不知何时起，一种外形神似甜甜圈的面包，频繁出现在各种咖啡馆的菜单上、面包店的橱窗中，成为光鲜的都市男女们每日
brunch
的首选。有人叫它贝果，焙果，或是百吉饼——这就是
bagel
。
在第三季的《十二道锋味》里，谢霆锋陪张曼玉来到伦敦一家大排长龙的贝果店，刚出炉的圆圈面包夹着鲜嫩腿肉，配上芥末酱，香气似乎满溢出了屏幕。迫不及待地打开纸袋，两人在伦敦的阳光下，边吃边谈论着街头艺术家的涂鸦，惬意又摩登。
不同于给人带来罪恶感的甜甜圈，低脂、低胆固醇的贝果被认为是健康早餐的代表。烘烤之前，先用沸水给成形的发酵面团泡个“蜂蜜温泉”，是它外表光泽和劲道口感的关键，也是它与其他种类面包的最大区别。
作为一款“可盐可甜”的面包，贝果不仅划分为
Montreal bagel
（甜味）和
New York bagel
（咸味）两大阵营，吃法也是花样百出。
我们可以将它横切成二个圆，涂抹经典的奶油芝士、果酱、巧克力酱，亦可夹上烟熏三文鱼、火腿片或鸡肉，搭配蔬菜西红柿片，轻松完成一个营养均衡的贝果三明治。
实际上，这款新晋的网红面包有着颇为悠久的历史。
贝果起源于欧洲、发展于美国，
17
世纪时，它成为波兰人餐桌上的主食，名字在意第绪语中是“环”、“项链”的意思。
19
世纪末
20
世纪初，东欧的犹太人移民到美国，也带来了家乡的味道。此后，贝果迅速从纽约开始，风靡北美大陆，时至今日仍是最有代表性的食物之一。
在战时的动荡，犹太人的流离失所中，这种低糖无油的主粮面包由于保存得久，用绳一串就可在街上叫卖，给无数家庭带来了温饱。
在
20
世纪早期的纽约，贝果的手工做法流传甚广，大受好评。曾经有三百多名犹太面包师成立了贝果协会，以维护行业水准，提升品牌形象。直到
60
年代，自动贝果机的发明，让手工传承备受打击。在供应量爆棚的同时，寻回传统手艺的呼声又起……
从诞生开始，贝果就代表了家的味道。经历了一个圆圈又一个圆圈的循环、重生，它从欧洲辗转到美国，又换了一身新潮的装扮来到我们身边。我们可以选择在咖啡馆、西餐吧里与它一次次萍水相逢，也可以重新带它“回家”，使其成为餐桌上的健康主食。
其实，只要有一个烤箱，每个人都可以轻松制作贝果，变身家中的美食英雄。
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5
款经典家庭面包：
贝果（
bagel
）、皮塔饼（
pita
）、辫子包（
challah
）、果榛巴布卡（
babka
）、免揉欧包（
no-knead
）
。
40
分钟妙趣横生的迷你剧，带你了解这
5
种家常面包的历史渊源，制作工艺，以一种轻松自在的方式，使你能够从零开始，为家人好友制作面包，居家待客从容不迫，
做一个有准备的主人
。
（部分图片来自
pixabay
，
giphy
）
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博敦
，留英传媒学硕士，归自在茶空间联合创始人，《博敦家宴》精品在线课程制作人、首席讲师。
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