冬宴

曾在办公室里聊到李安，一位姐姐说，我还从没看过李安的电影。她一向来都不爱这类型，于是我们说，你只消看饮食男女的片头即可。

一顿饭怎样做，是非常体现风俗人情的。

早前有人在微博上疑问，为什么南方人总要在点菜的时候加个绿色的菜。或许未必是南方人特有，但足以体现饮食习惯的不同。

在我家一桌宴席，先上的是几盘冷的。开心果，酿红枣，诸类吃起来别有意趣的，上个四盘左右。

热菜第一道往往是三鲜。说是三鲜，其实不止。鲜虾，蛋卷，肉皮，鹌鹑蛋…混杂着蔬菜满满一大盆。我独爱里面的笋和虾米，鲜得掉牙齿。

之后便是各类肉菜。鱼，虾，蟹，鸡，鸭各一，鳗鱼必有，海参和鲍鱼择其一。猪肉做法比较多样，有时候是红烧有时候盐焗，往往还有一道糖醋小排和一碗扣肉，是我的最爱。

接着便是蔬菜了。

江南蔬菜做法花样百出，鲜少有定例，却是体现宴席水平最关键的一环。

冬天的宴席上最缺不了的是冬笋。雪菜一炒，去了冬笋原本刮人的燥，提亮了它的鲜味，十分开胃。

青菜是常客。普通的做法好赖全在菜本身和火候的把控上。

好吃的青菜，不加糖也能吃出它的甜。脆生生的，却又完全入得口。甜味不用多琢磨便捕捉得到，让人忍不住一箸又一箸地下着筷子。