小伙大年三十儿约对象吃饭，兜里还没多少钱，禅师一句话揭开了大秘密……

过年会吃很多顿饭，但最讲究还是大年三十晚上的那顿年夜饭！

除夕晚上来一桌“四季发财”的年夜饭吃个“四四见底”，预祝新年“四平八稳”！

“四季发财”的年夜饭

是指宴席由四凉、四热炒、四肉菜、四汤菜等组成，每道菜都有吉庆名字和寓意。

红焖肘子是典型的鲁菜系，它的主要原料有猪肘等。由于色香味俱全，受到人们的喜爱。

食材：猪肘、香菜、蜂蜜、大葱 姜、八角、花椒、淀粉、酱油、味精、大豆油。

做法：

1、 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨，将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出。

2、 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤上屉蒸烂。

3、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间。

4、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

米粉肉，也叫粉蒸肉；米粉肉是北京菜叫法，米粉肉无垫底，而粉蒸肉有垫底。

食材：猪五花肉、大米、糯米、甜面酱、酱油、酱豆腐、腐乳汤少量、香油、十三香、糖。

做法：

1、大米和糯米1:1混合均匀，放到锅里炒，炒至米变成金黄色，然后用擀面杖擀碎。

2、五花肉切厚片，调米腌制肉；放入米粉抓匀，腌制2小时。

3、小时过后，把生的米粉肉一层一层的码入碗中，肉皮朝下放置。

常用于喜寿宴席中的压桌菜，以取其吉祥之意。

食材：猪肉馅 、大葱 、姜 、鸡蛋、香油、老抽、食盐 、鸡精 、水淀粉、植物油、水适量。

做法：

1、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌。

2、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。

3、加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止。

4、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

食材：五花肉、青红尖椒、绵白糖、豆瓣酱、五香粉、酱油、鸡精、花生油.

做法：

1、放入冷水锅中煮至9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。

2、五花肉凉透后捞出切片;炒锅烧热，放入切好的五花肉，煸出油份。

3、调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀。

4、接着在调入半勺白糖调味，炒出香味。

5、将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅。

“无鱼不成席”。老北京过年吃鱼必选鲤鱼。“鱼”与“余”同音，又象征吉祥物，鲤鱼，寓“得利有余”。

食材：鲜活鲤鱼，花生油，湿淀粉，大葱白，酱油，松蘑，料酒，生姜，味精，胡椒粉，辣椒面，精盐，芝麻油。

做法：

1、鲜鲤鱼去内脏，两边斜剞5刀。

2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

食材：海参，京葱，老抽，生抽，料酒，糖色，盐，鸡汁，姜汁酒，生粉。

做法：

1、水发海参切成菱形块， 葱滚刀切段。

2、油七成热时，葱段入油，炸制出香味，捞出备用。

3、海参和姜汁酒飞水；把炸好的葱和飞水的海参，加调料烧制。

4、出锅勾芡，加入葱油即可。

爽口而且味道鲜美的清炒虾仁是一道家常菜。清炒虾仁的特点是外观靓丽、味道鲜美、咸鲜爽口、色泽呈乳白略带浅水红色，色香味俱佳的老少皆宜的一道宴客菜。

食材：虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒。

做法：

1、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清拌匀拌均匀

2、黄瓜切丁，葱姜切末，盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

3、油四成温放入虾仁滑散，颜色变红捞出待用，锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

4、略炒迅速放入滑好的虾仁，迅速倒入碗芡翻炒，汤汁紧收即可出锅装盘。

鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。它口感鲜嫩嫩，营养丰富,被誉为海味珍品。

食材：鱿鱼(鲜)，火腿，虾米，冬笋，香菇（鲜），猪油（炼制），鸡油，盐，味精，料酒，胡椒粉，大葱，姜，香菜。

做法：

1、鱿鱼切成薄片，火腿、冬笋、姜切片，葱切段，并氽鱿鱼片及切好的食材。

2、油烧至七成热，下葱段、姜片炝勺炸黄，捞出葱姜。

3、 锅内下高汤，熬至白色时下鱿鱼及其他配菜，放料酒、精盐、味精。

4、待汤烧滚开后倒入砂锅内，撇浮沫，撒上胡椒粉，淋上鸡油即可。

饹馇还可以炸着吃，切略大的方块，就像大点的酱豆腐那么大小吧，放油锅里炸。因为厚，不可能全炸焦了，所以外焦里嫩，蘸着蒜泥酱油吃，是个酒菜。

食材：杂豆面、香菜、胡萝卜、葱花、五香粉、香油、盐。

做法：

1、杂豆面和成糊，放在铛上摊薄，熟后铲起备用，将香菜、胡萝卜、葱花等切碎，加进五香粉、香油、盐等拌合成馅。

2、铛上抹油，摊杂豆面糊，将拌好的馅均匀铺上，用备用的杂豆面饼，抹一层面糊，放在馅儿上边。

3、然后将做好的饹馇盒儿切成方块，入油炸即成。

“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜。芥末墩儿是北京人过年的首席素菜。腊月二十七、二十八，家家户户开始预备芥末墩儿。吃的时候点上米醋和香油，甜酸清脆，开窍通气，解油腻。

