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shé尖美味 “食”来运转

中国城乡金融报 · 公众号 · · 2025-02-01 11:00

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初一饺子

初二面

初三盒子往家转

大年初四

让我们到各地

共品shé尖美味

江苏

“一品锅”蒸菜

在江苏苏州常熟市的沙家浜古镇，“一品锅”是年夜饭桌上必不可少的一道“团圆菜”，为每一位归乡人接风洗尘。甜糯的白菜为底，均匀码上火腿、爆鱼、鸡脯、蛋饺、走油肉，缀以如意卷、鸽子蛋、瑶柱丝，再淋上高汤调味。油润晶莹的色泽“弹眼落睛”，奇妙融合的风味“鲜掉眉毛”，一年到头来的奔波劳苦，就在这连汤带水的口腹慰藉中如烟散去。

溱潼鱼圆

江苏泰州人过年吃鱼圆，取阖家团圆之意。“溱潼鱼圆”作为里下河古镇溱潼的传统佳肴，以“柔、嫩、韧、滑、鲜”闻名。精选当地草鱼、青鱼，剔骨取肉后，加入肥肉、姜葱汁、蛋清等辅料，搅打成鱼蓉，挤成球状油炸至微黄，吃起来颗颗Q弹爽滑，鲜香四溢。

浙江

乐清松糕

在浙江乐清，家家户户的年夜饭都会准备松糕，寓意年年高升。乐清松糕的制作方法是将白米粉、糯米粉混合加入红糖搅拌均匀，再仔细揉搓开。然后加入核桃仁、葡萄干、肥肉，放入模具，最后点缀红绿瓜丝、红枣、芝麻等小料，蒸熟以后的松糕滑而不腻、油香扑鼻。

蝤蠓三鲜面

温州蝤蠓三鲜面其实不止三鲜，还有小黄鱼、跳鱼、牡蛎、蛤蜊、虾和蛏子，蝤蠓则是其中的压轴主料，配上暖胃的姜蛋抵御海鲜寒性，主打一个鲜字。食材的多样性更寓意生活上的丰富多元，家庭的团聚团圆。

永强馄饨

温州永强馄饨形如元宝，寓意着财源滚滚，好运连连。薄如宣纸的馄饨皮裹上鲜美肉馅，再将葱花、紫菜、虾皮、蛋皮、菠菜搭配其中，轻咬一口，肉汁四溢，汤的醇厚、肉的鲜美让人久久回味。

安徽淮南

上窑馓子

在安徽淮南的上窑古镇，有一种令人难以忘怀的美食——上窑馓子。它不仅是当地居民的传统美食，更是淮南十大美食之一，承载着丰富的历史和文化内涵。

上窑馓子的制作工艺独特，选用优质面粉、精盐、白糖等原料精心调配和饧制。制馓艺人凭借高超的技艺，将油面盘拧成盘蛇状，再放入六成热的油锅中浸炸定形。成品后的馓子色泽金黄，口感酥脆，香气四溢，令人回味无穷。在传统节日或重要场合，人们会互赠馓子，以表达对彼此的祝福和关怀。

甘肃张掖

炸羊血肠

甘肃张掖炸羊血肠，以鲜羊血、羊小肠为主料，将葱末、蒜末、羊油、面粉、盐等调料拌匀灌入羊肠。先煮熟，后入锅炸至外皮金黄酥脆，一口下去，外酥里嫩，鲜香四溢。

麻辣烫

张掖麻辣烫堪称舌尖诱惑！特制骨汤打底，鲜嫩蔬菜、爽滑粉条、美味豆制品纷纷下锅。麻辣鲜香的底料爆炒提味。食材煮熟后，淋上香辣酱料，撒上蒜泥、花生碎，香气瞬间四溢，一口下去，超满足！

炸油糕

张掖炸油糕，用上等清油、细白面粉、精糖等制成。面粉烫至半熟，揉团包入糖、芝麻、桂花馅，入油锅炸至金黄。外皮酥脆，内馅香甜，色泽金黄，松软可口，一口下去，满满的幸福滋味。

山西平遥

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳以莜面、白面为主，佐以葱花、胡麻油等。将两种面混合揉匀，搓成圆筒状蒸熟，再用胡麻油炝葱花浇上。这道菜饱含着人们对家乡味道的眷恋，祈愿生活如这美食般醇厚。

油糕

油糕主要用料有黄米面、豆沙馅或红糖等。制作时先蒸糕面，再包馅油炸。因其“糕”与“高”谐音，寓意步步登高、吉祥富贵，是逢年过节的必备美食。

福建

麻枣

麻枣，又称麻粩，是福建泉州的传统小吃。它以糯米、白糖、麦芽糖为主要原料，经过制粩胚、炸粩胚、裹糖衣等工序，最后撒上芝麻或花生碎制成。口感酥脆松软，甜而不腻，深受喜爱。象征着团圆和吉祥，寓意着来年好运连连。

姜母鸭

姜母鸭是闽南特色菜肴，以正番鸭、老姜为主料。制作时将鸭子腌制后与大量姜片一同小火慢炖，直至鸭肉醇香软糯，姜香扑鼻。这道菜不仅口感独特，还寓意吉祥和谐，是泉州人节庆、家庭聚会时的必备佳肴。

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