专栏名称: 养身厨房

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养身厨房 · 公众号 · · 2019-12-15 17:00

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烹饪步骤

处理玉米： 新鲜玉米用擦子擦出玉米汁，加入两勺糯米粉搅拌均匀。

包制： 玉米糊包在洗净的玉米叶中，对折包裹。

蒸制： 黑玉米提前蒸熟，如图用刀切粒。取适量放入玉米糊中，铺在紫甘蓝上，再盖上一片紫甘蓝，上锅蒸制6分钟。

制作蘸料： 锅中少量底油，煎香蒜末，把西红柿切碎，放入锅中，关火用余温翻炒。

调味出锅： 1勺生抽和几滴香油调味，最后撒上香菜和香葱，翻炒均匀蘸料即成。

烹饪步骤

调馅： 用花椒油炸制葱花，再将葱油倒入十三香中，即得香料油一份，晾凉备用。牛肉馅中加入汆烫好的菠菜、木耳还有洋葱搅拌均匀，加入少量香料油和熟酱油调味。

包肉饼： 用开水烫熟莜面，以1:3的比例与普通面团混合，擀出面皮，用包包子的手法将馅料包紧，按压收口，如图将饼形拍出门钉状。

煎肉饼： 锅中少量底油，较薄的一面下锅，煎出焦壳后，两面再各煎制3分钟，肉饼即可出锅。

烹饪步骤

处理蔬菜丝： 土豆紫薯擦丝，茼蒿切丝，放入碗中撒燕麦粉抓至有粘性，此为挠。

烹饪挠子： 将挠好的蔬菜适量下锅煎或蒸，成熟后备用。

调三绿一红汁： 蒜泥、葱花、青椒、香菜和西红柿切碎，放3勺生抽、2勺米醋和1勺香油调味搅拌。

装盘： 将酱汁浇在成熟的挠子上装盘或直接蘸酱汁食用。

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烹饪步骤

蔬菜花卷

和面： 胡萝卜、鸡胸肉切丁，全麦面粉、白面粉用酵母和温水发酵和成面团。一斤面粉放20克酵母，再放一点白糖，用温水和面，这样更加暄软。

煸炒肉馅： 锅中倒油，放入胡萝卜丁、青椒丁、鸡胸肉丁、豌豆和秋葵丁，翻炒均匀，成熟后盛出备用。

擀面皮： 全麦面团和白面团擀成面皮，将馅料放在白面皮上。

做花卷： 全麦面皮盖在白面皮上，将面皮卷起，用刀切开，编织成麻花形，然后卷成花卷，上锅大火蒸5分钟，出锅即可。

巧炒三蔬

炒秋葵： 秋葵切两半，蘸蛋液和淀粉，下锅煎制，再放入彩椒，烹入生抽和鲜露按照1:1比例调的汁，翻炒均匀，出锅即可。

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烹饪步骤

处理鸡肉： 鸡翅中两头用刀刮骨，松动后抽出骨头，放入去皮的铁棍山药。

煎鸡翅： 下锅煎制鸡翅，待两面金黄色后盛出备用。

调味： 另起锅，放入葱姜、老抽、海鲜酱、蚝油炒香，再放入开水，加入3克甘草、3克干姜烧煮，倒入鸡翅入味收汁即可。

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烹饪步骤

处理食材： 鸡蛋打散，放入适量盐、淀粉水和姜汁搅拌均匀，做出螃蟹的味道；

煎蛋： 1勺蛋液下锅迅速翻炒，盛出后放入剩余生蛋液中搅拌均匀。比例为1份熟鸡蛋，配3份生鸡蛋。

摊蛋饼： 银鱼用葱姜片腌制，抓揉2分钟备用。焯过水的豌豆和银鱼加入蛋液中，葱须煎油，鸡蛋下锅摊成蛋饼。两面煎制成型出锅备用。

出锅： 锅内少油，下入葱根小火煸出香味后取出。加入姜丝煸香，加汤汁熬煮，然后加入煎好的银鱼炖煮入味。汤汁收干后撒上豌豆芽，两面煎制成熟即可出锅。