隐世火锅 vs 黑科技咖啡，2017年的北上广real好吃！

有那么几家新店：它是超前太空感，吃什么都感觉能尝出“高科技”；它是文艺范儿的侠客气息，浓厚得颇有大隐于市的意味；它坐拥江景房夜色无敌，还给你一桌巴尔虎羊肉宴；它是快节奏商圈里的温馨一角，选材只有纯天然。

上海

五厨：隐世火锅侠 

喜爱逛街的童鞋都知道，在K11的3楼有一处“都市菜园”——“种着菜、养过猪”。前几天iTaste君在去菜园“闲逛”的时候，发现紧挨着的餐厅换新了，而且充满着神秘的文艺范儿。

来自成都的同事激动地说：啊，五厨开来了啊！

是的，这家源于成都的火锅店，虽然保持着出奇的“低调”，但已经在资深饕客圈内“声名远扬”。歌唱家朱哲琴、设计师韩枫、摄影师肖全……都是餐厅的常客。据说前两天“曲妖精”王子文也去了K11的新店呢。

走进颇具神秘感的餐厅，扑面而来的并非火锅味，而是浓浓的文艺气息：复古的八仙桌，半透明的屏风、毛笔书写的菜单……介绍说这家新店的颜色及设计灵感来自宋代画家文徵明的名作《桃园问津图》，色彩幽暗愉悦，屏风与竹帘影影相叠，有一种隐世大侠即将登场的期待感。

既然是火锅店，我们自然要从火锅吃起。据说五厨的创始人——一对成都的企业家夫妇，就是为了想做“最地道、食材最放心”的火锅给自己吃，才有了这家店。经理介绍说他们家的红油高汤火锅，用的是自己炼制的牛油，同时加入矿泉水，令重口味的成都火锅呈现出与众不同的“清澈感”。最让人震惊的是，吃完身上完全没有味道！

另外，在火锅涮菜方面，餐厅也是坚持从成都空运。想念家乡味的成都孩儿可以找到归属感啦。

火锅之余，我们要重点讲一讲他们家的酱肉包子，这可是iTaste君尝过排名前三的肉包子（一口气吃了4个……）。而在讲包子前，我们先要说说五厨的白案（点心）师傅：张顺良。老爷子又被称作张师爷，是川菜面点大师，师从中国川菜名厨蒋学云，几十年专注面点的传统技艺传承及新品开发，经常代表中国为重要的场合及贵宾制作四川佳肴，曾出任成都举行的G20财长峰会面点总厨师长。

而张师爷包子的秘诀，就在于：老面。

所谓老面，就是把上次发酵过的面加进新面团中作为发酵的种子。由于老面保存麻烦，坚持用它的人已经不多。但老面制作的包子，劲度和弹性都比现代酵母发酵更好，有着独特的面粉香，用手掰开还能看到均匀且带着层次的组织。

用这样的老面制作出来的酱肉包子，面皮吸足了肉汁，加上恰到好处的个头和比例，叫人一个接着一个，根本停不下来！

XSPACE：“叛逆少年”的成长

在前往XSPACE探店之前，我收到了这样几张图：

什么？这是一家餐厅/咖啡厅？难道不是更像一个超cool的创意空间，或者……夜店？

这家位于江宁路奉贤路口的“隔世小店”，越走近，越具神秘感；也是越走近，才发现自己曾经在N多年前来过这栋楼：大名鼎鼎的“烈火”就在这里。（科普一下：烈火是南京西路一带最有名的游艺机房，你可以在里面吊娃娃，也可以在里面打拳王97……）

-“你们为什么会选在这个位置开店？”

- “我知道这里曾经被认为是不良少年的聚集地，但叛逆少年也会长大的。”

餐厅负责人小白的一番话，倒是让提出这个问题的我，觉得有些不好意思了。

从环境上来说，XSPACE有着超前的“太空感”。因为投资人同时也是创客星球的投资人，所以在入口处设立了一块智能科技体验区：有擅长人机对话的机器人，也有各种各样高（黑）科技的产物。

咖啡是这里的主打。因为有着XIN Café的加持，无论是咖啡本身还是拉花，都值得称赞，完全可以在这里待上一下午。而且咖啡豆都是店内自己烘焙的，在吧台边上的烘焙房里可以看到咖啡师的工作。

相较之前两点，食物就相对较弱了，但依旧会根据时令更换菜单，并且以轻食和适应周边白领的快速午餐为主。小白说不久吧台也会扩大，并在晚间提供鸡尾酒。在充满未来感的空间里，如果能喝到一杯充满着“智能元素”的鸡尾酒，或许也是最值得期待的一点呢！

广州

金满城：巴尔虎羊肉的鲜活之味

羊肉是冬日的宠儿，全国虽都有打着“呼伦贝尔羊肉”头衔的饭店，但做得好的寥寥无几。

位于珠江畔的拥有独栋三层的金满城酒家，除了提供传统又不失创新的粤菜精品、饮茶点心，还供应特色的巴尔虎羊肉，这在城中并不多见。餐厅老板酷爱内蒙的羊肉，苦于在本城吃不到好羊，几经寻找，终于在三千多公里之外的呼伦贝尔找到了一家“现宰现发”的散养巴尔虎羊肉供应商，拿到了鲜嫩的巴尔虎羊肉。羊肉每天宰杀经过排酸冷藏，第二天坐着飞机出发，第三天就可以到餐桌，满满的新鲜度。羊肉来到金满城之后，由39年行业经验的陈师傅掌厨料理，独家呈现美妙的巴尔虎羊肉宴。

