餐酒搭配，
说白了就是让葡萄酒与美食 “凑 CP”，
但究竟怎样的结合
才能获得“幸福的味道”，
真的是见仁见智。
酒哥在挑选葡萄酒佐餐的时候，
往往会先看菜肴本身，
包括烹饪手法、结构特征（如肥腻程度），
然后再来搭配合适的葡萄酒。
对食材了解得越充分，
搭配的葡萄酒才有更大的概率是合适的。
餐酒搭配的两大思路
① 寻求菜肴和葡萄酒“味觉的融合”
食材本身有一定的重量和结构，
葡萄酒也一样。
二者如果可以一致，
就不会显得某一方面特别突出，
而酱汁许多香料味道在酒中同样可以找到，
比如陈年黑皮诺中有蘑菇的香气，
有些长相思中存在芦笋的味道，
配酒的时候，
这些同样是可以考虑的因素。
② 强调菜肴和葡萄酒“味觉的对抗”
这个逻辑其实跟“吃饺子蘸醋”、
“涮羊肉蘸韭菜花”类似，
旨在让菜肴和葡萄酒个性互补
。
这种搭配方法虽然比较冒险，
但是有时候会给你带来惊喜，
让两者相得益彰，
比如用长相思搭配白巧克力，
葡萄酒的果酸，来对抗巧克力的油腻，
不仅解了油腻，
还使得口感变得更加丰润，
感觉这样吃白巧克力都不会发胖了呢
（才怪）。
经典搭配 vs 失败搭配
在"融合与对抗”的各种尝试中，
有的
达到了味觉上的协调
，
成为了人们眼中的
"经典搭配“
:
① 黑椒牛排配设拉子
（
红葡萄酒中的单宁可以柔化肌肉纤维，使肉变得柔软，牛排的质感与设拉子的酒体很一致，
同时酒中的黑胡椒的香气与酱汁可以有很好的呼应
）
② 鹅肝配贵腐甜白
（
贵腐就中的高酸度可以很好地平衡鹅肝的油腻感
）
③
清蒸鱼配长相思
（
长相思中的高酸能点亮原汁原味的鲜，独有的矿物味还能提升胃口、取悦味蕾
）
但并不是所有的搭配都能达到味觉和谐，
有的搭配是公认的
“失败搭配”：
① 清蒸鱼配赤霞珠
（
清蒸鲈鱼配赤霞珠：未经重度料理的本味鱼与赤霞珠的单宁相遇，将是一场充满腥臊味的“邂逅”
）
② 巧克力配巴罗洛
（
曾经在朋友家看电影，对方拿出一支Barolo和一盒巧克力球招待我，当时口腔那种黏腻与无尽的苦涩，令我难忘至今。
）
各色食物的葡萄酒搭配有什么规律
酒与食物的搭配不胜枚举，
想去穷尽并记住所有的搭配，是不太现实的，
但味觉和口感之间的叠加有一定的规律，
从不同味觉入手也是一个不错的选择，
比如说：
1. 咸味食物：
咸 + 甜/ 酸 = 格外的鲜味
葡萄酒中的甜味和酸味
可以提升食物咸味的境界，
让食物尝起来格外新鲜。
所以，搭配甜酸型葡萄酒 / 起泡酒
可以说是咸味食物的标配。
咸 + 单宁 = 涩
咸味食物会让高单宁的葡萄酒更涩，
并且会加重葡萄酒的酒精味。
所以，咸味要避免与高单宁、
高酒精度的葡萄酒搭配
咸味食物的“经典搭配”
① 亚洲菜 + 霞多丽
②
奶酪 + 波特酒
2. 甜味食物：
甜 + 稍甜 = 值得回味的甜
甜味食物一般和甜型葡萄酒进行搭配，
搭配甜食华丽饱满的甜白是最出彩的选择，
尤其是风味独特的贵腐酒，
甜品的软滑绵密，和贵腐酒独有的果脯、
蜂蜜香气相互交织，带出各自的层次感，
回味悠长。
但要注意的是，
葡萄酒的甜度一定要高于食物的甜度。
如果将干型的葡萄酒和甜品搭配，
葡萄酒尝起来就会变得平淡无味。
