近日，火锅底料品类销售额破20亿元大关的好人家，以技术创新高调开“卷”，火锅底料行业或迎来新标准。
火锅底料这个品类有多卷？看看超市里同质化严重的产品陈列就能感受到。川渝风味作为其中的“卷王”，对于消费者来说，甚至可以总结为同样包装、同样卖点、同样工艺的不同品牌的产品。
图片来源：成都永辉超市(温江光华大道店)
由于缺乏技术上的壁垒，对于火锅底料的优劣，一直以来都只能停留在个人的主观体验上。
此时，川渝火锅底料的“卷”王——好人家，推出了一款在包装、用料、工艺上全面升级的高端产品，好人家厚火锅底料。
根据好人家公布的销售数据，好人家厚火锅底料刚上线销售就额破千万元，2024年开年更是以三位数增数持续走高，至今仍保持着双位数的增长势头。在社交媒体上搜索“厚火锅”、“厚牛油火锅”，都会被刷屏。
图片来源：小红书截图
好人家厚火锅底料究竟进行了怎样的技术创新？又能否实现弯道超车，在全国范围内保持领先地位呢？
上百次实验为了找到“香”的标准
在中式餐饮市场的发展过程中，火锅一直都占据着庞大的市场份额。除了传统文化的传承，还有一个重要优势就是高度定制化，包括火锅单品，底料口味、蘸料口味等方面的全面定制。
北派的吃肉豪情， 云贵派的多元，川渝派的火热，闽粤派的生猛，江浙派的妙趣，还有两湖、东北、徽派等门派的精彩纷呈，以及与各大门派若即若离的“奇门火锅”。每个领域都有根基稳固的老品牌，也时常会涌现出有个性鲜明的新品牌，每个品牌都有相对固定的拥趸，这也成为网友们对于“香”火锅标准争论不休的根本原因。
是选择传统，做一个受欢迎的火锅口味，还是勇敢创新，做一个受更多人欢迎的火锅口味？
好人家研发团队表示：“好吃的标准永远在消费者手里。”
要让更多人喜欢，就要找到更多人认可的“好”标准、找到在家吃火锅比火锅店还香的标准。为了能够用严谨、科学的方法找到受更多人欢迎的川渝火锅标准。在开发厚火锅产品之初，就摒弃了传统的线性开发流程，跳出加麻加辣、减盐0添加的围城。
为了能够快速响应市场变化，采用更敏捷的开发方法：筛选46款受用户欢迎的川渝热门火锅店的火锅底料及33款受用户欢迎的C端火锅底料，通过上百次实验室配方风味优化调整、40多轮PK的内部口味评测、以及20多次工厂工艺摸索，找到更多消费者喜欢的川渝风味标准。
同时，在设计、研发、测试、反馈的闭环里不断优化，形成消费者可感知的产品标准。
在包装上，采用行业首创的分料包方式：对油料包、底料包、干料包进行精细化分装，用户可以更直观的看到原材料的高品质。在技术上，也能更好的保留了厚牛油火锅的风味。为用户制作火锅的过程中，预留更精准的定制空间。
为满足了年轻用户对传统文化和礼赠场景的双重需求，跟进推出三星堆合作礼盒，刚推出上市就销售上万套，销售额破千万元。
牛油越多，火锅越香是川渝人的共识。好人家研发团队表示：好人家厚火锅底料牛油含量的提升超过70%，是市面上牛油含量最高的火锅底料。
单独的牛油包，让消费者可以明显感受到牛油含量、以及厚度的巨大提升，结合“牛油厚三倍”的产品力描述，让消费者在对比中，建立牛油火锅底料牛油含量的厚度标准。
作为“火锅底料”国家标准起草单位之一的天味食品，正在通过好人家厚火锅底料在多个维度上建立新的标准。建立一种老用户喜爱，新用户可感知的厚火锅底料比火锅店还“香”的标准。
除了包装和产品形态，在最主观的口味上，好人家厚火锅底料的标准又是如何展现给消费者的呢？
为“香过火锅店”，投入近千万元
一直以来，“在家里吃火锅没有火锅店里吃的香”已经成为众多消费者的共识。在这样的背景下，聚焦家庭场景的好人家厚火锅提出了“香过火锅店”的标准。
为了实现这一目标，好人家投入近千万引进先进的智能炒锅，焖制萃取罐、香气融合沉降罐、极速冷却设备等，深度融合行业前沿科技，将人工智能、大数据分析、云计算等先进技术打造全新的智能工厂。可通过精准的控量、控温、控时，让调料风味和品质更统一，让整个生产线维持高标准卫生条件。