其中一道羊羊有鱼，以巴尔虎羊肉与野生西江钳鱼的结合，重新诠释一个“鲜”字，水库生长的野生西江钳鱼，每条重达七八斤，以骨少、爽脆而著称，极适合打火锅。而巴尔虎羊则选择前腿肉，瘦而鲜美，甘甜不膻。清汤煮羊，钳鱼煎香，再一起煲滚，上桌前建议先饮一碗鲜到极致的头啖汤，再大口吃肉，最后再来几份配菜打边炉，冬日围炉理想选择。

冬日最惹人垂涎，莫过于一煲飘香羊腩！红焖巴尔虎羊，每份巴尔虎羊腩重达两斤，飞水后，轻轻过油，少许姜蒜，加煲仔酱，文火焖煮，腩肉吸足了酱汁的味道，一口下去满嘴留香，肥而不腻。

而孜然烤羊排，用秘制酱料隔夜腌制羊排至少12小时之久，客人下单，即点即烤，表皮香脆，内里鲜嫩多汁。孜然的提香，使得街边烧烤档的宵夜风味扑面而来。

爱吃内脏的人，不可错过这一煲川芎天麻浸羊心腰肚，升级版的羊杂汤，羊心腰肚处理好，川芎天麻水滚汤，少许胡椒提味，微微的辣，融合羊杂的鲜，非常适合在冬天享用，亦有去头风治头晕的功效。

除了羊肉，这里的粤菜点心也不容错过，比如最受欢迎的燕窝蛋挞，选用的是农家鸡蛋，蛋味浓而顺滑。用鲜奶糖水融合的燕窝是点睛之笔，每份蛋挞足足有4钱燕碎，可见餐厅用料之舍得。既增加了口感，又可以用平民化的价格享受燕窝的矜贵。

餐厅坐落在珠江河畔，拥有称霸滨江东无敌江景房，通透的玻璃窗视野一览无遗，晴天可观水天一色的迷人江景，到了晚上，千帆而过的珠江夜色更是让人沉醉。无论在这里品茗还是大举宴请，都分外适合。

牛满贯：功夫解牛新演绎

潮汕牛肉火锅如雨后春笋，一家接着一家开，形式不免雷同，食客只能凭品牌、牛肉的品质分高下。而这家新开的牛满贯，在保证牛肉品质的其础上，强调解牛的技术，同时除了火锅外，还增设了独家菜式与地道潮汕小吃，让食客不再独沽火锅一味。

潮汕人爱吃牛肉，懂牛，好的牛肉火锅店的师傅，必须掌握一项技艺：解牛。解牛的水平高低，决定了牛肉品质的高低。潮汕功夫解牛的技艺历史悠久，代代传承。牛满贯的大师傅是潮汕当地有名师傅的关门弟子，从十几岁开始学艺，经过十几年的练习，练就一身解牛绝技，远近闻名，被牛满贯从潮汕请到广州坐镇，在透明的玻璃窗看他解牛，那手起刀落、行云流水的手法，确实让人惊叹。

牛满贯精选的黄牛肉，是来自四川的成年小母牛，味道浓厚鲜嫩。有了好牛肉，再加上高超的解牛手法，其他也不用多说了，牛骨汤端上来，汤滚，下肉，涮上8秒10秒，再蘸上带着芹菜粒的浓郁沙茶酱，一口牛香在空中化开，满足。

值得专门一提的是这里多元化的出品，传统又不失创新。比如牛肉丸，除了有传统的原味，还有贯香味。贯香味是加了香菇、冬菜、芝麻等6种材料，口感层次更加丰富。而潮汕水煮牛，则让人相当惊艳，选用了本地的小辣椒，油底调得香而不辣，而重视突出花椒的香味，浸润在油里的牛肉的柔嫩也保持得很好。

另一道潮汕酸菜牛肉，以爽脆的潮汕酸菜拌炒牛肉，非常开胃。而贯香牛腩/牛杂煲，可以自选口味，芳香浓郁。如果嫌鲜牛肉火锅味道过于单一，这些菜式必定能调和你的口味。至于潮汕小吃菜头粿、粿肉，味道相当地道，也不可不尝。

北京

途尚咖啡：转角处的温暖时光

看过的韩剧虽然不多，但印象之中，韩剧里面的冬日的景象都是温暖、浪漫，又温馨感人。恰巧前几日在财富中心附近溜达，在商场的转角处，有一家咖啡馆吸引了我的注意。简单而温馨，嗲嗲的蛋糕成为其中的一景，有韩剧一般的小家碧玉的温暖感。

这家咖啡叫途尚咖啡，在北京最新的一家店选择了财富中心这一节奏极快，商务气息极其浓厚的商圈里。

这里主打的是甜品与咖啡，因为选料全部来自于天然，所以味道很正。尤其是鲜奶油蛋糕，一口吃下，细腻又丝滑，草莓蛋糕上面的红色粉末是用新鲜的草莓风干之后，磨成粉末，洒在上面，因此较之许多化工合成的调味剂做成的蛋糕而言，这里的蛋糕更多了一层清新的滋味。

这里还有一种特色叫做勺子蛋糕，与以往的蛋糕不太一样，盛在一个容器里，非常适合与家人和亲密伙伴欢聚的时候分享。

除此之外，健康的英式早餐，华夫饼和咖啡，也都能在这转角处，带给你些许味蕾上的温暖感。

撰文：飯飯、Elaine、思瑶