导读：大名鼎鼎的海底捞，正在创造本土餐饮业新的记录——首个年营收过百亿的餐饮品牌！而它也将登上中国本土餐饮业“一哥”的位子！
海底捞年收入将破100亿！成中国餐饮第一
海底捞掌门人张勇
海底捞2017营收将增长30%，达到100亿
这个火锅品牌，正成为本土餐饮第一
最近，张勇接受彭博电视采访时称，海底捞预计今年（2017年）营收将增长30%以上，达到100亿元人民币（约合15亿美元）。2011年，海底捞为顾客提供“愉快用餐体验” 的经营策略写入了哈佛商学院的研究案例。该公司正在借助中国日渐增长的全球影响力，吸引消费者品尝中国美食，就像是美国利用本国消费品牌所做的全球推广。
3.5万亿餐饮市场，诞生的首个本土百亿品牌
据统计，2016年中国餐饮收入预计将达3.4万亿元至3.5万亿元。但是在这3.5万亿的庞大市场中，虽然肯德基、麦当劳这些国际连锁巨头在中国业绩早已过百亿，但是在此前，中国本土餐饮却从没有一个餐饮品牌过百亿。
海底捞一旦过百亿，将对中国餐饮业发展具有里程碑意义！标志着本土餐饮品牌的规模化发展、到了一个新的阶段！
海底捞创始人 草根出身、曾尝试多种生意失败
从四张桌子起家，24年做到百亿餐饮大佬
海底捞创始人张勇是典型的草根出身，出身于一个非常普通的家庭。
1971年，张勇在距成都80公里的小县城简阳县出生。父亲是农机厂厨师，母亲是小学教师。初中毕业后，张勇进了一所包分配的技校学电焊，典型的草根经历。
1988年，张勇技校毕业，被分到国营四川拖拉机厂当电焊工。但是他却有一颗不安分的心，却总憋着要干点大事。
之后，张勇开始尝试多种生意，不过很遗憾，其中大多都先后失败，例如：他看到赌博扑克牌游戏机异常火爆，便不惜借债去买，结果路遇金表骗局，买卖戛然而止；后来又想过收购汽油、倒买倒卖，再次当众受辱……
这些失败的经历，也算是他商业路上的学费，锻炼了他对商业的看法，逐渐摸到商业的门道。
人的成长总要交一些学费、付出一些代价，在商业上同样如此，商业的成长也是一些学费、代价的结果！
而在经历了一系列失败之后，张勇终于找到了一次成功的体验，他成功将成都麻辣烫复制到简阳，也终于尝到赚钱的滋味，也为他后来选择餐饮业打下了基础。
1994年，张勇召集了身边的三个死党：好女友舒萍、好友施永宏和好友的好女友李海燕，凑了一万块，打了四张火锅桌，正式创办了海底捞。
如今，这个从小县城起家的火锅店，已成为了全国著名的餐饮品牌！
虽然海底捞张勇是草根创业，但是我们还是要注意到：从1994年走到今天2017年，海底捞已经走了走了个24年，而海底捞创始人张勇也从一个23的年轻人变成了46岁的中年大叔！
（注：这也是值得所有商界、创业者注意的，成功不仅需要努力、能力，更需要时间熬和沉淀，在今天海底捞成为中国本土餐饮业老大的背后，它用了24年时间！）
中国餐饮业“服务营销”开创者
中国商界的服务标杆
海底捞创始人，张勇是一个创新意识很强的人！
这也是它从最初小店脱颖而出，乃至于走向全国、成为著名品牌的重要原因！
而海底捞所开创的“服务营销”理念，就是海底捞创新经营的一个体现！
中国的餐饮业服务，可以用“海底捞之前的时代”和“海底捞时代”来划分，都不为过。
正是海底捞的出现，把中国餐饮业的服务提高了太大的层级。
张勇表示，自己干火锅是外行，好在优质服务能弥补味道上的不足，便在这方面越发卖力。他帮客人拎包、带孩子，有求必应。邻居有次夸他的辣酱好，结果张勇马上送一瓶；一位干部下乡吃火锅，张勇发现他走远路鞋脏，二话不说就给擦了又擦，把客人感动得无以复加。从此，海底捞就有了给客人免费擦鞋的服务。
在这个过程中，张勇逐渐有意识形成自己的特色，通过出色的服务构建竞争力，并且经过不断发扬光大，直至成为让业内汗颜的服务水平！
2004年，海底捞进入北京后，凭借独特的服务迅速在业内声名鹊起。
