普通的水果，如苹果、西瓜等，或汁水四溢，或清脆爽口。但牛油果口味比较特殊，口感像牛油一般细腻。很多人第一次品尝时，给出的都是差评，甚至斥之为最难吃的水果↓↓↓
知乎网友对“第一次吃牛油果是什么体验”的回答截图。
这个主要产自墨西哥和中美洲地区的水果，由于外表形似鳄鱼皮，果皮凹凸不平，又被成为鳄梨。2005年，中国对墨西哥的牛油果开放了对华准入，此后很长一段时间里，牛油果并没有太大的知名度。
但近年来，牛油果却受到追捧。在百度中搜索“牛油果”，就有6800万条结果；在问答社区知乎中，人们热烈的讨论“第一次吃牛油果是什么体验”、“牛油果怎么做好吃”等问题；一些生鲜电商将牛油果推荐为“热门选购”，并在网站醒目的位置刊登抢购信息。
某生鲜网站截图
海关数字也佐证了这种流行。2011年中国牛油果进口量只有3.18万公斤；2014年，这一数字接近407万公斤，4年翻了127倍。而到了2017年，业内预估进口量将达到2600万公斤。是什么导致了牛油果在中国的流行？
国外消费者往往把牛油果当做辅食，做成酱抹在面包上，或者拌在蔬菜沙拉里，但中国消费者更多把牛油果看成是水果，直接食用。其油腻的口味，也导致了牛油果进入中国很长的一段时间内，并没有太大的知名度。
近年来，随着中产阶级的崛起，带动了牛油果食用方式的转变。他们有强劲的消费能力，看重健康，试图通过摄入蔬果形成更理想的生活方式，并乐于尝试和接受新奇事物，也同样热衷于将其分享出去。
越来越多的中国人尝试将西式菜肴和烹饪方法融入到他们每日的食谱中。在微博、微信上，牛油果总是被烹制成沙拉、吐司、奶昔。它还常常和三文鱼、凤尾虾、意面、寿司配合在一起，显得“洋气十足”↓↓↓
牛油果寿司↑↑↑
牛油果沙拉↑↑↑
牛油果面包芝士↑↑↑
同时，也有很多人开始发明牛油果的中式做法，“牛油果拌米饭”，“牛油果蘸生抽”在网上有很高的点击率。牛油果频繁在社交媒体上亮相，成为时尚人士炫耀优雅生活方式之一。
2014年8月，一家专门以牛油果为主题的餐厅在上海开业。老板吴家俊觉得这是一笔不错的生意，因为那些追求新奇、健康的消费者会为了“牛油果”的概念而来。这家店的菜品包括大虾牛油果意面、牛油果酱牛肉芝士饼和牛油果覆盆子慕斯。
在北京、上海、深圳等一线城市的超市、水果门店里，常常可以看到陈列着牛油果的知识小卡片，用于教导消费者怎么辨别牛油果生熟、怎么把它们从果壳中完好无损地取出来，以及如何食用。
有时还有穿着花哨的推销员，端着试吃盘子，吸引顾客尝试一种叫做“牛油果拌生抽”的吃法。他们会把牛油果切成两半，将果核掏出来，在果肉上滴些生抽，像划豆腐一样划成块。
天天果园、顺丰优选、天猫生鲜等生鲜电商的兴起，也促进了牛油果的知识普及。它们通过网页、微信公众号、微博等渠道向消费者展示牛油果的营养，以及不同营养元素针对不同人群的好处。从挑选到吃法，一点点教育消费者。
生鲜电商还用降低利润的方式吸引消费者。“我们可不想因为高价把好不容易培育起来的客户吓走。”天天果园创始人赵国璋说。与他销售的普通水果相比，售卖牛油果的利润要低20%至30%。
在天天果园、易果网和顺丰优选等生鲜电商网站上，牛油果的单粒价格在6至11元左右。在实体商超和精品水果店中，它的售价大约是每公斤30元。
某生鲜电商售价截图。
大量的牛油果还被生产企业免费派发至医生和营养学家的手上。网络上出现了很多对牛油果的功效介绍和讨论。此前，微信朋友圈一篇“高冷的牛油果怎样吃够时尚？”一周内就拥有10万+的阅读量，并且被多家微信公号转推；美食客户端也扩大了牛油果菜谱，最多的吸纳了近60种菜品介绍。
这种线上、线下的推广和教育，提升了人们对牛油果的认知，促进了其销售量的增长。以水果连锁店百果园为例，2013年左右，百果园开始提供食用指南和免费样品后，每个店面的牛油果日均销量已从当时的0.7个增至现在的35个。
和牛油果同时兴起的还有健身热、运动热。在健身达人的食谱中，牛油果举足轻重，被称为“健身神果”，甚至还有“一天一个牛油果，疾病远离我”的说法。
据美国国家食品营养协会检测，每100克牛油果果肉中，通常有70多克水，其余部分中油占了十几克，另外有几克膳食纤维和一两克蛋白质，这种高脂肪、高纤维的组合，不管是在天然的还是加工的食品中都不多见。
牛油果虽然是一种高脂肪、高纤维的果实，但由于它的油是以不饱和脂肪为主要构成，因此不会带来脂肪摄入过度的问题，还可以用它代替动物油，达到维护心血管健康的目的。
京东生鲜网页截图
牛油果这种“高能量、低卡路里”的特点，并且富含健身增肌亟需摄取的高蛋白，许多健身教练和健身爱好者都选择将其作为日常饮食中控制营养结构的重要摄入之一。
此外，对于都市白领、上班族来说，牛油果还含有丰富的多酚化合物，具有抗氧化、强化血管壁、防止动脉硬化、促进肠胃消化、利尿、降低血脂和血压的作用。
因此，一些商家把牛油果誉为“水果之王”，在广告中吹捧牛油果可以“减肥、美容、改善哮喘、提供叶酸、防治高血压”，有的甚至这样推销——“以聪明才智闻名于世的犹太人，牛油果的消费量居世界第一。”
最简单的方式就是直接吃。用水果刀把它纵向切开，切开后轻扭果实，便能分成两半。挖出果核，拿小勺挖出果肉吃。或者去皮后切成小方块，拿来当做各种沙拉的配菜。
还可以把牛油果去皮，切片直接铺在烤吐司上，或者切成小块后捣烂成果泥，加入适量柠檬汁、盐、胡椒粉，抹在吐司面包上。
说到这里，必须特别提一下柠檬。因为牛油果富含多酚化合物，这类化合物遇到空气会很快被氧化，形成黑色或者褐色的色素沉淀。
解决这个问题的最简单办法，就是给切片后的牛油果加几滴柠檬汁——柠檬汁富含维生素C，会抑制多酚化合物的氧化，也就避免了变色，同时还会让牛油果的味道更加清香爽口。
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（参考资料来源：特写中国、南方日报 、成都商报、第一财经周刊、新华网等）
