主要观点总结
文章介绍了因吃隔夜剩菜导致中毒的事件，提醒读者隔夜饭菜不能乱吃，并详细阐述了隔夜菜可能产生的亚硝酸盐等有害物质，以及不同种类隔夜菜的风险。同时，文章还提供了处理剩饭剩菜的方法和注意事项。
关键观点总结
关键观点1: 隔夜饭菜可能产生的风险
隔夜饭菜会产生亚硝酸盐等有害物质，特别是叶菜类隔夜菜，亚硝酸盐含量在放置12小时后增加较快，可能导致中毒。
关键观点2: 特定种类的隔夜菜的风险
文章提到的5种隔夜菜（绿叶菜、隔夜海鲜、久放半熟鸡蛋、银耳蘑菇、隔夜凉拌菜和卤味）具有较大风险，应尽量避免食用。
关键观点3: 剩饭剩菜的处理方法和注意事项
正确处理剩饭剩菜的方法包括：热食物晾温后存放，不同剩菜分开储存，存放时间不宜过长，吃前要高温回锅热透，定期清洁冰箱等。同时，也提醒大家在家做饭时要适量烹饪，避免浪费。
正文
在家做饭的小伙伴，
经常会遇到这些情况：
“做多了不想浪费，
放冰箱第二天继续吃”，
“为了省事一次性做了好几天的量”。
但是你知道吗？
隔夜饭菜真的不能乱吃！
近日，
广东江门一男子因吃隔夜剩菜住进了 ICU，
相关话题登上热搜，一起来看看咋回事
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32岁小伙阿伟（化名）怎么也没想到，
一顿隔夜饭菜，竟把自己送进了ICU（重症医学科）。
1个月前，结束了一天工作的阿伟去大排档吃宵夜，
一个人吃了半打烤生蚝，他还把剩饭剩菜打包回去当早餐。
第二天早饭后，阿伟突然觉得肚子有些不舒服，并出现了
呕吐、头晕
的症状。
经过一系列抢救处理后，阿伟仍然昏迷不醒，且脸跟手脚一直呈青紫色，
夹手指的血氧仪数值仅80%~85%，
而正常血氧饱和度应为95%，阿伟立即被转入医院ICU，诊断为
高铁血红蛋白血症
，是亚硝酸盐中毒引起。
医生提醒，与食物放置时间过久产生的亚硝酸盐有关，
特别是常温储存的叶菜类隔夜菜，其亚硝酸盐含量在放置12小时后增加较快，因此建议叶菜类现做现吃，不宜常温储存。
亚硝酸盐具有很强的毒性，中毒后有一定潜伏期，一般为食后0.5~3小时发病，起病常急骤。轻者觉得头晕、乏力、表情淡漠，继而可出现四肢发绀、
少数患者还会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状
。一旦出现这些症状，一定要尽快到医院诊治。严重者可致昏迷，休克而死亡。
一般来说，所有隔夜食物统称为隔夜饭或隔夜菜。从科学的角度讲：
放置时间超过8~10小时就属于隔夜饭菜了。
而下面这5种隔夜菜，真的非常危险，最好别吃！
通常，
茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，
损伤肝、肾功能
。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，
格外容易滋生细菌
。久放后食用，易发生危险。
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。
凉拌菜和卤味
在加工的时候很容易受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。
