“这茶果真是气力十足”

煮水，投茶，开汤，杯盖一起，茶香四溢，闽南人的一天由此开始。嘬嘬有声，茶汤落肚，而后薄汗微起， 湿热气息缓缓散去 ，整个人由此安宁下来。

“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，全身疏通。”而在日日遵守的饮茶仪式中，若要问他们这杯中是什么茶？十有八九是乌龙。

乌龙茶起源自福建，后由福建传至台湾和广东，如今依产地和品质风格，可分闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶等。

源自福建的乌龙茶，在这片由山地、丘陵、水纹构筑而成的土地上深深扎根，“八山一水一分田”的特殊地理域暖流与台风为主的气候相结合，造就出独特的闽地乌龙滋味。而福建乌龙茶，又因南北地势、气候、制作方式的差异，划分为闽北乌龙茶、闽南乌龙两大支系。

正是所谓“南香北水”，闽南乌龙茶以“ 香气 ”见长，气韵十足，尤其福建南部安溪、永春、南安、三明等地所产的乌龙茶，从安溪铁观音到永春佛手茶、再到漳平水仙等，已然成为闽南人 安定心绪 的日常饮。

好茶名盛，但名盛背后却也问题丛生。以铁观音为例，铁观音虽然早早声名远扬，却在近几年因农药残留、以次充好等负面事件让一众爱茶人望而退步。纷扰之间，我们在寻找 独具闽南山水气韵 的乌龙滋味时，特意增加了约束条件： 纯净 ，从茶山环境到茶树打理全过程的纯净。

图 | 大仙峰自然保护区，茶园与山林共生

这两大要求之下，行走茶山，向高山去，向深林去，是为必然，三明市大仙峰自然保护区深处的高山茶园映入眼帘。

正是所谓高山出好茶，为保护国家一、二级重点保护动植物而设立的国家大仙峰自然保护区常年云雾缭绕，险峻高山上，茶树深深扎根在海拔1300米以上的林深处。在自然保护区法规的严谨约束下，与林木共生的茶园常年鲜有人打扰，一派清新绿意。

在自然保护区内，“步行”已然是唯一的交通方式。在茶叶采摘时，采茶工清晨徒步进山采摘，中午时候再把采好的鲜叶人工运输出来，整个采摘完全采用古朴原始的方式。

图 | 采茶工徒步运输茶青

大仙峰茶园的茶先天优势在前，后天努力亦不可或缺。

以闽南传统乌龙茶制作工艺，包揉、解块、烘热、再包揉……费时费工的台式包揉工艺下 ，经过不同的制作技艺，使得刺激性物质逐渐消解，喝到的茶汤柔顺适口，质感厚实。

充分做青后，炭火焙制的过程则使用传统工艺常用的荔枝木。借由温度稳定、清洁无味的荔枝木炭的穿透力，进一步消解茶青中的刺激物，调出茶叶在大仙峰深林中积聚的 强劲原始生命力 。如此耐心炭焙出的传统闽南乌龙，饮之醇和而气韵十足，甚至几杯落肚，还会出现隐隐发热的体感。