它被称为“春季第一鲜”，养肝除湿还护胃！鲜掉眉毛，错过再等一年

懂养生的朋友都知道，春天是养肝的黄金期，适合吃一些具有生发阳气，尤其是能疏肝理气的食物。

当然，春季人体本就阳气渐旺，此时养肝宜选甘平或甘温的食物。

此类食物既补益阳气，又健脾和胃，春天吃最合适，比如春笋、香椿、春韭、豆芽、大枣、荠菜等。

今天，小编就来和大家聊聊被民间称为“春季第一鲜”的荠菜。

这种“春季第一鲜”，养肝除湿还养胃

中医认为，荠菜味甘性平，有 养肝明目、利尿除湿、健脾益胃、利水消肿、凉血止血、消食化积 等功能。

它适用于尿血、吐血、咳血、月经过多、水肿、尿浊、肝热目昏、痢疾等症。

从现代营养学的角度来说，荠菜富含纤维素、多种维生素以及钙、铁、磷、钾等矿物质，营养价值相当高。

具体来说，荠菜具有以下营养优势：

1. 含多种维生素

荠菜含有维生素A、B族维生素（尤其是核黄素）以及维生素C，尤其是维生素B2的含量居蔬菜之首。

适当补充维生素A以及核黄素，对保护眼睑皮肤、睫毛毛囊很有好处。

2. 补铁

我们都知道，绿叶菜中菠菜的铁含量比较高，可实际上 荠菜的铁含量比菠菜还高。

不过 需要注意的是， 植物性食物中的铁主要以非血红素铁的形式存在，其吸收会受到草酸、植酸、膳食纤维、多酚类物质等膳食因素的影响。

因此，想要日常摄入铁质，大家可以选择吃荠菜。但如果是缺铁性贫血患者急需补铁，则不能仅靠吃荠菜来补充。

3. 补钙

荠菜中的钙离子含量也很丰富。一般来说，同样重量的荠菜中，钙含量比牛奶还高。

不过，荠菜含有的草酸等会干扰钙的吸收，所以吃荠菜只能作为日常摄入钙质的一种饮食方式。

如果是急需补钙，那还是要合理选择吸收率更高的补钙食物。

4. 纤维素丰富

荠菜所含膳食纤维相当丰富，常吃可以促进胃肠蠕动、防治便秘并减少胆固醇吸收。

5. 养胃

值得一提的是，荠菜属于高度碱性食物，因此，胃酸分泌过多的人群适当食用可以中和胃酸，以此达到养胃的目的。

说了这么多荠菜的好处，接下来说说它的吃法吧~

荠菜的花样吃法，个个鲜美又养生

1. 做馅

把荠菜切碎，然后和鸡蛋（或豆腐、肉馅均可）拌在一起做成饺子馅、馄饨馅、包子馅或春卷馅。 这样的馅料，咬到嘴里，满口清香，滋味美妙极了。

2. 凉拌

这个小编就不多说了，直接上菜谱！

凉拌荠菜

原料： 荠菜，香干，芝麻油，酱油，醋

做法： 荠菜洗净焯水后，切碎；香干切丁，与荠菜碎拌一起；浇芝麻油、酱油、醋即可。

营养点评： 本菜健脾和胃之效显著，特别适合消化不良人群食用。

3. 蒸麦饭

把荠菜切小点，然后和干面粉拌均匀，加一点盐，上锅蒸几分钟即可。出锅后拌着蒜汁吃，味道特别棒。

Tips： “麦饭”是北方的一种特色小吃，常见的还有榆钱麦饭、槐花麦饭、苜蓿麦饭等，做法同荠菜麦饭。

4. 煮面、做汤、调羹

煮面、做汤、调羹时加点荠菜，可以增色增味提鲜。下面给大家推荐一个食疗方~

荠菜豆腐羹

原料： 荠菜150克，嫩豆腐250克，胡萝卜25克，青笋25克，香菇25克，姜末、葱花、花生油、鲜汤、湿淀粉适量，盐、麻油少许

做法：

• 洗净各食材，将豆腐、胡萝卜、青笋、香菇切丁，荠菜、葱、姜切成细末；
• 炒锅加油烧至七成热时，各种食材一起下锅，烹入鲜汤煮7分钟，加盐，轻轻翻炒均匀后，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油即成。

营养点评： 这款素羹既清淡又不失鲜香，荠菜有清肝明目、利湿消肿的作用。

平时可多为家中老人烹制 ，它对血压不稳、小便不利、视物不清的老人大有好处。

最后提醒大家：

• 荠菜根部药用价值最高，用做食疗时建议不要舍弃；
• 荠菜不能久煮，否则损失其营养成分会大大流失；

• 荠菜属于光敏性食物，吃了以后要注意防晒。

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编辑：初酱

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