一块金黄酥脆的炸猪排,
是几代上海人的迷物,
空间略显局促的灶间里,
外祖母忙碌着的背影,
和油锅中飘出的阵阵肉香,
就是阿拉小囡童年最美好的记忆!
在物质匮乏的年代里,
也阻止不了人们对海派美味的向往。
局促、将就却又不乏小资情调,
这便是属于那代人的时髦,
以及根植于上海人骨子里的生活态度!
那时候的上海家庭主妇
几乎人人都会做这道菜
趁热咬下去,肉汁四溢,满口余香
忍不住就是一句“老嗲额!”
时至今日,
炸猪排仍是许多海派西餐厅,
以及街头老牌小吃店的招牌菜。
相比于牛排、羊排,
炸猪排更加亲民,配一点辣酱油,
美味、实惠,却又不失洋派,
这便是旧时上海人所追求的“腔调”。
人对美食的执着很奇怪,不论平日里再多山珍海味,最踏实的还是走进一间小店,点上一块猪排,淋上辣酱油,边吃边回味根植于心的老情结。今天头条菌和你一起,寻觅沪上的美味炸猪排!
作为上海滩著名的排骨年糕——鲜得来排骨年糕,七十年代初还开在西藏南路光明中学隔壁弄堂口的棚棚里,弄堂口摆着烧排骨年糕的大锅,还有几张餐桌。白天,生意不错,入夜,更是红火。
大锅里始终装着沸腾着的卤汁,排骨是事先炸好的,一盘盘放在架子上,年糕是薄薄的宁式年糕,白白的十分诱人。客人需要的话,放卤汁中“氽”几分钟就能开吃!
曾经的一大块排骨,二根年糕,仅仅需要二角八分。一大块,吃起来过瘾又解馋。如果来二份排骨年糕,再来个二、三瓶啤酒,一元多钱,就可以“吃煞脱”侬,可以拿来炫富!
有些时候如果不吃,还真有点想念。一进到店里,一份排骨年糕套餐雷打不动!加上炸猪排标配辣酱油,和店铺的名字“鲜得来”,相得益彰!
地址:云南南路46号(近宁海东路)
电话:021-63261284 021-63745251
人均:21元
说起曹阿姨炸猪排,上海老饕大概无人不晓。小小的夫妻档,菜单十分简洁——炸猪排、椒盐排条、菜汤面……当然,其中最令食客们着迷的还是炸猪排。
曹阿姨有自己的一套妙法:新鲜猪排先用金奖白兰地腌制过夜,再加入美极鲜酱油调味,用肉锤拍打使肉质松软入味,再在外面裹上一层细细的面包糠,最后入锅油炸。
刚出锅时,还能听到猪排表面热油气泡爆裂的嘶嘶声,色泽金黄,香气扑鼻。热气裹挟着肉香一股脑袭来,简直让肉食动物神魂颠倒。
一块炸猪排配一碗菜汤面,简简单单的一餐,让身心都觉得熨帖。
地址:双河路458号(近桃浦路)
电话:18017484025
人均:22元
提到“嘉定谈阿姨”,可能部分人一下子反应不过来。但说起“铜川路谈阿姨炸猪排”,绝对是个个竖大拇指!对,是同一位阿姨!
谈阿姨的摊头最早在铜川路,因为铜川路改造,现搬到了梅川路。新摊炸猪排8元、炸春卷1元、炸馄饨0.5元、炸年糕0.5元,一共10块钱!寻遍上海应该也找不到这个价了吧!
据说退休前谈阿姨是食堂师傅,2004年开始自己出来卖炸猪排。所有猪排都是用有凹底的辣酱油瓶底敲出来的,厚薄均匀,受热均匀,特别入味!
生意好时,谈阿姨一晚上可以卖出3000多块!四面八方的吃客都是开豪车呼啸而来!
地址:梅川路1788弄6号(祁连山南路)
电话:021-60531158
人均:14元
坐落在弄堂里的炸猪排,环境比较简陋,应了那句:酒香不怕巷子深!每次都要排很长的队伍!很多阿姨爷叔来买,都是五块五块地买回去!
这里的炸猪排肉够厚,面粉外衣很薄,有一股奶香味!咬一口脆脆的,里面还带着汁水!
猪排配点辣酱油,年糕沾点甜面酱,就是上海最传统的风味。
被网友评为“大华地区最好吃的炸猪排”,再来一碗罗宋汤,酸酸甜甜,味道恰到好处。
地址:大华新沪路689号(近大华二路)
电话:13671652670
人均:11元
这块猪排足足有25厘米乘以25厘米的面积,名字就叫“大脸猪排”,毫不夸张地说,确实比人脸还要大上一圈!感觉应该是别家的两块猪排的量!
