱼是热门菜肴,食材由缅甸进口,肉质非常鲜美细嫩,烹饪手法精细、到位,在沪上很有名气!
推荐菜:苏浙汇鲥鱼
地 址:上海市浦东新区世纪大道8号国金中心4楼L4-13
上海小南国(国会店)