南京人对川菜的偏爱，大概是从
上世纪90年代
开始的。
那个时候，一种唤为“
鸳鸯火锅
”的吃食从四川沿长江顺流而下，来到热衷甜咸口味的鸭都。这种画风清奇，风味独特的火锅获得了普遍好评。
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红汤浓郁，白汤鲜美。但最终惊艳到南京大萝卜的，还是红色的那一半，越来越多的人开始对
麻辣
——这种曾经少有触及的味道产生了兴趣。
借着鸳鸯火锅的走红，川菜在南京无论是种类还是数量都呈现一发不可收之势。日后被牵肠挂肚的
酸菜鱼
，自然也在其中。
要论资排辈，作为“外地菜”的酸菜鱼自然是没有办法与
糖醋熏鱼、松鼠鳜鱼、红烧鲫鱼
这些江浙本土菜相提并论。
但酸菜鱼之所以能成为南京人的心头好，除了本身酸辣重口味与滑嫩的口感，突出的
性价比
也得记上一笔。
这么多年来，酸菜鱼是为数不多坚持平价与大众策略的水产菜品。即便曾经同甘共苦的
小龙虾
已经飞黄腾达，成为了数百元一盆的
奢侈货
，但酸菜鱼还是想要拉低南京人的平均消费。
按盆卖，量要大，东西要多
。这已经成为了专属于它的一条颠扑不破的真理。有违背这条铁律的，十个里面九个得黄了。
毕竟，南京人吃的就是一个
荤素相配、味好不贵
。既然酸菜鱼符合标准，自然得照单全收。
让酸菜鱼来的更猛烈些吧！这是来自南京吃货们的梦想。因为他们知道，
一个吃货如果没有梦想，那就是条咸鱼。
为了不让吃货们变成咸鱼，酸菜鱼的馆子如潮水一样涌进了南京。
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在公共交通资源还尚处有限的那些年，
出租车
是连接着自己与酸菜鱼店重要的纽带。虽然没有各式点评，没有
吃货姐
，手机用户更是少之又少，但不用慌张，
的哥的姐
总能走在美味的最前线。
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每当夜幕降临，走在街上犯起选择困难症时，只要看看哪家店门口的出租车数量多，那就去哪家就行，人气差不了。
当然，还有一种可能，就是这家酸菜鱼馆在小巷子里，
出租车进不去
。
金良酸菜鱼馆
这家酸菜鱼馆可能比较适用于后一种情况。
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在几年前，分店遍布南京的金良还是只是个深居简出的小店。但这家位于宁海路上的酸菜鱼馆以超高的性价比不知喂饱了多少人。学生们来到这里小聚，改善生活的同时还能交流感情。下了班不愿意回家做饭的，带份酸菜鱼回家，就是一道餐桌上颇为吸睛的“
硬菜
”。
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金良的酸菜鱼
用的是新鲜的
草鱼
。没有裹面粉，所以吃起来就十分软嫩爽滑。鱼的小刺也不多，细细品来也
没有土腥味
，倒是鲜味会贯穿口腔。酸菜爽脆非常下饭，只要一片就能胃口大开。
地址：南
师大随园校区
(近五台山体育馆北门)
人均：41元
月星酸菜鱼
一盆好吃的酸菜鱼，可以撑起一顿饭。孰不知，它还能
撑起一家店
。
photo by：南京小伙子
月星酸菜鱼
就是这样的霸气。这家店除了
酸菜鱼和四道凉拌菜
以外，再无其他菜品。据说原来这里本来是有炒菜的，但由于酸菜鱼销路好，加上自己忙不过来，就直接把炒菜“咔嚓”了。
photo by：海苔花不花
