带你的舌尖在云端上舞蹈~~甜品烘焙必备的奶油指南！

都说女孩子有两个胃

一个用来吃饭

一个用来吃甜品

一边嘴上喊着会胖

一边看见甜品就飞奔而上

小编作为甜品的迷妹

最喜欢的就是 奶油蛋糕

至今都记得

小时候经过蛋糕店

橱窗中的奶蛋糕的样子

你们有没有相同的经历呢

为了满足口腹之欲

自己学习做蛋糕

自然是少不了的啦

一边做

一边想象自己被大家

夸赞的样子

不能更爽

有木有

那要想做好蛋糕

第一步当然是

要弄清楚使用的材料

今天

小编就来和大家说说

做蛋糕都会用到的

奶油吧

一般来说

我们通常所说的 奶油

是 butter

它是从牛奶中 提炼 出来的 油脂

黄油中大约含有 80%的脂肪

剩下的是水及其他牛奶成分

拥有天然的 浓郁乳香

黄油为什么又叫奶油呢

这是因为在我国的国家标准里

它就叫做奶油(请参考GB 5415-1999)

而 黄油

可以理解为民间的叫法

并 非为官方认可 的

而我们平时

吃的奶油蛋糕上的 奶油

其实也分两种

一种叫 植物奶油

一种叫 动物奶油

不要以为

看到植物的就是好的

恰恰相反

植物奶油

英文称为 Margarine

主要成分 实际上是由

氢化植物油

淀粉水解物

一些蛋白质成分

和其他食品添加剂的混合物

含有" 反式脂肪酸 "

大量食用 对心脏 具有一定的 危害

这在国际上已经形成共识

所以平时应 尽量少吃

而 动物奶油

我们平时称为淡奶油

英文是 cream

或称淇淋、激凌、克林姆

将牛奶、羊奶等

全脂奶静静放置而成

其口感

介于固态和 液态 之间

滑顺绵密

却又不会粘牙粘舌

也不会太过油腻

Tips

在 动物奶油 中

其实也是有分类的

我们常用的话

一般来说

是 按脂肪比例来分类

Half & half Cream半脂奶油

含脂量为12%

由 一半奶油一半全脂乳 的混合物制成

乳脂含量太低

不适合打发

常用于低脂烘焙

调制鸡尾酒和咖啡等

Single/Light Cream

含脂量为18% ～ 30%

‍

不适合打发

可以倒在布丁上或调制咖啡、酱料

Whipping Cream

含脂量为35% ～40“

搅打奶油

就是我们 通常做蛋糕时所用 的了

国内一般超市或者淘宝都有

主要可以买到的品牌有

蓝风车，总统，安佳，雀巢等

可以依据自己的口味自行选择

Clotted Cream

含脂量为55% ～ 60%

凝结 奶油

又称 德文郡奶油