有了好工厂，好人家厚火锅团队首先在原料的筛选标准上提出了更高的要求。
不仅要精选浓郁的香气武都大红袍花椒，花椒麻度还必须超过32mg/kg，挥发油含量超过5.0g/100g。这就意味着花椒要在最新鲜时采摘，并在加工和储存过程中得到精心处理。
此外，通过建立武都大红袍花椒风味图谱和识别风味品质的关键指标，好人家对花椒的香气类型和麻味物质组成进行了标准化控制，以确保在香气和口感上具有独特性和一致性。
对于辣椒的使用也同样苛刻。好人家使用天椒红禧等多个品种，每一种都经过严格的品质分级和标准化控制。其中，以其丰富的香气而著称的天椒红禧辣椒，辣度必须在45000至75000SHU之间。通过科学搭配香、辣、色三种不同类型的辣椒，赋予厚火锅层次丰富的辣椒风味体验。
同时，精选来自新疆、西藏、内蒙 等纯净环境天然牧场的牛油，从源头保证牛油的品质，全程冷链配送。“厚三倍”的牛油含量以及19种香辛料，为复配出“香过火锅店”的厚火锅底料打下坚实基础。
如果说原料标准上的“卷”是理念上的突破，那技术上的“卷”是好人家厚火锅底料真正的护城河。
好人家与四川旅游学院等多家高校合作，创新研发一种防止CO2超临界萃取花椒油树脂结晶的方法，并申请国家发明专利（专利号为ZL 202111150100.9）。
该技术主打提升花椒味道深入萃取、不引入杂质且香型口感保持度高，对川味火锅等多种调味品的风味保持具有重要作用。
好人家厚火锅的油料包仅使用天然原料炒制，然后通过4小时的低温焖制锁香工艺将原本易挥发的香气成分做保留，同时让牛油、辣椒、花椒和香辛料等成分在反应釜中充分接触，使得味道充分萃取到油料中，通过连续化和自动化程度比较高的卧螺式分离产线，最后将萃取完只剩下苦味的香辛料分离、只选取上层红油部分，才得到厚火锅干净无渣、味道厚重的油料包。朱柿红的颜色，相比普通牛油来说更加深红，更有食欲，也为产品增加了一层“诸事皆红”的美好寓意。
为了更直观的展现好人家厚火锅“香过火锅店”的标准。好人家自研发实验室，对普通火锅底料、川渝热门火锅店底料、以及好人家厚火锅底料进行了实验测试，经GC-MS分析：好人家厚火锅底料风味指标最高。
10月21日，一张图片在社交媒体传播，“香”的标准化背后，需要科技和工艺创新支持，也会为品牌带来更多正向的反馈。
对话年轻人，奔向下个20亿
在社交媒体上，已有不少网友表示对这款产品的喜爱。明星、网红纷纷为好人家厚火锅站台助阵。“不输外面”、“留学生必备！”等评论频出。
其中，对于牛油的厚度标准得到了许多网友的认可，有网友表示“看到辣么大一块牛油都快走不动了。肯定超级香”。在川渝风味火锅中，牛油越厚越香已经成为网友的共识，也是网友认识、认可厚火锅的重要因素。
尽管对好火锅的争论还会继续，但好人家厚火锅底料的的研发团队相信，“更透明的用料标准、更科学的技术标准，能够让厚火锅底料的含金量继续提升。”团队积极与用户互动，以图片、视频等方式向用户展现智能工厂的设备、技术和生产过程，让用户更好的感受智能工厂和AI技术带来的变化。随着了解的深入，越来越多的用户表示出对技术创新的认可，对产品的“安全”与“放心”也是赞赏有加。
近日，好人家厚火锅底料推出一支全新的广告片，在轻松诙谐、情绪更饱满的氛围里，向年轻的消费者展现产品和技术优势。
许多年轻消费者表示，无厘头的表演十分有趣，也充分感知到牛油厚度从1倍到2倍再到3倍的巨大变化、看到4小时低温焖制过程中牛油与香料融合的过程，以及浓浓香味给食客感官带来的冲击，更记住了“牛油厚三倍，够香更够味”。在超市挑选底料时再也不会被长得都一样的货架硬控，可以快速找到“好吃”、并且“香过火锅店”的产品。
好人家正以技术创新的模式，以用户需求为导向，以技术创新为动力，让火锅底料这一中国人血脉里的品类向下一个20亿狂奔。
来源：好人家
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