火腿肠看着简单不,特别容易生产的玩意,仿佛随便找个家庭作坊都能造出来,实际上,科技含量还是很高的,别的不说,就说那层膜。
火腿肠的肠衣是 PVDC,具有优异的高阻隔性,而且是常见塑料中性能最好的,关键还便宜(相对),所以,它天生就是食品包装材料中的王者。材料本身密封性再好,两头可是有洞的,要把这洞堵住,最简单方便的,热密封。
但是,凡事有利有弊,PVDC 之所以阻隔性高,是由于它的分子结构,用普通人可以理解的大白话来说就是结构紧密,所以才不透气,但是正是结构紧密,造成它的熔点很高,而且流动性差,加工特别困难,所以常见的塑料膜的热密封技术,加热,软化,压紧密封对它不太好用。
所以,只能用机械方法扎口,比如捆绳子缠线,但是线这东西有个天生的毛病,叫做应力松弛,绑的时间长了,自己会松,气密性达不到食品包装的要求,只能用金属,在这里,铝是综合性能最好的,自然而然就只能用铝了。
当年火腿肠的三大巨头都出自河南,但是挺可惜,除了里面的猪肉淀粉是国产的,剩下的所有加工设备,相关原料都只能进口,国内生产不了。
当然包括火腿肠肠衣。
最早的时候,国内火腿肠行业包装的肠衣成品全部从国外进口,成本自然高得很,属于卡脖子的一个关键点。
国产化自然成了当务之急,第一步,是国内可以加工生产肠衣,加工设备原料还是全部进口。这个相对容易一些。
第二步,国内生产 PVDC 原料,这一步就艰难地多,其实国内很早就开始了 PVDC 的技术攻关,90 年代中期就初步掌握了相关技术,但是,质量差,性能低,还不稳定,根本无法与进口产品相提并论,一直到十多年后才全面掌握这一技术。
在这期间,能够自己用进口原料,进口设备生产肠衣都是高技术。
顺便歪楼,不知道未来全球希望之光的工业王者,越南,现在自己能生产这玩意不?
我同班同学,和我一样,属于学渣。95 年大学毕业时没有找到满意的工作,正在犯愁,这时候,他家乡小县城的一家小企业来系里摇人,有多少要多少,条件丰厚,求贤若渴,结果同学没一个愿意去的,只有这个同学无奈硬着头皮报道了。同学们也挺遗憾惋惜,相对于大多数留在城市工作的同班同学,他却去了一个落后的小县城。
哪家企业也毫不含糊,一报道就打发同学去学习了,为期一年。学的就是 PVDC 膜的加工技术。
该同学发扬了勤奋好学的精神,掌握了 PVDC 膜的加工技术,回国后,先从 PVDC 车间技术员干起,很快车间主任,副厂长,厂长,分公司副总,总经理,集团公司副总,常务副总……
毕业十年同学聚会,有同学问他作为集团公司常务副总身家多少,他自然是哭穷的,哪里有钱啊,连公司股改他名下的股票都是脱了裤子向银行抵押贷款买的,现在还没还清,欠着一大屁股债呢……
后来,有好事的同学按照他的说法算了算,确实不多,三个多亿吧,也有相熟的同学说他还兼着集团下面十几个公司的法人,实际上远不止这个数。
所以,生化环材真是天坑啊,千万别学……
| 答主:喵饼
服了,火腿肠生产的时候灌装进去的是液体的糊糊!!
液体的糊糊!!
然后两头扎紧,切断。断面肯定会有多余的糊糊。
但问题来了,接下来的步骤是把扎好的糊糊肠下 70-80 度热水锅煮 40 分钟啊,巴氏消毒后两头的多余糊糊早煮完了。
你拿到的火腿肠就是封口后加热煮熟杀菌的玩意。你把它想成软包的罐头就行了。
防腐剂肯定也会有,但都在合理范围内。我吃饱了撑着给你加大量防腐剂,要钱的啊
| 答主:枫林晚
还真不行。
火腿肠的外包装一般用的是 PVDC。
PVDC 是现存的应用最多的食品包装耗材之一,耐高温,价格低,隔绝性好,无毒,优点一大堆,当然,最大的优点还是价格便宜和安全性高。
由于其耐高温的特性,从一开始就决定了不能真空塑封。
这时你是不是想着,能不能绕开 PVDC 来做火腿肠?
火腿肠在工业生产中,又被称之为高温肠,原因就在于其需要高温蒸煮做熟。
在这个过程中需要高温高压,火腿肠是肉糜,不包装的话无法塑形,所以,火腿肠在蒸之前的阶段,就已经罐装成你们现在看到的成品样子,并且上了铝环。
如果按照火腿的真空塑封包装那样包装,在高压下,容易造成涨袋,开封等等问题。
而铝环这个东西,可以很好的规避掉以上问题,首先就是价格低,成本低,可塑性高,形成氧化铝之后性能比较稳定,相对应铁啥的容易锈蚀等缺点被排除在外。
最后,火腿肠作为舶来品已经在国内卖了三十多年了,这项包装一直没变过,并不是没有新材料替代,更多的是考虑成本,工艺难度等等综合因素,才没有改变。
很多消费者的建议厂家也知道,为了满足消费者,后来就有了那种带红皮的设计。
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