英文早点丨0131_为什么鸡肉在西方那么受欢迎

在中世纪，欧洲人的饮食以面包等谷类食物为主。但随着农业生产力提高，欧洲人的饮食结构发生了变化，越来越多的家禽和蛋类摆上了餐桌。 16世纪的法国，国王亨利四世与萨伏伊公爵辩论时，说出了这句名言，“我希望所有的农夫每个周末至少都能吃到一锅炖鸡。”将餐桌有鸡提升到了人民生计的高度。从此以后，炖鸡成为法国家庭周日晚餐和节日庆典的主菜。 第二次世界大战期间，由于缺乏牛肉和猪肉，鸡肉作为蛋白质来源的需求日渐增加，从而成为人们食用的主要肉类。 从文化上来看，西方传说养火鸡可消除火灾，俗称“火鸡”。而感恩节是西方国家的传统节日，届时放假三天，合家团聚。 圣诞节也同样吃火鸡，因为圣诞节的晚饭是象征丰收的团圆餐。 而因为文化影响，西方国家对食用鸡也有着比较大的热情，像各大快餐店都有着跟鸡有关的主打产品。

He must ever be receptive and sensitive to the new, and have sufficient courage and skill to face novel facts and to deal with them.----Roosevelt

Even though Westerners remain wary of ingesting tofu sausages, and are eating the same amounts of beef and pork, their diets have still changed significantly in recent decades. Data from the OECD, a Paris-based think-tank, show that since 1990 consumption of chicken per person has risen by 70% in rich countries.

How did chicken become a quintessential part of Western cuisine? One reason relates to health. In the 1980s doctors warned that eating too much saturated fat, found in red meat, could increase the risk of heart disease.

And now, though doctors worry less about saturated fat, new evidence suggests that eating red meat can lead to colon cancer. In contrast, chicken’s reputation as a clean meat has remained unscathed.

文本选自 ：The Economist（经济学人）

作者 ： W.Z.

原文标题 ： Why Westerners eat so much chicken.

原文发布时间 ： 26 Jan. 2019

ingest

英 [ɪnˈdʒest]    美 [ɪn'dʒest]

• vt. 吸收;咽下;获取（某事物）;接待

quintessential

英 [ˌkwɪntɪ'senʃl]    美 [ˌkwɪntəˈsɛnʃəl]

• adj. 典型的;精髓的

cuisine

英 [kwɪˈzi:n]     美 [kwɪˈzin]

• n. 菜肴;烹饪，烹调法

saturated

英 [ˈsætʃəreɪtɪd]     美 [ˈsætʃəˌretɪd]

• adj. 饱和的;浸透的;（颜色）未被白色弄淡的

• v. 浸透( saturate的过去式和过去分词);使饱和;使充满

早起卡 ☞ 他必须敏感，随时准备接受新鲜事物；他必须有勇气与能力去面对新的事实，解决新的问题。----罗斯福

翻译卡 ☞ 尽管西方人的饮食在最近几十年发生了显著的变化，对吃豆腐香肠仍然保持谨慎的态度，但猪肉和牛肉的消费量一直保持不变。总部位于巴黎的智库经合组织(OECD)的数据显示，自1990年以来，发达国家的人均鸡肉消费额增长了70%。