一步解决牛奶咖啡寡淡的问题！

前街咖啡 · 公众号 · · 2024-12-15 17:45

正文

奶咖，是使用牛奶和黑咖啡制成的产品的统称。像是拿铁、卡布、澳白等常见的意式咖啡都属于奶咖的一种。

由于牛奶的介入，咖啡的苦味得以被稀释，口感同时得到了提升，于是香醇浓郁且不苦的牛奶咖啡成为了大部分人的心头好。很多朋友都购置了咖啡机，目的就在于想要在家里也能够做出一杯暖人心脾的牛奶咖啡。

但是，最近有很多朋友上门询问前街关于牛奶咖啡的问题：“不知道为什么，自己做出来的牛奶咖啡总是没啥咖啡味，说是咖啡，但喝起来更像是一杯奶茶。” 简单来说，就是做出来的奶咖的咖啡味寡淡。

像这种情况其实很好解释，原因就在于咖啡和牛奶的比例失衡：牛奶加的太多了，将咖啡的味道过度稀释，所以才导致奶咖没有咖啡味。

道理相信大家都懂，但为什么还会出现这种情况呢？很简单，因为大部分朋友才刚刚接触到咖啡制作，所以认为牛奶咖啡会有什么标准的比例，然后按照网络上博主们分享的比例去制作奶咖。例如，拿铁的咖啡和牛奶的比例为1：6，澳白的比例为1：4之类的。

实际上，这些比例仅适用于推荐者所使用的咖啡豆、浓缩，以及牛奶。每个人使用的材料，萃取出来的浓缩各不相同，所以这些比例其实并不通用。

就拿咖啡豆来说，我们分别使用20g的深烘焙咖啡豆和浅烘焙咖啡豆萃取出40ml的咖啡液，然后用同样的比例制作出一杯拿铁咖啡。以前街为例，前街的拿铁咖啡比例为1：5，也就是需要加入200ml的牛奶。那么，采用了浅焙豆制成的那杯拿铁咖啡大概率咖啡味是不够浓的。

因为这个比例是以深焙豆制出的浓缩为基础而定制的，深烘豆因为在烘焙过程中进行了充沛的焦糖化反应，所以它的味道会更加突出，并且深烘的焦香能够与牛奶甜形成鲜明的反差，所以当我们使用深烘豆的时候，就可以使用更多的牛奶来平衡咖啡的味道。

而浅烘豆的表现则恰恰相反，因此当我们使用同样的参数来制作拿铁的时候，它的咖啡味道就相对来说没有那么突出。那像这种情况，我们就需要适当下调使用的牛奶量了。

还有就是浓缩咖啡的类型，在《什么是精萃浓缩咖啡？》这篇文章里前街提到，除了常规、传统的浓缩咖啡以外，浓缩咖啡还有其他的类型，例如澳白使用的基底-- Ristretto。

Ristretto的浓度会比浓缩咖啡（经典款）更高，但这并不意味着它具备有更多与牛奶味道抗衡的能力。再以前街的澳白制作为例，前街的澳白是使用浓缩咖啡作为基底，然后加入了160ml的牛奶进行制作。而如果我们将这个牛奶量套用在 Ristretto上，则能够明显发现，澳白喝起来的咖啡味道没有那么浓了。

道理很简单，虽然咖啡的浓度提升了，但是咖啡里含有的物质减少了。同样都是20g粉，但因为 Ristretto使用的水量更少，所以浓度更高。而正因为如此，咖啡里的物质并不能够足量带出。那么自然，味道相比之下也就没有那么突出。所以像这种情况，我们同样需要适当下调牛奶的用量。

牛奶方面也跟咖啡豆同理，不同品牌出产的牛奶味道、质感都有所不同。所以即便是同样的咖啡豆萃取出同样量的浓缩，奶咖的味道也会因为牛奶的不同而产生变化。

所以这就是为什么前街一直在强调说比例并不通用！但即便如此，不同奶咖还是要有一个基础标准在的，所以前街下面将会列出门店所使用的参数，大家可以参考一下，然后根据自己使用的材料进行调整。

不同奶咖的咖啡和牛奶的比例应该是多少呢？

前街门店使用的咖啡豆为中深烘焙的暖阳拼配，由于风味突出，口感厚实，所以搭配了口感没有那么厚重（相对其它奶来说），甜感较高的光明鲜奶。浓缩咖啡的萃取比例为1：2，即：用20g粉，萃取出40ml的咖啡液，使用时间平均在26秒~34秒之间。不同奶咖的咖啡和牛奶的比例如下：

拿铁：1：5，即40ml咖啡液和200ml牛奶（适中奶泡）；

卡布奇诺：1：3.5，即40ml咖啡液和140ml牛奶（厚奶泡）；