烧饼是北方常见的主食，地位等同于馒头花卷米饭等等，但它更香更好吃。跟涮羊肉一块吃，跟羊汤一块吃，夹酱牛肉一块吃，下班晚了楼下买回家之后跟炖肉炒菜一起吃，都是极致美味。今天就来学学在家做烧饼吧，做好数数看它有没有一千层～
-- 麻酱烧饼 --
by 米二乔
-- 用料 --
【材料A 面皮部分】
中筋面粉 380g
酵母粉（低糖型） 3/4茶匙(用1/4茶匙舀3次)
细砂糖 14g
食盐 3g
植物油（无特殊气味） 38g
清水 206g
【材料B 麻酱糊部分】
芝麻酱 95g
香油（芝麻油） 10g
食盐 2g
中筋面粉 50g（别当机器人，学会根据自己材料稀稠度调整）
五香粉 1.5~2茶匙
【材料C 装饰部分】
糖浆（或蜂蜜） 8g
老抽 2g
清水 5g
熟白芝麻 适量
-- 做法 --
❶ 将材料A全部混合成团。注：请用量勺量酵母粉，别自己掂量着随意放，也别用电子称，容易飘秤你懂的。不懂什么叫“茶匙”的请去度娘“量勺”科普。先做面皮部分。揉面，揉到面团很光滑，很有弹性就ok。当然出膜更好。只要注意别面团还很粗糙，就嫌麻烦不再揉了就好。记住，你揉的面光滑了有弹性了后期延展性才好，才方便裹麻酱糊不会漏的哪哪都是。拿保鲜膜盖好，放在一边松弛20分钟待用。
❷ 再做麻酱糊部分。取另一只碗，混合材料B的所有，用硅胶刮刀拌匀成糊糊状。盖保鲜膜备用。其中的五香粉，按自己口味使用1.5~2小勺，我用了2小勺，感觉味道很平衡。此为麻酱糊部分。
❸ 另取一个小碗，准备做刷面水。混合老抽（别用生抽，生抽不上色）+糖浆（我用的是前一阵做月饼剩下的黄金糖浆。你没有的话，用焦糖浆、蜂蜜、糖蜜、红糖浆之类的都可以，无非是上色深浅的问题，不要拘泥）+清水，混均匀，放一边待用。
❹ 将你松弛好的面团用擀面杖擀开，擀到什么尺寸不强求，你的案板能支持多大，还有就是过后卷的时候，你自己操作多大才不会手忙脚乱。原则上是薄一些比较好，也别太薄。将麻将糊均匀的抹在擀好的面片上。
❺ 卷成卷，左右向中间叠好。
❻ 然后再对折。
❼ 接着放在一边松弛20分钟。松弛很必要，千万不要偷懒，松弛的好，后面擀的才顺手，才不容易漏酱。
❽ 松弛好了，依旧擀成长方大面片。依旧是越薄越好。但要有限度，不擀的酱都侧漏，那就没意义了。擀好了开始卷，卷的圈数越多越好，一定要卷的紧实一点才好吃。用剪刀或者刀将面卷均分为9份剪成段，或切开成段。
❾ 将面段两端的暴露着酱的切口收紧并且向下收拢成圆球状，要收紧，然后压成圆饼。9段都如此。刷上咱们前面准备好的刷面糖液，沾满白芝麻。
❿ 预热好的烤箱，上下火，中层，180℃，烤20~25分钟，自己控制。我的烤箱72L，所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。烤好后，取出在冷却架上冷却至室温，或者趁热吃也可。推荐夹酱牛肉吃~
-- 小贴士 --
❶ 再强调一遍，不要擅自开脑洞非要把面团发酵到两倍大才解恨。发酵过分，分层肯定会不明显，且口感发糠非常糟糕 。
❷ 麻酱请买优质的你喜欢的。
❸ 松弛要到位，省略松弛可能造成，最后不但收口不好收，烤出来的饼口感还有些略怪。
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