人们第一次听说，餐饮业竟能有这么多服务：等待的时候有免费饮料、零食小吃、还能擦皮鞋、美甲，还有扑克、跳棋，就餐时的手机袋、女士用的扎头发的丝带、甚至帮顾客买充值卡、菜点多了还会遇到善意的提醒，还有特别的花式扯面……
这一系列服务，简直让北京的消费者大开眼界、震撼了，真是第一次在餐饮业找到做上帝的感觉！也算是第一次重新认识餐饮业！
于是，海底捞迅速红遍京城，并成为人们广泛热议的话题，受到媒体的关注，而同行百胜餐饮等纷纷前去学习、取经，海底捞成为了京城的一个热点。
此后，关于海底捞的著作层出不穷！
这时，海底捞逐渐取代了之前的明星火锅——小肥羊，成为中国火锅新的领军企业，同时，一步步登上中国餐饮的老大！
小肥羊是国内曾经的火锅第一品牌，也是一个响当当的草根创业传奇，它由包钢工人张钢于1999年创立，在成立3年后的2002年就做到25亿，2004年更是以43.3亿位列全国餐饮百强第二，2005年营收达到52.5亿，这是12年的数字，在当时也是堪称奇迹的数字。
在2005、2006、2007、2008、2009、2010这六年，小肥羊一直位居火锅榜前列，但是之后小肥羊在被收购之后，它火锅第一的位置逐渐被后期之秀——海底捞所取代。
而海底捞在超越曾经的火锅老大小肥羊、登顶火锅第一之后，继续攀登、逐渐走上中国本土餐饮业第一的位置。
如今的海底捞已不仅是火锅
更成为一个餐饮矩阵、餐饮帝国
中国餐饮业的双星，“南吴北张”成为代表，南方的代表外婆家吴国平，已经打造了十几个餐饮品牌，而北方市场起家的海底捞张勇，如今也已不仅是海底捞火锅，已经从火锅店变成了一个餐饮矩阵、餐饮帝国。
从餐饮公司，变成餐饮航空母舰
如今的海底捞，已经不止是火锅品牌那么简单，他已经不是餐饮那么简单了！它将有多个业务会分拆独立、甚至上市！
当餐饮企业都在学习海底捞服务时，他又跑在了餐饮业的前面，做矩阵商业帝国去了！
海底捞正从一家餐饮公司，变成一家不仅为消费者提供服务，还为餐饮企业提供服务的餐饮集团、航空母舰！
如今，海底捞已经有两家上市公司，一个是底料业务的颐海国际，另一个是U鼎冒菜，但是后面将会有新的上市公司，海底捞掌门曾张勇表示，海底捞的几家子公司接下来可能会在香港或中国内地上市。
据悉，从海底捞拆分出来的另一个业务，海底捞的供应链管理系统分拆而成的蜀海，正变成一家为餐饮企业提供供应链托管服务的公司，也在IPO审批的道路上。
除了他们以外，海底捞其它的部门也在分拆，例如海底捞的品牌部，将成为独立的广告公司！还有海底捞自身的额人事部门、人力部，也将分拆，变成为餐饮企业提供招聘、培训服务的公司……
海底捞正从B2C餐饮企业
变成多品牌B2C餐饮企业+B2B餐饮服务商
这些分拆，对于海底捞而言，正从一家B2C的餐饮企业，变成一家多品牌的B2C餐饮企业+B2B餐饮服务商
1、纵向扩张——B2C餐饮扩张
1）海底捞火锅品牌扩张
海底捞火锅还是海底捞的收入主力，这两年海底捞
一方面，明显加快了在国内市场的扩张
最近三年，海底捞的开店速度明显加快。据颐海国际披露数据，海底捞2013年~2015年分别在全国24个、29个、39个城市拥有分别为93家、111家及142家火锅餐厅。也即是说，2014年及2015年，海底捞分别新新开18家、31家店。
另一方面也在进行海外市场拓展
最近两年，海底捞在国外的营收大涨，而且海底捞国外市场单店业绩远高于国内，是国内的近7倍。
例如据颐海国际披露，分别为1290万美元、9810万美元和2.75亿美元。2015年海底捞海外7家店总收入为2.75亿美元，折合人民币约18.4亿元，相较2014年增长180%。
截至2015年底，海底捞集团合计仅拥有7家海外直营火锅餐厅，其中包括新加坡3家、美国洛杉矶1家、韩国首尔2家和日本东京1家。海外7家店2015年全年创收约18.4亿元，而中国142家店营收为50.85亿元，粗略计算下来，海外每家店平均营收是2.63亿元，而国内单店仅为3600万元，海外单店是国内的7倍。
