△ 国家地理频道《食物革命》
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法国菜第一次传入美国是什么时候？前菜、主菜、甜点的上菜顺序从何而来？又是谁发明了罐头食品？
在食物发展的历史中，曾有过7次关键事件，它们决定了每个时代的人餐桌上有什么，甚至左右了历史的走向。
在这数次变革中，一些人物的出现也至关重要。
今天食帖君就说说这些不容小窥的食物变革，和它们背后促成者的故事。
Contents
① 法国菜第一次传入美国
② 哥伦布带来了辣椒
③ 肉豆蔻引发美国独立战争？
④ 餐厅规范和上菜顺序起源
⑤ 谁发明了罐头食品？
⑥ 急冻技术救了冷冻食品
⑦ 分子料理被微软CTO发扬光大
01
法国菜第一次传入美国
食物革命家：茱莉娅·查尔德
茱莉娅·查尔德生于1912年，在美国家喻户晓的她，是最先把国外饮食和烹饪方式带到美国的厨师。
1948年随丈夫去法国时，她去了法国蓝带学习厨艺，后将自己的经验总结成《掌握烹饪法国菜的艺术》（Mastering the Art of French Cooking）一书。
真正变得出名，始于她参加的一个真人秀节目：在枯燥乏味的波士顿教育台介绍自己新书。身高1米88的她在节目中表现得自然、娴熟、专业且有趣，很快获得了极大反响。
她开始了两个潮流：学习法国菜，以及电视真人秀。
02
哥伦布带来了辣椒
食物革命家：哥伦布
除了发现美洲新大陆，哥伦布在航海过程中还发现并传播了新食物：辣椒。
中世纪时，黑胡椒弥足珍贵。 欧洲人迷恋于黑胡椒的味道，甚至有时将其视为重要的货币进行交易。
但是黑胡椒的产量却远远比不上人们的需求，于是哥伦布踏上了寻找香料之旅。
但是哥伦布混淆了两件事：一是当他到达美洲时，以为到了印度；二是当他发现当地的辣椒时，因为同样具有辛香气味，将辣椒误认为是黑胡椒Black pepper的一种，因此将辣椒命名为Pepper。
后来人们普遍叫辣椒为Chili，但是也有人保留了称之为Pepper的习惯。
当然，除了辣椒，哥伦布还带动了西红柿、巧克力的全球流通。
03
肉豆蔻引发美国独立战争？
食物革命者：简·皮特斯佐恩·科恩
从肉豆蔻到美国独立战争，中间经历过这样一段故事。
和黑胡椒相似，肉豆蔻也是当时价值连城的香料之一，被认为可以预防瘟疫。但是种植肉豆蔻的地方，却只有班达群岛的几棵肉豆蔻树上。
为了争夺这个小岛，英国人和荷兰人开始了争夺。当时荷兰东印度公司的简·皮特斯佐恩·科恩为此进行了残忍的屠杀，最终夺得班达群岛的管理权。
班达群岛地图，印尼，右下角为肉豆蔻
作为交换，荷兰人把纽约（当时名为新阿姆斯特丹）给了英国人。
爱喝茶的英国人得到管理权后，向当时的“美国人”各种变着法的收税，印花税、茶税……但却不给他们政治权利。在长期的压迫下，波士顿倾茶事件发生，紧接着美国独立战争打响。
04
餐厅规范和上菜顺序起源
食物革命家：奥古斯特·埃斯科菲耶
在埃斯科菲耶（1846-1935）前，厨师追求的都是极尽奢华的备餐方式。冗长的菜单，追求气派的餐桌摆置，厨师就是要做和别人不一样的东西。
埃斯科菲耶提出了全新的餐饮理念。他都做了哪些具体变革呢？
1.要求自己的餐厅一切从简；
2.上菜顺序不再是一股脑全端上来，而是分成前菜、主菜、甜点；
3.写食谱书，认为只有写下来，做法才能普及；
4.将烹饪数量名词“一小撮”变成了“1/4茶匙”这种标准计数方式；
5.厨房的军队式管理，按照层级和分工管理厨房。
这些我们现在看来理所应当的管理规范和上菜顺序，其实都是埃斯科菲耶的创举。这些变革不仅让烹饪变得更民主化，也让餐厅的效率实现巨大提高。
05
谁发明了罐头食品？
食物革命家：主厨博亚尔迪
这名意大利主厨喜欢在自己的餐厅做意面。当时的餐厅顾客非常喜欢意面的味道，纷纷问大厨回家要怎么烹饪。
问的人一多，大厨干脆将意大利酱制成罐头，这样的话即使回家也能享用了。
这一发明直接被应用到了二战战场上。当时的士兵需要大量盒装口粮和加工食品，主要供给方就是制作罐头的加工厂。战争结束后，罐头技术才被更多用于民用。
06
急冻技术救了冷冻食品
食物革命家：克拉伦斯·伯宰
现在能在冷冻柜中买到即炸即吃的鸡块和鱼柳，都要感谢克拉伦斯·伯宰发明的急冻技术。
20世纪初，冷冻的食物呈糊状，且味道非常难吃。
为了寻找冷冻食品的奥秘，去了北极圈拉兰德地区的伯宰，不同于家乡的冷冻食品，他发现当地人冷冻再解冻的鱼肉质鲜美。
原来，当地温度极低，鱼被钓上来以后，不到1分钟就完全冻上了。而传统的冷冻方式实际上是冷藏24小时慢慢冻上。
缓慢的冷藏过程会产生大块晶体，穿透细胞破坏肉质；而急冻却能产生小晶体，并不会破坏细胞，因而保留鲜味。
07
分子料理被微软CTO发扬光大
食物革命家：梅尔沃德
说到梅尔沃德，就终于说到了现代主义料理。梅尔沃德代表了现在的饮食趋势：在玩乐和实验中让饮食的创意突破天际。
不熟悉这个名字没关系。下面这套书，你肯定不会陌生。👇
这套售价600美刀/3000人民币的《现代主义烹饪》，颠覆了现有烹饪技术，大胆使用化学和物理方式，变着花样让食材的味道更集中。
这套书的作者就是梅尔沃德，微软前任首席技术官（CTO），加州大学数学学士学位、地球物理及宇宙物理学硕士，普林斯顿大学数学经济学硕士和理论物理博士。曾师从霍金的他，是比尔盖茨认为的世界上最聪明的人。
这些东西是噱头吗？不完全是。
关于实际用途，举三个简单的栗子🌰。
① 液氮帮开牡蛎壳
牡蛎壳是公认的难开。要是没有一把生蚝刀，不知道要撬多久。但是，如果放在零下196℃的液氮里，过个半小时，只要用手一掰，壳就掉了。
② 不用奶制品就能做冰淇淋
动图里诱人的粘稠开心果冰淇淋，做法上没有用到任何乳脂，只用到了开心果油+高转速乳化器。即使是不能食用乳脂的人，也可以享用这种冰淇淋。
③ 让红酒更有“年头”
年份小的红酒味道都比较强烈，要是没耐心等个十几年怎么办？放在果汁机里打一打，去掉上面的一层，剩下的红酒，包你好喝。
以上这些，都是天才亿万富翁梅尔沃德的实验结果。
- 无论你我，都可能是下一个食物变革家。 -
edit. Anchor | photos. 《舌尖上的故事·食物革命》
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