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白黄绿紫……不同颜色的菜花，谁的营养更出众？

吃货de指南 · 公众号 · 美食 · 2020-01-03 17:00

正文

民以食为天，生命健康和食品安全密切相关，也与良好的饮食习惯和健康的理念密切相关。但如今，有些食品虚假传言满天飞，让人难分真假。为此，人民健康网推出《一日一食》栏目，为您普及食品科学知识，揭穿食品谬论，带您吃出健康。

菜花其实就是我们平常所说的花菜，它还有很多其它的名字比如花椰菜、椰菜花等，因为其营养价值高而深受喜爱。菜花有很多种类，白色花菜、紫色花菜、绿色的西蓝花都属于菜花的一种，它们除了颜色上的不同，营养价值也略有差别。那么，究竟那种颜色的菜花更有营养呢？下面，就一起来看看吧。

菜花营养价值高

菜花为十字花科芸薹属中以花球为产品的甘蓝类蔬菜，人们又常称其为花菜、椰菜花、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝，营养丰富，味道鲜美，水分含量高达90%以上，且能量较低，每100克含有能量15千卡。

菜花中含有维生素C、类胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素B6、叶酸等多种维生素，以及钙、磷、钾、铁、锌、硒等多种矿物质。

紫花菜、绿菜花、白菜花、黄菜花四种不同颜色菜花的总酚含量差异明显，每100克紫菜花中含293毫克＞绿菜花的177毫克＞黄菜花的98毫克＞白菜花的68毫克。

菜花作为十字花科植物，拥有十字花科植物中特有的次生代谢产物—硫代葡萄糖苷，降解后形成异硫氰酸酯类化合物，并含有丰富的酚类；这些生物活性物质在抗诱变、抗肿瘤等方面具有显著的作用，大量研究发现，常吃西兰花等十字花科蔬菜可降低胃癌和结肠癌发病风险。

哪种颜色菜花更胜一筹

白菜花、绿菜花、黄菜花、紫菜花，四个颜色不同，营养价值也有所差异。总的来说，紫菜花和绿菜花的主要抗氧化物质及色素成分含量较高，营养价值相对高于白菜花和黄菜花。

维生素C：菜花维生素C含量非常丰富，其中西兰花中维生素C含量，每100克含56毫克，是西红柿的4 倍，大白菜的7倍，芹菜的14倍，紫菜花维生素C含量与西兰花差不多，高于白菜花，黄菜花最低。

西兰花防癌又保健

菜花中钙钾含量丰富，其中，西兰花中钙和钾含量均高于白菜花，而且西兰花具有许多保健功能。

降血脂。

西兰花富含膳食纤维，有助于清除肠道垃圾，降低胆固醇水平，控制血脂。

防过敏。

研究发现，西兰花中一种名为山奈酚的活性物质可以减少过敏物对人体的影响，降低过敏危险。

抗氧化。

西兰花含有较高的维生素C、胡萝卜素、叶黄素、微量元素硒等抗氧化物质，起到延缓衰老的作用。

强骨骼。

西兰花富含钙和维生素K，两者相互作用，对骨骼健康和防止骨质疏松具有重要作用。

护心脏。

西兰花中的萝卜硫素不仅有助抗癌，还具有抗炎属性，可预防血管损伤。

防眼病。

西兰花富含叶黄素，能预防老年性黄斑变性和白内障。

常吃菜花可降低胃癌和结肠癌发病风险

绿菜花、抱子甘蓝、菜花和圆白菜等蔬菜中含有名为吲哚类芥子油甙的有机化合物，这种物质可以分解为吲哚并咔唑等化合物。当吲哚并咔唑与芳香烃受体结合后，会激活芳香烃受体在肠屏障中的作用，帮助维持肠道菌群平衡，预防癌症等疾病。