GB14881食品生产通用卫生规范试题分享

一、选择题

（不定项选择，多选少选错选不得分，每题1.25分，共50分）

1、本标准规定了食品生产过程中原料采购、（BCD）等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。

A、检验     B、贮存

C、运输     D、包装

2、食品污染是在食品生产过程中发生的（ACD）污染因素传入的过程。

A、化学    B、环境

C、物理    D、生物

3、以下属于食品加工人员的有（AB）

A、车间操作工    B、车间维修工

C、空调操作工    D、 行政人员。

4、监控是按照预设的（BD）进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。

A、工艺     B、参数

C、方案     D、方式

5、 工作服是为（C）食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。

A、控制     B、消除

C、降低     D、防止

6、如某地对食品（BD）存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。

A、质量      B、安全

C、生产      D、宜食用性

7、厂区不应选择（ABCD）和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。

A、粉尘      B、有害气体

C、废弃物   D、放射性物质

8、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合（C）

A、GB5749    B、GB8537

C、生产需要   D、GB19298

9、厂区内道路应铺设（ABC）或者其他硬质材料。

A、混凝土    B、沥青

C、大理石    D、硬土

10、厂房和车间应根据（ABD）及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区。

A、产品特点   B、生产工艺

C、品种数量   D、生产特性

11、项棚应使用（CD）与生产需求相适应、晚于观察清洁状况的材料建造。

A、无色   B、防霉

C、无毒   D、无味

12、地面应使用（ABCD）的材料建造。

A、无毒      B、耐腐蚀

C、不渗透    D、无味

13、排水系统入口应安装带（C）等装置,以防止固体废弃物进及浊气逸出。

A、盖子     B、滤网

C、水封     D、密封塞

14、应在清洁作业区入口设置（ABC）设施。

A、洗手     B、干手

C、消毒     D、风淋

15、与消毒设施配套的水龙头其开关可以为（BCD）

A、手动     B、脚踏

C、膝顶     D、感应

16、食品加工用的水质应符合（A）的规定。

A、GB5749    B、GB8537

C、药典      D、GB19298

17、（ACD）与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置

A、消毒剂    B、五金件

C、清洁剂    D、润滑剂

18、以下（BD）材质设备与用具可以与食品接触。

A、木制     B、塑料制

C、铁制     D、不锈钢制

19、一个食品工厂有180人，分两班到，车间入口应该设置多少个水笼头合适（CD）

A、7个     B、8个

C、9个     D、10个

20、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（BC）

A、普通润滑油      B、食用油脂

C、食品级润滑油    D、工业润滑油

21、以下设备或工器具应定期清洁消毒的有（BD）

A、配料罐外壁     B、转运料斗

C、外包塑料筐     D、称量勺子

22、食品加工人员患有以下（AD）疾病的，应调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A、痢疾、伤寒   B、皮肤病

C、肺结核       D、甲肝、戊肝

23、进入作业区域以下饰物（ABCD）不应戴带。

A、项链      B、手镯

C、手表      D、耳钉

24、以下情况（ABD）再次接触食品前应洗手消毒

A、使用卫生间后   B、打扫完卫生后

C、接触食品后     D、脱包后

25、以下是防虫害措施的有（ABCD）

A、纱帘     B、纱网

C、风幕机   D、粘鼠板

26、虫害控制平面图就标明以下内容（BCD）

A、车间位置     B、灭蝇灯位置

C、粘鼠板位置   D、室外诱饵投放位置

27、进入洁净区必须穿戴的工作服及防护措施有（ACD）

A、洁净区服装   B、手套

C、口罩        D、鞋靴

28、采购的食品原料应当查验供货者的以下（BD）文件。

A、营业执照    B、许可证

C、身份证      D、产品合格证明

29、以下不能与食品原料同时装运的有（ACD）

A、洗衣液     B、大米

C、杀虫剂     D、润滑油

30、降低食品受到玻璃、金属、塑胶异物风险的措施有（ABCD）

A、设备维护       B、卫生管理

C、外来人员管理   D、工具器管理

31、以下（ABCD）措施可有效降低金属异物风险

A、筛网      B、磁铁

C、捕集器    D、金属检测器

32、厂区绿化应与生产车间保持适当的距离，植被应定期（C）防止孳生虫害