只做酸菜鱼的餐厅必然是有它的道理与自信。鱼肉经腌制清洗后加入蛋清淀粉下锅，酸菜经多种调料熬制后与覆上芝麻与孜然的鱼肉一起浇上热油。鱼肉厚实，酸菜有特别的
卤味
，因为花椒换成了孜然所以有种
烤鱼
的感觉。
地址：
北京西路10号
人均：32元
胡大酸菜鱼
酸菜鱼馆的一大特性在于，无论身处何地，都
不为所动
。哪怕是被别墅区所包围，都不能少了自己的平民本质。
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胡大由于是一家
公寓门面改造
的酸菜鱼馆，所以空间不小。即便如此，这里经常是食客爆满，来的晚还有
售罄
的可能。
phot by：夜裡莹火虫
胡大的特点是在不锈钢盆下会有一个
炉子
加热。既起到了保温的作用，又能让鱼片与汤料
保持鲜度
。鱼片可口，红汤清澈。
仔细品尝能吃到蒜与芝麻的香、花椒的麻也一并交织而来，麻辣的味道渗到厚且均匀的鱼片中。同时汤汁也十分鲜美，极富特色。
地址：
湖滨路湖滨公寓西区26栋101室
人均：60元
从孝排档
一千个南京人心里会有一千家爱吃的酸菜鱼
。而从孝排档能脱颖而出，获得南京人心里的最大公约数，若是没点特别的本事，别说在南京，就是在江宁也得被淘汰。
photo by：沉开朗_403
从孝排档的酸菜鱼之所以会获得普遍好评，有两个方面很是特别。一是
鱼肉
。从孝排档选用了鲜美但肉质较老的
黑鱼
，为了提升口感上的体验，店里将黑鱼片成
薄片
，减少了厚度的同时保留了足够的大小。
photo by：DES颜末
二是
汤料
，其他店里的汤或红或清，从孝排档的酸菜鱼汤是为数不多的
乳白色
。咸度适中，可以直接喝。仔细品味，鱼肉鱼骨的鲜在嘴里缓慢释放，顿时能让那些不少立场不坚定的酸菜鱼粉立刻改换门庭。
地址：天印大道1299号
人均：63元
八八酸菜鱼
在多数情况下，葱姜蒜扮演的是最普通的
配角
，毕竟它们已经在烹调的时候将自己的内容奉献给了主料，至于食客就不必关心它们的命运了。
photo by：木额剑
可是八八餐厅的
蒜
可不这么认为。在酸菜鱼这道菜里它还真能当回主角。大颗蒜粒经过
爆炒
盖在鱼肉上面，浇上油后香气四溢。青鱼片搭配蒜粒，鱼肉肥厚蒜粒喷香，口感非常奇妙。
photo by：喜欢阿虎
地址：升州路139号
人均：49元
京可酸菜鱼
新民路
号称酸菜鱼一条街，诚不我欺。酸菜鱼的招牌占尽了每处视野，似乎空气里都能蔓延酸菜鱼的气息。即便在这条街行业竞争十分激烈，但是谁也抢不走属于京可的风头。作为一家老店，
近二十年
前它就在新民路立足，并从这里走出南京。
photo by：小肥肥喜欢吃龙
如今的京可拓展了业务，将纯粹的酸菜鱼做成了
鱼火锅
形式。辣度可以自行选择，也可以选择鸳鸯锅进行中和。酸菜很薄很脆，鱼片厚度均匀，十分入味，麻椒辣椒一样不少。
photo by：蜡笔小NaNa
地址：新民路美食一条街旁
人均：47元
黑皮酸菜鱼
吃完饭后将酸菜鱼的汤料直接扔掉有点浪费，但也不能直接喝掉，所以找一个折中的办法就是，
往汤里加点料
。
photo by：跳蚤梅西
黑皮酸菜鱼对
鱼的宰杀、切片是都采用
采用的
竖刀
，保证
鱼片不厚的同时，也能减少鱼刺
的出现频次
。同时，黑皮会加不少诸如
花椒、芝麻、辣油、蒜泥
这样的调料。绝对的
重口味
。经小锅一份份烧制后，加入辅料。
photo by：0724花大王来巡山
不得不说在酸菜鱼里加上
面筋包、金针菇、皮蛋豆腐
简直是超凡的创意，面筋包里凝聚
着
汤汁的全部精华，一吃就停不下来。
