已经出院的广州市民裴先生想起自己前两天的经历仍然有些后怕。
据裴先生介绍，6月16日晚，下班回家的他在家门口市场内的熟食店买了点卤味，准备作为晚饭。刚刚食用完，他就感觉不太对劲。“我以为是天气太热，不太舒服，就准备去洗个澡，没想到直接晕倒在了房门口。”裴先生说。缓了一阵之后，有点意识的裴先生立即自行前往临近的社区医院。就诊不到10分钟，他的情况愈发严重起来。
“当时他（裴先生）的主要症状是头晕，口唇发干发紫。”接诊的医生告诉南都记者。随后他们拨打了120急救，将裴先生送去广东省人民医院急诊。经检查，裴先生被诊断为亚硝酸盐中毒，医生怀疑是由食物引起，需短暂住院治疗。
诊断书。南都记者 顾慧敏 摄
18日，裴先生终于出院。“当时家里就我一个人，突然晕倒，也没有人帮，想想还是觉得很可怕。”裴先生说。
前日南都记者在事发的市场看到，涉事的熟食店已经暂时关门。市场相关管理人员称，该熟食店刚刚开业半个月。
涉事店铺。南都记者 顾慧敏 摄
相关部门回应称，他们已于前几日对涉事店铺进行了检查，发现其仅有营业执照而没有食品经营许可证。目前已责令其整改，并立案查处。店铺内食品的进一步抽样检查结果仍需等待专业机构的鉴定。
事实上，
在大排档吃卤水中毒的案例并不鲜见。
亚硝酸盐是一种防止腐化的食品添加剂，
很多餐馆、大排档都备有，
放到食物中延缓变质。
2014年9月14日15时许，25岁的安徽人阿军在广州吃了鸭脖子等卤味，出现身体不适症状，被送往医院救治。“医生说晚来10分钟就肯定没命了，还好有人一起吃，要是独自一人根本就没法自救。”阿军说。据主治医生介绍，病人送到医院后，医生进行了洗胃、供氧等急救措施，并通过吃剩的鸭架、病人呕吐物等分析确定，毒物系亚硝酸盐。
原来用亚硝酸盐既可以让食物颜色鲜艳好看，又可以延长保存时间，所以档主购买了制作熟食使用。那次加多了，致食客中毒。
亚硝酸盐中毒是夏季常见的饮食中毒病症，
除了腌制食品可能导致中毒外，
因夏天高温，
过剩食品因贮藏不当也容易产生亚硝酸盐。
蔬菜中之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜生长过程中要施氮肥，硝酸盐就是从氮肥中来的。
硝酸盐没有毒性，但空气中的微生物会进入到剩菜中，而常温下微生物更加活跃，会产生一种还原酶，这种酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。
剩菜放的时间越长，微生物的活动越厉害，亚硝酸盐含量也就越高,在常温下产生亚硝酸盐的速度快，夏天温度高，速度就更快；在冰箱中产生亚硝酸盐的速度相对慢些，但时间长了亚硝酸盐仍旧会超标。
“一般隔夜菜、腐败的食物、腌菜、腌肉、咸蛋、咸鱼，亚硝酸盐含量都比较高的，尽量少吃。”葛医生说。
“路边摊的卤制品最好不要光顾，因为腌制食品一般都会有亚硝酸盐。”南方医院急诊科李医生在接受采访时说，亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，味道和外观都与食盐类似，亚硝酸盐可能会被当作添加剂使用，腌制食品或者隔夜菜本身也会产生，放得久一点或者几天卖不出去，就会累积大量亚硝酸盐。
如果您比较喜欢吃腌菜，建议选择正规厂家生产的腌菜。正规厂家的腌菜腌制时间长，挑选菌种优良，储存方法合适，能有效降低亚硝酸盐的含量。如果自家制作腌菜，请延长腌制时间。因为只要腌制时间长达一个月甚至几个月，那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。研究还表明，大蒜能抑制亚硝酸盐的生成并阻断亚硝酸盐合成亚硝胺，所以自家腌菜的时候还可以拌上大蒜或加入大蒜汁。
如果您是“带饭一族”，不可避免地要吃隔夜蔬菜，建议先把蔬菜在沸水中焯一下，去掉大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。煮熟以后拨出明天吃的那一部分，不再翻动，待温度稍下降后即可放入冰箱中储存。这样就可以尽可能减少亚硝酸盐的产生。而关于菜汤，有研究表明，无论何种温度贮存后，均为加氯化钠的菜汤中硝酸盐和亚硝酸盐含量高于无氯化钠菜汤，所以如果想留到明天的菜汤，可以先不放盐，到喝的时候再放盐。
亚硝酸盐很难排出体外，如果已经吃进去，最好同时摄入丰富的维生素C，这样可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物的过程。如果吃了烧烤等路边摊，不妨搭配着蔬菜、水果，把维生素C、维生素E等抗氧化、新鲜的水果和蔬菜富含维生素C，抗癌成分补充进去。
新闻来源：南方都市报
值班编辑：闻小甜
你知道西安的冰窖巷是做什么的吗？
老陕们快来涨姿势
↓↓↓
女儿说：我快绝望了！老父亲花了十几万究竟干了啥？
男子咳嗽十几年不见好，一检查，竟是因为它！
惊心！钥匙插入1岁男童头骨，只因奶奶让爷爷做了这件事….
多点一下
，小编工资多一毛
这个月工资就看各位了！
戳它，就现在↓↓↓
