（视频拍摄/剪辑 陈时飞 视频文字 林彬 配音 张璐科）
美食糕点上的桂花香
桂花，中国传统十大名花之一，早已在中国古代的咏花诗词中占据重要的一席之地。正因如此，桂花制成的美食，总自带着儒雅和娴静的气质。
不同于其他的桂花美食，由桂花和糖拌和而成的糖桂花，它就是一种绝妙的天然添加剂，放入汤圆、元宵、酒酿圆子、番薯年糕、绿豆汤、木莲冻等甜品，抑或各色传统糕点中，也让为这些美食赋予了金秋桂花特有的气质与韵味。
在鄞州许多农村，人们也喜欢在包汤圆、做金团时，把糖桂花加入馅料中，一口咬下，香甜可口。
慢工出细活，清香入味来
金秋时节，丹桂飘香。制作糖桂花正当时。
盛开的桂花
“桂花很娇气，摘下来以后，就放不长，颜色变黯了，就会影响最后的色泽。所以，做糖桂花，一定要趁早。”东吴镇小白村村民林志飞说。
林志飞说，要做糖桂花，大多选取刚开的桂花。丹桂最好，做出来的糖桂花，颜色红润，最是娇艳。在冰箱里放上一阵子，拿出来时依然红红嫩嫩的。不过丹桂的品种不多，较为少见。所以人们大多用金桂做糖桂花，相比丹桂，做出来的糖桂花会呈现些许暗红颜色。
制作糖桂花是个简单却讲究的活。流程并不复杂，但却需要很大的耐心和细致。
采集桂花
首先，就是采集桂花。花开后，高处的花用长杆子掸，低处则直接上手轻轻摇，同时再再倒拿柄雨伞接住。工具虽然简单，但搜集起来却颇为实用。
“拣”桂花
搜集好的桂花，那筛子筛滤过几遍以后，就要开始“拣”了。这是最需要细致、也最考验耐心的环节。所谓“拣”，就是要把花茎、枝叶等杂质挑拣出来，仅留下花瓣用作食材。因为桂花花瓣本就不大，花茎却更为细小，要从密密麻麻的桂花从中将这些杂质挑选精光，极是考验眼力。往往不到一公斤的桂花，四五个人花上整整一下午，才能完成这道看似简单的工序。
“只有留有花茎或别的杂质，做出来的糖桂花就会有苦味，而且颜色也不好看，必须弄干净。”林志飞说，要做糖桂花，就一定要保证它的色香味。
揉桂花
“拣”好的桂花就要放入盆中“揉”了，这便是制作糖桂花最关键的一步，榨水。林志飞说，一定要把水榨干，这样做出来的糖桂花才是色香味俱全。否则，不仅带有苦味，而且存放的时间也不会太长。
榨水其实有个小窍门。找一个石磨盘或者别的重物，把“揉”好的桂花压在底下，一般一个晚上就能基本榨干了。70岁的倪英娣还提供了另一个小诀窍，就是在“揉”的时候加一些盐，也能起到中和苦味的作用。
随后，就可以拌糖装瓶放入冰箱了。拌糖时，得用绵白糖拌才行。这是因为绵白糖融化快，更易于融入桂花的味道中，也更能突出桂花本来的颜色。相比之下，白砂糖由于颗粒大，不易融合；黄糖不仅甜度不够，也会让做出来的糖桂花颜色偏黑。
装瓶
关于桂花，还有一个小贴士。新鲜的桂花摘下来后直接晒干，拿来泡茶喝，也是一个不错的选择，不妨试一试。
稀罕的儿时味道
“在以前，糖桂花可是一个稀罕物。”做好一大锅加了糖桂花的酒酿圆子，倪英娣拉着众人围坐着吃了起来，也聊起了儿时关于糖桂花的记忆。
倪英娣说，做糖桂花是妈妈教的，妈妈则是外婆教的，外婆应该也是她的妈妈教的。在小白村，糖桂花似乎就是一门祖传手艺，大多数人都是跟长辈学的。
在过去，糖桂花却不见得经常能吃。“过年过节、结婚、有重要客人来家里做客时，才能吃到一点点。”倪英娣说，糖桂花红红的，又香又甜，最适合喜庆的日子。比如新娘子上轿前，娘家人就要喂一口加了糖桂花的点心。
因为桂花很娇气，在当时，更是“稀有物”。倪英娣回忆，大约四五十年前，在大岙有一株桂花树。做糖桂花的时候，一个人拿着长杆子甩，下面一大帮子人接着，然后大家一起分。
“不是谁都有资格分的。”倪英娣说。首先得经过生产大队同意，只有参加劳动的少部分人才能分到鲜桂花。即便如此，每人分到的也不过三四碗（小碗），做成的糖桂花连一个小玻璃瓶都装不满。
“吃起来特别省，只有过节才舀一点点，但一家人也吃不了多长时间。”倪英娣说，现在好了，东吴镇里很多地方都种了桂花，做好了糖桂花，想吃的时候就拿出来吃，特别香甜。“感觉幸福了很多。”倪英娣说。
@吃喝玩乐的方方：
儿时常常拉着奶奶去摇桂花，把报纸铺在地上，就开始使劲儿地摇，桂花纷纷扬扬地洒落下来，顽皮的落到我的头上，转进我的衣服里，大多数落在报纸上。
@嗑着瓜子的喵啊：
小时候一到八月下旬，最期待的就是妈妈牌的糖桂花酒酿圆子，满满的一碗，甜甜糯糯的口味让我欲罢不能。如今，远在北京的我，很少回家里。但每逢春节，妈妈一定会煮上一大锅，其实就是为了让我尝到儿时的滋味。
@冬天嚼冰棍儿：
今年制成了一小罐丹桂，虽比不上清醇澄澈、丰腴柔糯的蜜色糖桂花，每日饮来，也有几分清雅的意思。
来源 | 鄞响客户端
编辑 | 方也
