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榴莲、螺蛳粉、臭豆腐、豆汁儿......这些食物怎么越臭越香啊

南周知道 · 公众号 · 生活 · 2020-12-31 09:30

正文

中国人会吃，是全世界都知道的事。

但是，总有一些食物，会引起外国友人的好奇：为什么这么会吃的中国人，居然会吃这么臭的食物啊？

“臭”，在中国各系菜系的图谱中，从未缺席过。南有螺蛳粉和臭鳜鱼，北有豆汁和青方。这确实挺让人疑惑的，为什么明明气味令人不适的食物，却这么多人爱吃啊？

那还不是因为——它们闻起来臭，但吃起来，却比闻起来香的食物更香。

作为一个美食大国，我们深谙一个美味秘诀：吃得臭中臭，方得人间美味。

螺蛳粉

C位出道的臭王

有人说，它闻起来“像下水道”，但这并不妨碍它登上双十一食物销量榜的top1。

这碗粉，让广西柳州这座小城闻名全国。恨它的人恨死，爱它的人爱死。

螺蛳粉的灵魂，在于那碗酸辣鲜美的汤底。

将螺蛳肉洗净爆炒，再加入猪筒骨、八角、砂仁、茴香、紫苏等多种香料熬煮几个小时，才成就了螺蛳粉那令人一口难忘的汤底。

而螺蛳粉的臭味，源自于它的一种配料——酸笋。春夏收获的甜笋，用清泉水浸泡腌制，到了冬天，就能收获到气味独特的酸笋。

李子柒的视频让人欲罢不能，连螺蛳粉也让人吃一次就上头。©李子柒天猫旗舰店

酸笋闻着“臭”，但吃起来鲜脆爽口，酸香俱全，十分美味。

丰富的配料，也是螺蛳粉俘获众多人心的原因。炸腐竹、酸豆角、腌萝卜、花生米、木耳丝，再拌上香辣的红油，这一碗螺蛳粉，一口嗦完仍觉得意犹未尽。

来自广西柳州，就一个字：正宗！©只投螺碗京东旗舰店

螺蛳粉，虽然真的很臭，每次吃完都要从头到脚洗一遍，衣服也要换一身——但为了这一口酸爽鲜香，值得！

除了螺蛳粉以外，

还有臭名远扬而且各地臭得各有千秋的臭豆腐

外地人满脸拒绝，只有老北京人才能一口闷的豆汁儿

臭得别有风味的臭鳜鱼

还有臭中带骚、骚中带香的猪大肠

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一日之计在于早餐

一日之际在于晨，只有一顿丰富美味的早餐，才能不辜负每一个早起的清晨啊！

广州早茶、南昌拌粉、新疆烤包子、周口胡辣汤、北京豆汁儿……亏待啥也不能亏待这张嘴！

也难怪纪录片《早餐中国》总能在大街小巷找到各具风味的早餐，洋洋洒洒拍几十集也不重样，勾勒不同地域的传统滋味与生活百态。

忙活的早餐摊师傅 ©《风味人间》

那被牛奶白般雾气萦绕的早餐摊，老板与店小二干练响亮的对答声，从滚烫的大锅中散逸的香味始终是让人魂牵梦萦的存在。

不管离家多远，舌尖会永远记得家乡的味道。

不管吃了多少美味，最好吃的早餐还是在家门口啊！

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好吃的午饭太多了，选择困难症怎么选

“打工人，打工魂，打工才是人上人。”

对于努力奋斗的打工人来说，便利店是他们移动的“心灵港湾”：无论是工作日的中午小憩还是加班后的踏月而归，灯火通明的便利店，成了打工人们“解决温饱”的集散地。

便利店熟食品种丰富，从五花八门的早餐到各式各样的便当和粉面，加之实惠的价格，便利店给了每一个饥饿的胃最便捷而又丰富的选择。

小末秉着为工作增肥的牺牲精神（手动狗头，明明吃得很开心），找遍711、全家、喜士多、未来商店14款便利店便当，只为给打工人找出最宝藏的午饭！拯救选择困难症，照着这份排名，完美解决一周午餐！

NO.1

未来商店：豉油皇鸡腿饭

NO.2

未来商店：慕尼黑啤酒鸭饭

NO.3

711：亲子双色三明治

NO.4

全家：黑椒牛肉全麦法式三明治

测评期间有踩雷有惊喜，点击图片即可查看！

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在我吃夜宵的时候，别跟我提减肥

肥

夜宵。

吃，还是不吃，这是一个问题。

一番天人交战后，你决定夜宵不如夜跑，却在夜跑一个月后，认识了街边所有宵夜摊的老板。

左右夜跑路线选择的，取决于今晚我想吃什么。

是吃一顿就能解决世界一切难题的东北烧烤，还是选择在广州大排档等一餐有“镬气”的干炒牛河、一口一个的湛江生蚝？是来一碗重辣干馏的重庆小面，还是让素菜也能拥有荤食的灵魂的徐州炸串？

反正，在我吃宵夜的时候，千万别跟我提减肥！

©️纪录片《人生一串》

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嗦粉的快乐，让人上瘾

作为一个嗦粉爱好者，我真的太快乐了！

因为好“嗦”的粉实在是太多了！

早餐一碗牛肉粉，中午老友粉，晚上南昌拌粉，今天螺蛳粉，明天潮汕牛肉粉，后天鱼粉，一周七天，顿顿都能不重样。哪怕天天嗦粉，也不会腻，我可能上辈子是粉做的吧。

©️麦兜丨摄

一般来说，中国南方是嗦粉“圣地”，一方水土养一方人，盛产水稻的南方，为各种形态的Q弹米粉生产提供最充足的原料。

也因此，一直以来，人们为“谁才是中国的嗦粉第一大省”争个不停，湖南、广西、贵州、江西……别说不同省份了，就是市与市之间都要较个高下。

虽然说萝卜青菜各有所爱，但是在嗦粉这件事上，小孩子才做选择，大人表示我全部都要。

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榴莲、螺蛳粉、臭豆腐、豆汁儿......这些食物怎么越臭越香啊

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