体积大,味道可并不差,为了方便客人食用,已经切成小段。猪排不油不腻,表面加了面包碎,咬起来比较酥脆。
价格也是实惠,大脸猪排+罗宋汤套餐=20米,配上辣酱油,实在经典,真是小时候的味道,熟悉却又说不清。
地址:云南南路51号(近小金陵盐水鸭店)
电话:021-63391068
人均:19元
吴兴路上的“一面春风”,凭借“能力之内给出一碗好面”闻名已久,走文艺路线,看得出用心。
出品的东西也都是清清爽爽,味道明确,吃得出价格,贵也贵的让人舒服。
炸猪排硕大厚实,配上泰康黄牌辣酱油,丰盈而满足。吃完迎着风,踱步回家,真是春风十里,不如来一份炸猪排。
地址:吴兴路26号
电话:021-64675517 13671713165
人均:53元
店里除了馄饨和面以外,金牌厚切炸猪排也是必点!超级大一份的猪排,足够二个人吃!外脆里嫩,配辣酱油味道超赞!
难得的是采用猪梅肉,最嫩的一块肉,上来的猪排确实做的比较嫩,味道也是家里的水准,配上辣酱油,别有一番风味。
地址:西藏北路166号大悦城购物中心北楼8楼(海宁路)
电话:021-60735001
人均:41元
网红店,人相当多,很市井,生意贼好,怕排队就得早点去。一家亮点特别多的面馆,如老板娘的记性、炸猪排、炸酱面等等。
炸猪排是一大特色!猪排炸得比较透,口感很脆,肉质厚实,特别有嚼劲!配上辣酱油,味道好极了!香!酥!嫩!真的是招牌必点!
地址:襄阳南路233号(近永康路)
电话:021-64710556
人均:27元
耳光馄饨一直大名鼎鼎,号称打耳光也不放!虽然招牌是馄饨,但是炸猪排同样让人惊艳!
面包粉裹得刚刚好,不厚脆脆脆!非常老上海的味道!配上上海的黄牌辣酱油,简直就是绝配!嗲哭额!
地址:黄家阙路109号(近大林路)
人均:22元
考据说,上海炸猪排也是海派西餐改良而来的,想要吃到正宗的上海炸猪排,还是应该去老上海的西餐厅。
据说“德大西菜社”曾推出一款裹着面包屑炸制的西餐主菜,取名为“维也纳猪排”,这便是风靡一时的上海风味炸猪排的前身。
猪肉切片后用肉锤反复捶打,撒上盐和胡椒调味,再裹上面包粉和蛋液用黄油或猪油炸透。
热腾腾的炸猪排上桌,如果不跟上一小碟辣酱油,恐怕要吃上“老克勒”们一个大白眼,时至今日,这道菜依然是必点曲目!
地址:云南南路2号(近延安东路)
电话:63732619-8001 021-63732827
人均:98元
不得不说红房子西菜馆承载了几代人的记忆,踏进这家西菜馆门的时候,也是满满的怀念之情。店内明亮,装修并没有现在西餐馆的华丽,服务员依旧是上海小凯和老克勒。
在这里吃饭,吃的不仅仅是味道,更多的是感受一种情怀和老上海的坚持与信仰。
更多的老上海在这里,愿意选择炸猪排,再配一份罗宋汤,炸猪排份量太大,可以分大份或小份,罗宋汤口感浓郁!
地址:淮海中路845号(近茂名南路)
电话:021-64374902 021-64313293
人均:183元
这种上海老克勒的西餐店,还能一如既往的保持原有的独特风格,真的已经是不容易了。
金黄的炸猪排,几乎是每桌必点,再搭配罗宋汤、肥而不腻的色拉,就是海派西餐经典的老三样啦。
地址:广元路196号甲(近天平路)
电话:021-62828618
人均:63元
如果你去过天鹅申阁西菜社吃炸猪排,说明你真的蛮懂的! 《舌尖上的中国》里的上海炸猪排就是这里拍的,导演陈晓卿点名要拍老板周永乐的炸猪排:“现在只有你的炸猪排,最能代表真正海派西餐的味道。”
周永乐是谁?他奶奶就是曾国藩最小的外孙女,从小就养尊处优,味蕾也挑剔。开这家餐馆,就是为了留住时光的味道,留住童年里最让人发馋的味道。
猪肉选用猪猡嵴骨下最嫩的无筋瘦肉,需要反复锤压拍烂,这样肉质才比较松。浸蛋液、裹面粉、把面粉抖掉再过一次蛋液和面粉之后,才算完美过关!
炸完之后切成长条,吃一点切一点,吃之前蘸一蘸黄牌辣酱油,这才是地地道道老上海的味道!
地址:进贤路169号(近茂名南路)
电话:021-51575311
人均:157元
*本文图片来源于网络
这座城市跑得飞快,
尝一块最寻常的炸猪排,
是我们追忆童年的方式,
今天,你打算吃几块?