食材：大白菜，白糖，米醋，精盐，芥末。

做法：

1、白菜去老帮、菜根，横切成3-4厘米厚白菜墩，并将一只高壁沙锅（或瓷坛）放入开水里烫热，待用。

2、将白菜墩逐段放在漏勺里，用勺舀开水浇淋4-5次，甩干后水码入烫好的沙锅内，每放一层撒少许盐。

3、再撒入芥末、白糖，直至全部码完，最后浇入米醋（不喜欢吃醋不放亦可），将沙锅盖盖严，用小棉被捂严实，第二天即可取食。

年前将花生、胡萝卜丁、芹菜丁煮好，放在屋外冻着，作为下酒的小菜，随吃随取。

食材：芹菜、胡萝卜、八角、生抽、芝麻油、食盐、胡椒粉。

做法：

1、花生米提前1小时泡制，芹菜、胡萝卜切丁。

2、锅中放水，放入花生、八角烧开，小火烧半小时，再闷半小时方可捞出。

3、芹菜、胡萝卜丁放入水中烧熟捞出，取小碗，倒入生抽，盐，胡椒粉，蒜末拌匀。

4、将捞出的花生米、芹菜丁、胡萝卜丁，倒入调好的汁拌匀即可。

年夜饭上必有丸子，因为丸子象征了合家团圆。以前春节期间，各家总要拜年或者接待拜年的人，吃饭时间不固定，也没有很多时间炒菜。事先准备好丸子，端上来就能吃。

食材：肉末 、鸡蛋 、葱 、姜 、芡粉 、黄豆酱、料酒 、香油、五香粉 、盐 。

做法：

1、葱切段、姜切片浸泡15分钟做葱姜水，肉末里放入调料、淀粉、香油搅拌均匀。

2、将手沾湿，抓一把肉馅挤出丸子，油热至五成时，肉丸入锅小火炸至金黄盛出备用。

3、待肉丸稍冷却，油温重新升高再次入锅大火复炸至外壳酥脆。

烩三鲜是一道美食，食材变化多样。汤色白，味厚且浓郁，加之用料讲究，又沿用古法，正所谓“无鸡不鲜， 无鸭不香，无肚不白，无蹄不粘” 。

食材：水发海参、水发鱿鱼、鹌鹑蛋、鸡蛋、姜、葱。

做法：

1、备葱切段，姜切丝，鸡蛋摊饼切块、海参鱿鱼都切段焯水、鸽子蛋煮熟备用。

2、锅里放油，炒香葱段姜丝，海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒，放白糖、生抽、番茄酱、盐。

3、兑半碗高汤，大火烧开，小火焖烧三到五分钟，大火收汁，淀粉兑水，勾芡即可。

奶汤干丝是一道美味可口的汉族名菜，属于北京菜。奶汤干丝以千张为主料，氽、炒、煮而成，汤色乳白，间以红，绿各色配料相衬，色调美观，干丝细软，味鲜而香。

食材：千张、碱面、冬菇、玉兰片、豆苗、花生油、面粉、姜末、精盐、味精、料酒、胡椒粉。

做法：

1、千张切细丝，放搪瓷盆里，撒上碱面，冲入沸水，放在火旁保持温度，待干丝发至用手一掐即烂，色乳白时，除净碱味，用沸水泡上。冬菇、玉兰片切细丝，氽沸水，捞入晾凉。

2、将豆苗摘下嫩尖，用清水洗净，炒锅置火上，放入花生油和面粉，用小火慢炒，待油和面泛起大泡，再度变成均匀的小泡时，迅速冲入素汤，

3、待汤成乳白色时，下入干丝、玉兰片丝、冬菇丝、调料，略煮一会，撒入豆苗，盛入汤盘中即成。

此菜选料多样，有荤有素，以熟料为主，席尾有此一道佳肴，暖人心窝。

食材：豆腐、西红柿、鱼丸、虾丸、胡萝卜、白菜、芹菜、几颗大枣、葱姜蒜、涮锅调料。

做法：

1、锅中油温好时倒入切好的西红柿翻片炒至变软盛出。

2、锅中油温好时倒入涮锅调料翻炒，倒入豆腐，轻轻地翻炒几下加水，没过豆腐。加葱姜蒜和大枣。

3、大火煮开，加鱼丸、虾丸、白菜、芹菜、胡萝卜，煮开后小火慢煮10分钟左右即可。

此菜原是北京鸿宾楼清真饭庄的时令风味菜，现用罐头玉米，呈粥状，有一种特殊的鲜香味道。

食材：罐头玉米、精盐、鸡腰、味精、鸭掌、绍酒、熟鸡皮、湿淀粉、水发鱼骨、鸡汤、油发鱼肚、葱段、鲜蘑、冬笋、姜汁、鲜豌豆粒、碱、牛奶、熟鸡油。

做法：

1、鸡腰、 鸭掌煮熟切块，水发鱼骨、冬笋切片，油发鱼肚、鲜蘑切块，并将这些原料焯水捞出，随后用开水将碱溶化，放人鲜豌豆悼一下，捞出放在凉水中泡凉。

2、锅上火，放人熟 鸡油，旺火烧至七成热，下人葱段、姜片炸成金黄色，烹入绍酒，倒入鸡汤，约煮 20秒钟，捞出葱段，姜片不用。

3、随即将鸡腰、 鸭掌、鸡皮、鱼骨、 鱼肚、鲜蘑和 冬笋放锅中，再下人豌豆、玉米、牛奶和精盐，烧开后，用湿淀粉调稀勾荧，加 姜汁和味精调味即成。