上海，1个拥有超过30000间面馆的城市。在老饕心里，
如果你要认识上海的味道，一定得往弄堂里的面馆钻。
藏在游客众多的人广，旁边就是著名的旅游景点：南京路。这家「老字号面馆」，可是很多上海爷叔的心头好。
一进门就看见一面勋章墙。细看才知道主厨不仅是
中国烹饪大师
，还曾是“王宝和”副总厨！仔细看，
大师厨师服那可是有国旗国徽的！
就像小笼包和生煎一样，辣肉面，是上海人的一种情结。肉块铺满在面上，透亮的红油浸润，所谓
“辣肉面下死，做鬼也风流”
，也不过如此。
只要购买了招牌辣肉面，串着白大褂的阿姨还会给你一张“面票”，待到上桌时，递给阿姨，也是一秒穿越回童年啊！
关于辣肉面，老上海争论最多的话题，
无非就是用“肉丁”还是“肉糜”？
在沈大厨的眼里，显然是肉丁，而且是大块的肉丁。
小科普时间到！
小囡小时候吃的可能大多都是肉糜，据说是为了节约成本便于保存考虑。后来物质水平提高了，很多店就把肉糜都变成了肉丁。
比起别家的辣肉面，主厨可是没少下功夫。
切的5cm大小的肉丁
，再点上一份浇头，铺满整碗，立马让你食欲大增。
再也不要用放大镜找肉了！
红油汤里浸润的大肉丁，撩拨的让你忍不住狂咽口水！
看着火辣辣的红油，口感却是微甜微辣。所谓辣肉面，不过就是
将甜、咸、辣融合得自然，
一口下去，不会甜到齁、咸味太重…这才是一碗好的辣肉面。
上海人吃面怎能没麻酱？沈师傅早就把麻酱藏于面里啦！哪怕不爱吃麻酱的朋友，入口那似有非有的滋味，也能让你惊喜的吃完一整碗！
吸收了西餐的精华，融入了徽菜、淮扬菜、苏锡菜等其他帮派的长处，
老上海的本帮菜总归而言就是四个字“浓油赤酱”！
·上海小囡儿时的记忆，牛肉比面多
·
作为中国最早对外开放的城市之一，上海的饮食深受西方影响。罗宋汤、炸猪排…还有咖喱。而现在做海派咖喱面的比较少，
只有够地道的老字号面店才能吃到。
新事物进入市场总要或多或少的因地制宜。
浓郁的咖喱酱汁配着奶油香
，可是专属海派咖喱独一无二的风味。
标配依然是半筋半肉的牛腩。
炖煮的酥烂的牛腩，口感软糯却有劲道。吸满汤汁入嘴，肉香随着纤维的断裂立马被释放了出来。
·圈子是肥肠精华部位
·
老上海面馆必备的大肠面，爱的人很爱，恨的人也不少。他家的大肠面更是让深扒君这个肥肠爱好者欲罢不能~
浇头多到完全可以抵一份菜了！
圈子是上海人对肥肠独有的爱称。软糯厚切的圈子，这里老板考究到
只选用大肠头
，它可是肥肠最精华的部位，一斤都得买到88元！
软烂却不失弹性的圈子，
裹满了浓油赤酱裹满的面条，一起入嘴，微甜却不腻人的口感，完全能让你再来一份。
·超新鲜！
一根刺都找不
到
·
上海人爱吃海鲜，从网红蟹黄面到低调的黄鱼面，就能看出来。一碗好的黄鱼面，可讲究的很。
只选新鲜黄鱼，每天手工现拆，去骨留肉。
一碗放足4条黄鱼
，再加入雪菜提鲜。小心翼翼的放入勺中，一口面，一口鱼肉，完全不用剔刺，吃起来超级爽！
浓油赤酱代表作：酱爆猪肝面、响油鳝丝面，还有回厢独有，最最豪气的
“大开洋葱油拌面”
…
统统都是老上海的心头好。
上海面馆，最经典的莫过于浇头。可以当小菜上桌的浇头，
最低只要2元，性价比也是超高。
他家的必点小菜必属这份“红烧大肉”！看起来非常像，
小囡从小吃到大的走油肉啊，
没有走油肉的腻人，味道却依然美味！
吃惯了粤菜的凤爪，试试咱上海派的凤爪！秘制酱汁裹满上桌，只要4元一个，不要太划算了！
轻轻一撕扯，便脱离。放入嘴里也是轻轻一抿就烂了。回味起来，哎？筋骨还是很有嚼劲的！
深扒君必须实名安利这份狮子头！完全是小时候在爸爸食堂里吃到的味道啊~
肥
瘦搭配均匀，口感也是完全不腻人！
看看深扒君的隐藏吃法~辣肉/荷包蛋/红烧大肉/百叶结/素鸡…
5荤5素的浇
头，盖上去！天呐撸，爽气~
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