什么是江湖？人即是江湖。什么是江湖人？心未死，血是热的人。在热血高手云集的味觉江湖中，同样无时无刻不上演着让人啧啧称奇的厨人绝技。他们不仅“武艺”精湛、“功力”深厚，而且孜孜不倦、无所畏惧地行走在美食的江湖路途中。
当高手相聚，诚可谓美食江湖一大盛举。毕竟，高手过招，其乐无穷。这不，1月16日晚，美食圈里就流传着这样一场齐聚美食高手的大众点评黑珍珠晚宴。川鲁潮淮四地名厨，联手烹饪，在一餐之内饱览河山，又兼中西合璧、别具匠心。这些大师们究竟是谁？他们又做了哪些美味珍馐？一起来看看吧。
从左到右依次是：淮扬菜代表南京香格里拉江南灶厨师长侯新庆、潮汕美食大家张新民、川菜代表成都玉芝兰主理人兰桂均、鲁菜代表北京泰富酒店柏景轩厨师长段誉。
川西匠人兰桂均：
一艺一道，一生一事
世间万物，无处不道。其心至纯，真意自现。一个料理者要想达到匠人境界，需要一种态度和坚韧，以及一种真正的热爱。寻一艺一道，做一生一事的传奇私家餐厅玉芝兰创始人兰桂均，绝对可以称得上是“武艺”绝伦的川西匠人，他的独门绝活当属“坐杠川西大刀金丝面”。
晚宴当晚，在场嘉宾有幸亲眼目睹了兰师傅的这项独门绝技：从和面、醒面到擀成几乎透明的薄片，再用硕大的一把大刀切出如发丝般的细面。切面需要高超的技术，讲究手、眼、身、法、步的全面协调，最终在做开水白菜的清澈透明的鸡汤中呈现，一路下来行云流水，恍如一场杂技。
想要达到这样匠人级别的“工与艺”，与兰师傅数十年如一日的修炼和坚持密不可分。所谓匠人精神，正如这碗大刀金丝面，看似朴素和平凡的食材，却在不平凡的技艺和坚守的初心中绽放出极致的光彩。
京城鬼才段誉：
一场美食江湖的奇幻漂流
当段誉还是一个小男孩儿时，就开始在小姨家的餐馆帮忙。由于擅自改动鱼的做法，被赶出厨房。于是，不守规矩的他被赶出家门，跟着别人一块儿南下广州，开始了他在美食江湖的奇幻漂流。此后几年间，他摸爬滚打，学习各种菜系，融会贯通，锻炼自己的厨艺。
如今的段誉，早已在北京美食餐饮界声名大噪，并凭借对美食和餐饮的理解，创办了自己的工作室，成为创意菜先锋达人。鬼才如他，绝对不会模仿别人，他很清楚自己要做的是何种风格——一种浸染了自身不羁和冒险精神的段式菜品。他可能没有什么武林秘籍，靠着一颗敢于冒险的赤诚之心，便可以叱咤美食江湖。
正如晚宴上这道段氏创意菜品“鱼子酱乌兰奶皮”：西式鱼子酱与中式乌兰奶皮的“相逢”，水中食材与草原味道的碰撞，奶皮的酥柔包容着鱼子酱的弹性，奶皮的淳厚遇见鱼子酱的透明，黑的透明，白的纯粹，分享彼此的精髓，却不剥夺对方的本味，这种融合与惊喜兼具的美食燃点，足以撩拨味蕾。
潮菜宗师张新民：
念念不忘，必有回响
提起潮菜美食家，首先想到的就是张新民，这一被称作潮汕美食活字典的大师，有着如同朝日般无法掩盖的光芒。潮汕美食最近风靡全国，与张新民和潮菜研究会对潮汕食物的倾力举荐有关。张新民在汕头的潮菜研究会也是被许多美食誉为“一生必至”的处所之一，这里研究潮汕美食，讲究变通与创新，许多潮汕滋味在这里发扬光大。
左一为张新民先生
从一位文字工作者，到美食爱好者，再到现在的潮菜大师，十几年间，张新民寻遍每一个食材的源头，深入了解每一个地方的物产，发掘那些失传的菜谱，不断了解、尝试、钻研，终于领悟了潮汕美食文化的“意与道”。
这道出自张新民之手的“鲍汁焗脆皮猪婆参”就将潮汕味道演绎得恰到好处。干参发制在任何一种菜系里都是高妙的技术活，想要发制好，就要把握好水温、时间等等。经过特殊处理的婆参入口先是酥脆，再是软糯，非常独特的口感，搭配上鲍汁的浑厚滋味，足以掀起一轮味觉高潮。
淮阳刀客侯新庆：
从刀尖到心间的美味关系
刀客下江南，听来多少让人感受到一些浪漫英雄主义情怀。夕阳西下，独行刀客走在江南水乡曲径通幽的窄巷，赴一场没有退路的约。而美食江湖里的这位“淮阳刀客”，刀尖起落直抵人心间的美味承诺，赴的是一场让别人根本停不下来的美食之约。
作为淮扬菜的传人，侯新庆刀工自是非常了得。以致有了“淮扬刀客”的赞誉。
而这位“淮阳刀客”不仅刀工了得，“武艺”精湛，更在菜品中融入了江南生活，带领晚宴宾“梦回扬州”：扬州人生活闲适，早上要吃汤包，晚上要泡澡堂。侯新庆别出心裁地将其做成一款独特的汤，汤内有包，包内有汤，正是所谓的“江南温柔乡”。在这道菜里，汤的鲜，汤包里蟹粉的鲜，和菌的鲜融合在一起，互不干扰，却有相互促进的感觉，多重的“味与鲜”是侯新庆对这道菜最好的诠释。
除了刚刚介绍到的四道极致菜品之外，晚宴上出自大师们的其他美味在吸引大家眼球的同时，直接挑动着所有人的味蕾，让人爱到停不下来。
这场“美食英雄会”已告一段落，而中国美食江湖的又一轮繁盛也许即将开始。今番良晤，豪兴不浅，他日江湖相逢，再当杯酒言欢。想要吃到黑珍珠式的概念晚餐吗？点击阅读原文关注大众点评“黑珍珠餐厅指南”，开启你的江湖美食寻味之旅吧。
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