浸出油不安全？食用油的正确打开方式

之前我讲食用油的时候《如何从食用油看出商家的良心？》有人问到浸出油和压榨油的问题，还有人问为什么大豆不便宜而大豆油却非常便宜，我作为一个营养师试着分析一下：

一：大豆不同

我们平时买到的大豆和豆制品都是普通非转基因大豆，但是用来榨油的很多是进口美国转基因大豆，美国90%以上生产的大豆都是转基因大豆，通过转基因技术可以降低成本，从而降低价格。

我对转基因的态度：《转基因食品合法化的背后！》

二：浸出法出油率高

目前市面上的大豆油多数是使用了浸出法工艺，也就是利用油脂与油脂互溶的性质，经过溶剂与固体油料中的油脂接触，将其萃取溶解出来，最后再采用工艺和设备脱去溶剂。

浸出法加工提取油脂是一种非常常见的加工技术，这种技术最早可以追随到1843年的法国，目前世界范围内80%以上的食用油也都是采用了浸出工艺，这种方法最终物料中残油量比较少，出油率会比较高，而且加工成本低，油料资源可以得以充分利用。

三：哪些食用油会用压榨工艺？

压榨法就是用物理压榨的方式从油料中榨油，一般来说花生油、菜籽油在工业化生产时会采用压榨工艺（先压榨，很多时候剩下的物料也会继续使用浸出法，从而提高出油率），还有小作坊做芝麻油（香油）往往也会先高温蒸炒，出了香味后用压榨的方法，这样可以有浓浓的香味。

四：压榨后的就是我们买到的油了？

其实不管是压榨还是浸出，在完整的生产过程中都需要通过化工过程进行精炼，去除油料中的杂质才可能符合国家标准进而上市。

五：听说浸出法温度高营养损失多

其实如果是用浸出工艺生产大豆油的话，温度也就是不到30℃，不过工艺有很多个环节，好在即便是混合油蒸发等环节温度都不超过125摄氏度，相比于我们平时烹调时的200-300℃根本不算什么了。

六：压榨法是不是比浸出法更安全？

无论是浸出油还是压榨油，只要是符合我国食用油的质量标准和卫生标准，都是优质安全的食用油。

浸出法用到的溶剂需要对油脂的溶解能力强，有着常温下可以以各比例溶解油脂、沸点低、容易回收等特点，符合这些条件的溶剂（一般是含己烷的）确实有的有低毒性，但是一方面咱们国家是有相关标准的可以控制风险，另一方面萃取其实是一个物理过程，并不发生油脂和溶剂的化学反应。

参考资料：

GB 1886.258-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 正己烷

GB2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

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