炸鱼薯条之于英国，大概类似北京烤鸭之于中国。
在外国人眼里，它们都是该国菜系的代表，是每个游客心中的“必吃食物”（美不美则另说）。
正如老外去北京必访全聚德一样，在伦敦，也有大波游客前呼后拥赶往当地炸鱼“名店”
，点两道招牌，就举起手机咔嚓咔嚓拍照，上传，或许再附一句感叹：
“英国人整天就吃这一种菜，也太可怜了！”
嗯……真的吗？中国人一年也吃不了几次北京烤鸭，英国人就会天天吃炸鱼薯条？
在网络上传来传去的那些段子，可以代表炸鱼薯条的真实面目吗？
这么不起眼的一道菜，又是怎么摇身变为英国菜代表的呢？
这些问题，当然只有英国人自己最有发言权。
我们怀着满满好奇心，采访了几个英国人，以下是他们的回答。
1 | 英国人每天都吃炸鱼薯条吗？
并没有。
大部分英国人还是挺喜欢炸鱼薯条的，但吃它的频率，比你想象的低得多。
Simon:
是的，我很喜欢炸鱼薯条，一年会吃两次。英国人没有那么常吃炸鱼薯条，但别人都觉得我们整天吃它。
我猜这跟全世界都误以为中国人经常吃狗肉差不多。
Luke:
我当然爱吃炸鱼薯条啦！如果回英国长住的话，大概一年吃个三到四次吧。
Alan:
一个月三四次，一般是在周五，忙了一周不想下厨的时候。我认识的人里，有些一年只吃两三次的，有些每个星期都吃的，但
再多也不如那些来英国的游客吃得多
（微笑脸）。
也有不太热衷于此的英国人——
Betty:
我很少吃，因为说实话我不太喜欢它。它对大多数英国人而言是很经典的comfort food啦，只是我的口味比较不一样。
2 | 最喜欢在哪吃？
答案出奇一致：
海边
。为什么？下一道题告诉你答案。
Tari：
一般是去海边。我不会想在伦敦吃炸鱼薯条的。
Nat：
户外的午餐。最好是在海边，在当地专做炸鱼薯条的小店里买来吃，洒上盐和麦芽醋，冬天配一杯热茶，夏天配一瓶啤酒或是苹果酒。
Simon
：
海边。尤其是在上世纪40-50年代，很多人会去海边度假，吃炸鱼薯条。
另外，英国人很少会在家里自制炸鱼薯条。好吃的炸鱼薯条要用大锅油深炸，很多人家里没有这个配置，也不会为了一份随手能买到的小吃，特地去起油锅。
3 | 一份完美的炸鱼薯条有什么标准？
别以为炸鱼薯条简单粗暴没讲究，想要做好，要求还不少。
第一要义是新鲜
，鱼肉新鲜柔嫩又多汁，炸后方能与面衣的香脆口感形成完美平衡。所以，英国人才会口径一致地坚持，吃炸鱼薯条要去海边——
还有哪儿的鱼能比海边更新鲜？
另外，
金黄的面衣，外脆内酥的厚切薯条，甚至店家的忙碌程度
，都是炸鱼薯条好吃的要素。
Nat:
鱼一定要新鲜，薯条一定是厚切，形状自然，这样才能有炸脆的尖角边缘。
另外，店铺一定要繁忙（客流量大才能保证新鲜出炉）。
Luke:
鱼非常新鲜，油非常干净，面衣非常脆，不能是湿软口感。
Betty:
面衣要爽脆，不能软塌也不能油腻。鱼肉新鲜饱满，冒着热腾腾的蒸汽。
薯条切得非常厚，要洒很多麦芽醋。另一个经典搭配是豌豆泥。
Alan:
从外观就可以判断，炸鱼的面衣应该呈金棕色，薯条外形利落，两者都不能看起来软趴趴的。
你的炸鱼薯条搭配对了么？
很多游客吐槽炸鱼薯条没味道，可能是因为打开方式不太对。
炸鱼和薯条本身不加调料，但店家一定会配上
盐和麦芽醋
，让你自己调味。前者吊出鱼肉鲜味和土豆香气，后者几乎就是未添加啤酒花发酵的“啤酒醋”，有着麦芽的丰富香气，又能以清爽酸度平衡油炸的腻感。
麦芽醋和盐
吃炸鱼薯条的最佳场景，无疑是用纸袋/纸盒打包，吹着海风悠闲品尝，不过，如果在餐厅堂食的话，地道吃法是配一碗清甜的豌豆泥。有不少餐厅还会附上自制的塔塔酱和番茄酱。
4 | 一般会点什么鱼？
大多数英国人的首选都是
Cod（鳕鱼/真鳕）
，其次是
Haddock（黑线鳕）
。有些店还会提供Plaice（鲽鱼），Rock Cod（岩鳕），Lemon Sole（龙利鱼），Skate (鳐鱼）等选项。
Cod肉质最为厚实饱满，炸后容易保持湿润柔软，“鱼味”也比较淡。大体上，英国
南部
人民更偏爱它。
Haddock就明显薄一些，但也因而容易入味，而且滋味鲜美。
北部的约克郡、兰开夏郡
人民更常吃Haddock。
5 | 它为啥成了英国国菜？
一个显而易见的事实——
英国是个岛国
，大部分食材都要依赖进口，但捕鱼却非常方便。
Nat
: 因为它便宜又饱腹。在北海被过度捕捞之前，英国的鳕鱼、黑线鳕都特别物美价廉。
Betty:
英国四面环海，所以鱼是便宜易得的优质蛋白来源。土豆也很便宜，供应充足，把它们放在一起，就变成一道美食啦。
正因如此，在二战期间，德军封锁了英国的海上供应链，国内食物严重短缺，以至于英国政府要开始实行配给制度，
大量食物都被严格限制供应——除了鱼和土豆
。（想知道工业革命和战争对于英国菜发展的影响，戳
这里
！）
Betty
: 二战期间，鱼和土豆是少数没有纳入配给制度的食物，因此成了很多英国人餐桌上的常客。
