7道简单美味的下酒菜，一不小心就喝多了

炎炎夏日，何以解忧？

唯有好菜一碟，好酒一壶。

我们挑了几个地方的下酒神菜，

它们原料便宜，制作简单，风味一绝：

清新爽口的糟卤拼盘，

鲜美诱人的过气网红皮皮虾，

咸香麻辣的川西南干拌牛肉，

白灼冰镇的新鲜小章鱼，

当然，还有下酒菜中的战斗机——

酥脆解馋的快手炸花生米。

点击播放，准备好白酒红酒啤酒来喝吧！

友情提醒：小酒怡情，大酒伤身，适量而为哦！

❶ 糟卤拼盘

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糟卤是特别受欢迎的夏季调味品，盛行于江南地区，也得益于其丰富的黄酒文化。糟卤在超市能轻松买到，用来做糟溜鱼片、凉菜等最为合适。

无论荤素食材，一经糟卤，立马就会清新爽口。这里就教你两款糟卤凉菜，糟毛豆搭配糟花生，糟鸭胗、糟鸭舌搭配糟猪蹄，开胃下饭，佐菜下酒。

❷ 皮皮虾三吃

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“皮皮虾，我们走”，网红皮皮虾，又叫作虾蛄，它最常出现在夜间大排档和烧烤摊上。

教你用三个好方法在家料理：1、皮皮虾预先用盐、蒜、料酒杀菌，再调味生腌30分钟，即是绵糯鲜甜的极致美味；2、油炸后回锅煸炒，制成椒盐风味，是人气颇高的下酒菜；3、和芥菜一起烧成汤，鲜爽无比，非常适合炎夏。

❸ 干拌牛肉

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干拌牛肉是典型川西南的盐边风味，味道自然少不了咸香麻辣，但因为是炖煮之后干拌，没有用到油，所以成菜非常清爽。

炖煮牛腱时加八角、香料、干辣椒的方法叫作白卤法，可以让牛肉比较入味，口感上也更有层次。拌的时候，盐要最后撒，否则肉很容易粘。

❹ 和风秋刀鱼

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台湾菜，因历史原因颇受和风影响，部分菜肴有着清淡细腻的特点，比如这一道台湾蔡妈妈家传的下酒菜——和风秋刀鱼。

它的主料就是秋刀鱼和老姜：鱼肉要先腌制入味，老姜带皮切丝，和秋刀鱼一起炖煮，去腥提鲜。再加上台湾米酒和味醂调味，浓郁的鲜香中带有一丝甘甜，是佐菜下酒的丰美小菜，还洋溢着怀旧风情。

❺ 白灼小章鱼

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夏天是夜宵最繁盛的时节，在厦门，人们喜欢吃“烧酒配”——当地话“下酒菜”的意思，泛指各种快手的下酒小菜。白灼小章鱼是厦门烧酒配中最有人气的。

新鲜小章鱼用盐搓揉处理后，先白灼，再冰镇，再用闽南特色的甜辣酱和黄芥末酱调制一个蘸料，大口喝啤酒，爽口吃海鲜，这才是夏天夜生活该有的样子！

❻ 凉拌紫菜与炸紫菜