据颐海国际公告透露，未来海底捞集团还将继续扩张海外市场，并计划2017年~ 2019年，在海外分别新增3家、5家、5家店。
2）海底捞子品牌扩张
这两年，海底捞也在孵化子品牌，例如U鼎冒菜，就是由海底捞孵化出的子品牌，目前已经与2017年5月2日在新三板挂牌上市。
相信未来，海底捞的子品牌绝对不止U鼎冒菜一个，还会有其它的拓展。
2、横向扩张——B2B餐饮企业服务商扩张
海底捞把自己的火锅底料业务、供应链部门、工程部部门、人力部门、信息部、甚至品牌部，都要分拆，从为海底捞集团服务，便成为餐饮同行服务，变成B2B餐饮企业服务商。
例如：
颐海，火锅底料生产商。2013年，从海底捞分拆出来，2016年7月13日港股主板挂牌。
蜀海，由于看好食品供应链的未来，海底捞已经将餐饮供应链这部分业务独立出来成立了蜀海公司，由董事及财务总监苟轶群任CEO，先后入选2013年中国8大供应链创新案例、荣获2014年度中国餐饮最佳供应链实践奖、荣获2015年度中国食品供应链50强单位等。
除了给海底捞，还给711、全时、俏江南、青年餐厅等品牌提供整体供应链全托管运营服务。从海底捞分拆出来，目前正在IPO进行中。
蜀韵东方，由海底捞工程部门演变而来，为餐饮企业提供餐厅设计、产品供应、施工管理和后期服务。
微海咨询，微海咨询成立于2015年底，由原来海底捞人力资源部招聘中心、员工培训中心孵化而来，对全国中小规模餐饮企业、连锁经营服务业提供招聘、培训及咨询服务。在海底捞22年餐饮管理经验的基础上结合其它先进管理理念，推动城市服务业的规范、发展与繁荣。
微海咨询主要业务是线上微课，和线下培训，包括针对企业决策者的总裁班，针对中层管理者的，店长领班、领班班，针对铺同员工的基础员工班，和海底捞的订制分享班。
海海科技，前身是海底捞信息部。成立于2015年1月1日，旗下产品海海游戏平台是全球最大的O2O游戏流量平台。通过现场游戏微竞技吸引庞大的地面用户进入游戏平台，让玩家消除傻等，增加乐趣，带来福利；为O2O服务商提供精准的用户流量支撑；为传统商家带来互动娱乐新模式；为游戏开发者带来地面用户，开创全新渠道。
（备注：如果这些分拆、裂变的舰队，都纷纷做成规模、走向上市，海底捞无疑将组成一支餐饮业的航空母舰，届时其规模超出想象！）
从小县城火锅店到全国著名品牌、本土老大
从火锅新星到服务标杆 从单品牌到多品牌矩阵
海底捞一直在创造传奇
海底捞从四川一个小县城走出，经过一步步扩张成长为了全国性餐饮品牌。
从一个小店做成了中国餐饮业服务新标杆，改变了整个行业的服务水准！
这些，无论是它的发展，还是服务已经让餐饮业、服务业，以及商界的其它行业人，都惊呆了，服务竟然能这样玩！
而如今的海底捞大裂变，无疑再次让业内吃惊了，一个餐饮公司能这样玩！
但是面对巨大的成功，张勇与此前的互联网业网红乐视贾跃亭风格不同，与贾跃亭高调、大梦想相反，张勇一直很低调、有很强的危机感！
对于外界的好评，张勇总是表示海底捞没有那么好、还差的很远！
在媒体的采访时，张勇不太高谈雄心壮志，反倒不只一次强调，海底捞是盛名之累，其实没那么好，外界夸大了！而实际上这种低调往往最可怕，真正的大佬往往很厉害了、却依然很低调！
某种意义上，张勇已经进入了更高层级的企业家状态，如同华为任正非、阿里马云，都有着很深的危机感，这种危机感让企业反思、谨慎！避免盲目失衡发展、陷入困境！
这也是它们持续成功的原因，非常值得企业同行学习！
创新无止境，海底捞过去在服务上成名于创新，如今的拓展创新，或许也将上演新的精彩！
一个中国餐饮业传奇、中国商界传奇！
而它从小到大过程中的创新、改进，危机感等等，都很值得企业学习！
作者：于建民——《中国营销成功宝典·科学策略营销》（修订版）作者 产业观察家、资深营销管理专家 来源：商业领军 ID：yingxiao360-com
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